Comment griller le rôti de croupe de boeuf

En tant que coupe de bœuf difficile, le rôti de croupe est préférable de le griller à basse température et lentement à feu indirect. Coupé à partir du bas, le rôti de croupe peut être désossé ou avec os, ce qui est alors connu sous le nom de rôti de croupe debout. La cuisson lente permet aux tissus conjonctifs gras du bœuf de se dissoudre lentement dans la viande, ce qui la rend extrêmement tendre. Alternativement, la cuisson sur le gril lui donne une saveur carbonisée distinctive. Saignez le bœuf à l'avance pour lui donner plus de saveur et d'humidité. Servez le rosbif grillé avec vos légumes grillés préférés.

Un boucher remettant à un client un morceau de boeuf. Crédit: Minerva Studio / iStock / Getty Images

Étape 1

Créez une saumure de base pour votre rôti de croupe en combinant 4 cuillères à soupe de sel pour chaque quart d'eau dans un grand récipient, en ajoutant suffisamment d'eau et de sel pour submerger complètement le rôti. Vous pouvez également ajouter des herbes, des épices et des arômes supplémentaires à la saumure, à votre goût. Alternativement, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité de l'eau par de la bière, du vin ou du bouillon de bœuf sans sodium.

Étape 2

Immergez le rôti de croupe dans la saumure et conservez-le au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures. Retirez le rôti du réfrigérateur et de la saumure environ une heure avant de commencer à griller pour lui permettre de revenir à température ambiante. Épongez l'excès d'humidité du rôti avec des serviettes en papier.

Étape 3

Préparez un gril à charbon pour la chaleur indirecte en empilant votre charbon sur un côté du gril et en plaçant une grande lèchefrite de l'autre côté. Allumez les charbons et fermez le couvercle. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez tous les brûleurs à puissance élevée pendant 15 minutes et fermez le couvercle pour préchauffer, puis éteignez un côté du gril et baissez les autres brûleurs à feu moyen-doux.

Étape 4

Placez le rôti directement sur les flammes sur votre gril pour saisir, en utilisant une pince à barbecue pour le retourner et saisir tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Étape 5

Déplacez le rôti de l'autre côté de votre gril, loin des flammes et du couvercle. Laissez le rôti cuire environ 20 à 30 minutes par livre, en le tournant toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez également badigeonner le rôti avec tout type de sauce aromatisante, comme une sauce barbecue, une sauce moutarde au miel ou une combinaison de sauces.

Étape 6

Retirez le rôti du gril lorsqu'il a atteint une température interne d'au moins 145 F, comme recommandé par FoodSafety.gov pour une consommation sûre, ce qui amènera votre rôti à une température moyenne. Retirez-le de 10 à 15 degrés plus tôt pour un niveau de cuisson plus rare. Laisser reposer environ 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir.