Le steak grillé est le roi de la cuisson au barbecue dans le jardin, et l'une des meilleures coupes de boeuf à utiliser pour faire sortir les steaks les plus juteux et les plus savoureux du grill est le faux-filet désossé. Également connu sous le nom de steak Delmonico, steak Spencer ou steak de marché, le faux-filet désossé est coupé du petit bout du rôti de côtes et possède suffisamment de persillage pour le rendre plus facile à griller que les coupes plus maigres. En fait, faire griller un grand faux-filet désossé est une procédure simple tant que le grill est suffisamment chaud et que le steak se repose après la cuisson.
Étape 1
Retirez les steaks de faux-filet désossés du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson et laissez-les revenir à température ambiante.
Étape 2
Huiler légèrement la grille de cuisson avec de l'huile végétale. Chauffez un barbecue au gaz ou au charbon de bois avec la grille de grillage positionnée à 3 ou 4 pouces de la source de chaleur. Le gril est prêt lorsqu'il fait trop chaud pour que vous puissiez tenir votre main à 3 pouces au-dessus de la grille pendant plus de deux secondes.
Étape 3
Sécher les steaks avec du papier absorbant et les assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez les steaks sur le gril, disposés de manière à ce qu'ils soient positionnés à un angle de 45 degrés par rapport aux barres de la grille de cuisson. Utilisez les pinces pour faire pivoter chaque steak de 90 degrés après deux ou trois minutes à feu vif pour former des marques de hachurage sur la surface du steak.
Étape 4
Faire griller chaque steak sur le premier côté pendant environ quatre minutes au total, puis retourner avec les pinces et faire griller sur le deuxième côté en utilisant la même méthode que le premier côté: disposer à un angle de 45 degrés par rapport aux barres de la grille, cuire pendant deux minutes, tourner à 90 degrés et cuire environ deux à trois minutes de plus. Pour les steaks cuits plus que mi-rares, ajoutez deux ou trois minutes de cuisson de plus par côté.
Étape 5
Retirez les steaks du gril et testez la cuisson avec un thermomètre à viande à lecture instantanée - la partie la plus épaisse du steak devrait être d'environ 145 degrés Fahrenheit sur un thermomètre à viande pour une cuisson mi-rare - ou piquez plusieurs parties du steak avec votre doigt. Un steak mi-rare cédera doucement à votre doigt, tandis qu'un steak plus rare se sentira doux et spongieux et un steak bien cuit se sentira ferme.
Étape 6
Laisser reposer les steaks, sans les déranger, pendant cinq minutes avant de servir pour laisser le temps aux jus d'être redistribués dans la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile végétale
Pinceau à badigeonner
Serviettes en papier
Pince en métal
Sel et poivre
Thermomètre à viande à lecture instantanée (en option)
Pointe
Les marbrures dans les steaks de faux-filet désossés peuvent provoquer des poussées de graisse lors des grillades. Si cela se produit, utilisez les pinces pour déplacer brièvement les steaks vers une partie plus froide du gril.
Le chef Bobby Flay recommande que, pour la meilleure qualité de steak possible, sautez le steak d'épicerie préemballé et achetez des yeux de côte USDA Prime ou Black Angus certifiés auprès d'un boucher réputé.
