Les côtes d'agneau grillées entrent dans cette catégorie d'aliments qui ont l'air élégant mais ne nécessitent que des compétences de base en cuisine extérieure. Parce que les grillades font ressortir le côté fumé et succulent de l'agneau, vous n'aurez pas besoin de beaucoup plus qu'un frottement au sel pour attendrir les côtes et libérer leur jus. Pour une touche spéciale, cependant, pensez à inclure les partenaires de saveur fréquents de l'agneau, tels que le romarin, le persil et la sauge. Émincer ces herbes et les inclure dans la garniture d'assaisonnement, qui se développera en une croûte aromatique et croustillante pendant la cuisson.
Étape 1
Mélanger l'assaisonnement à frotter dans un bol peu profond. Des herbes hachées comme le romarin, la sauge et le persil, ainsi que le poivre, peuvent être ajoutées dans des proportions selon votre goût. Le mélange doit inclure au moins 1 cuillère à soupe de sel pour 8 à 10 côtes d'agneau.
Étape 2
Frotter les côtes d'agneau de tous les côtés avec le mélange d'assaisonnement et déposer les côtes sur une plaque à pâtisserie pendant que le gril préchauffe.
Étape 3
Nettoyez les grilles du gril, si nécessaire, et vaporisez légèrement les grilles avec un spray d'huile antiadhésif.
Étape 4
Installez le gril à feu moyen.
Étape 5
Transférer les côtes d'agneau de la plaque à pâtisserie sur le gril. Laisser cuire les côtes 3 à 5 minutes à feu moyen.
Étape 6
Retourner les côtes et cuire encore 3 à 5 minutes.
Étape 7
Insérez un thermomètre de cuisson dans la partie la plus charnue d'un échantillon de côtes pour vous assurer qu'il a atteint au moins 120 degrés Fahrenheit pour la viande rare, ou 130F pour la viande rare.
Étape 8
Retirer les côtes levées du gril lorsqu'elles ont atteint la température désirée et les laisser reposer sur leur plat de service pendant au moins 3 minutes.
Choses dont vous aurez besoin
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Bol peu profond
Sel
Poivre
Herbes hachées (facultatif)
Plaque de cuisson
Aérosol de cuisson antiadhésif
Pinces
Plateau de service
Pointe
Les côtes de côtes ont tendance à être plus minces que les autres côtelettes d'agneau, ce qui les rend parfaites pour une cuisson rapide sur un gril moyen. Si vos côtelettes sont inhabituellement épaisses, envisagez de les faire cuire sur le côté froid du gril, puis de les terminer à feu direct. Cela évitera le problème commun à la viande grillée épaisse dans laquelle les coupes ont un extérieur noirci mais un centre insuffisamment cuit.
Servir les côtelettes d'agneau avec une sauce au yogourt et à la menthe, de la gelée de menthe ou de la moutarde gourmande. Les plats d'accompagnement comprennent des pommes de terre nouvelles grillées, du riz sauvage, des pois cuits à la vapeur ou des haricots verts à la vapeur.
avertissement
Ne quittez pas le gril pendant la cuisson des côtelettes, au cas où le gras dégoulinant provoquerait une petite poussée. Étouffez la flamme avec un couvercle et repositionnez les côtes si cela se produit.
L'USDA recommande une température de cuisson minimale de 145 degrés Fahrenheit, mais vous pouvez préférer 130 degrés F, ce qui est considéré comme moyen rare.
