Le paléo, le céto et Atkins sont généralement ce qui vient à l'esprit lors de l'examen des régimes à faible teneur en glucides. Mais il y a un nouveau régime qui gagne en popularité - celui qui élève les principes à faible teneur en glucides au niveau le plus extrême. Le plus récent engouement (à en juger par les milliers de publications sur les réseaux sociaux) est le régime tout en viande.
Également connu sous le nom de régime carnivore ou régime zéro-glucides, cette façon de manger prescrit de la viande rouge et de l'eau pour chaque repas - aucun fruit ou légume n'est autorisé. La volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers sont acceptables, mais la consommation de grandes quantités de viande rouge est fortement encouragée.
Les adeptes du plan strict encouragent l'élimination complète des aliments d'origine végétale de votre alimentation. Malgré son caractère extrême, le régime tout en viande gagne rapidement en popularité sur les plateformes de médias sociaux comme Facebook, Instagram et Twitter. Il y a actuellement plus de 30000 publications sous #carnivorediet sur Instagram uniquement, avec des histoires anecdotiques affirmant que l'abandon des lundis sans viande en faveur de manger plus de viande peut abaisser la pression artérielle, guérir la dépression et aider à perdre du poids.
Le régime Carnivore fonctionne-t-il?
"Les régimes les plus sains au monde incluent tous des plantes", explique le journaliste scientifique Max Lugavere, auteur du best-seller du New York Times "Genius Foods" et animateur du podcast The Genius Life. "Les fibres alimentaires, qui font totalement défaut dans la viande, sont associées à une vie plus saine. De plus, les plantes contiennent des micronutriments et d'innombrables substances phytochimiques dont nous savons qu'elles sont essentielles à une bonne santé."
Mais, Lugavere est également rapide à ajouter, la réponse n'est pas complètement en noir et blanc. En fait, c'est beaucoup plus compliqué qu'on ne le pense au départ. "Je crois que le régime alimentaire peut fonctionner en excluant une large classe de composés de défense des plantes, tels que le gluten et d'autres lectines qui ont le potentiel d'initier le mimétisme moléculaire, activant essentiellement le système immunitaire, qui se met alors en surmultipliée et attaque les propres tissus de l'hôte", " il dit.
"Dans un monde parfait avec un système immunitaire robuste, nous n'aurions jamais besoin d'exclure les plantes pour se sentir optimales. D'un autre côté, nous vivons à une époque où il y a un dysfonctionnement immunitaire généralisé, illustré par les millions de personnes diagnostiquées avec des conditions auto-immunes, des allergies, des sensibilités et d'autres conditions inflammatoires."
Whitney English, diététicienne et nutritionniste agréée à Los Angeles, n'est pas d'accord. "Il n'y a aucune preuve pour prouver que c'est le cas", dit-elle. "En fait, de nombreuses études montrent un avantage des régimes à base de plantes dans le traitement des troubles auto-immunes en raison de leur capacité à réduire l'inflammation dans le corps."
Le régime Carnivore est-il sûr?
En fait, l'anglais fait valoir que l'élimination des plantes et des légumes n'est pas seulement malsaine, elle peut aussi être carrément dangereuse. "Les régimes riches en fruits et légumes réduisent systématiquement le risque de maladies chroniques. Ils contiennent de puissants composés phytochimiques, qui aident à combattre l'oxydation et les dommages à l'ADN et soutiennent le fonctionnement immunitaire."
Néanmoins, certains experts (dont Lugavere) restent intrigués par le régime tout en viande, même si aucune recherche ne soutient ses affirmations.
"Il n’existe pas de régime unique", explique Lugavere. "Pour quelqu'un avec un système immunitaire atypique, il se peut que certains composés végétaux provoquent un stress trop important et finissent par confondre un système déjà confus."
En d'autres termes, ce n'est pas tant ce que les personnes qui suivent un régime tout en viande mangent que ce sont les aliments potentiellement toxiques qu'ils ne mangent pas.
Il y a aussi beaucoup d'histoires anecdotiques qui apparaissent en ligne, avec des fans du régime des carnivores affirmant que la viande rouge a aidé à guérir leurs maladies chroniques. Prenons, par exemple, Mikhaila Peterson, 26 ans, qui souffrait de dépression sévère, de polyarthrite rhumatoïde et d'infections bactériennes depuis la petite enfance. Depuis que la blogueuse Don't Eat That a abandonné les fruits et légumes en décembre 2017, elle dit qu'elle ne s'est jamais sentie aussi bien. Elle a également abandonné tous ses médicaments antérieurs.
"C'est simplement anecdotique", explique English. "Il y a beaucoup d'histoires sur les personnes qui guérissent du cancer avec des régimes alimentaires à base de plantes entières. La pratique factuelle exige que nous prenions des décisions de traitement basées sur des données objectives et non sur des rapports subjectifs."
La tribu Maasai: carnivore et saine
Pour plus de preuves des effets positifs d'un régime riche en viande, certains partisans pointent la tribu Maasai du sud du Kenya. Le régime traditionnel de la tribu composé de viande, de sang et de lait a dérouté les experts médicaux pendant des années. Malgré le fait qu'ils consomment de 600 à 2000 milligrammes de cholestérol chaque jour - deux fois la quantité recommandée par l'American Heart Association - il est bien documenté que les Massaï sont parmi les personnes les plus saines au monde.
Selon les chercheurs, une étude sur le terrain menée auprès de 400 hommes Massaïs en 1964 a montré de faibles niveaux de cholestérol sérique dans tous les domaines, malgré la forte consommation d'aliments gras par la population. Leur taux de cholestérol moyen est d'environ 50% inférieur à celui de l'Américain moyen, et la maladie coronarienne chez les Massaï est pratiquement indétectable.
Lugavere attribue cette anomalie en partie à la qualité de la viande qu'ils mangent. Parce que les Maasai sont une tribu d'élevage, ils ne consomment pas le même boeuf peu coûteux et chargé d'hormones que les Américains mangent souvent régulièrement. "La qualité de la viande est très importante, pour le bien de l'animal, l'environnement et pour nous", dit-il. "Je ne recommande que de la viande 100% nourrie à l'herbe ou à l'herbe, qui contient une pléthore d'antioxydants liposolubles."
Ce type de viande est largement disponible dans des pays comme l'Argentine et l'Uruguay, qui sont tous deux célèbres parmi les chefs et les gourmets pour exporter certaines des coupes de viande les plus savoureuses du monde. "Le bœuf nourri à l'herbe contient le triple de la teneur en vitamine E du bœuf nourri aux céréales ainsi que beaucoup plus de caroténoïdes stockés dans ses tissus adipeux", explique Lugavere. "Il contient également moins de graisses saturées et moins d'acides gras oméga-6, que la plupart des Américains sur-consomment aujourd'hui. Le bœuf nourri à l'herbe est une option beaucoup plus saine."
Manger du nez à la queue: la viande d'organe est-elle saine?
Manger des organes comme le foie, le cœur et le pancréas est également populaire parmi les personnes à la diète carnivores. Faites défiler votre flux Instagram et vous verrez probablement tout, des ris de veau grillés aux cœurs de bœuf en brochette sur votre écran d'ordinateur. Malgré le facteur «ick» initial, il est important de noter que ces coupes de viande sont en fait incroyablement nutritives, sans parler de l'environnement particulièrement sain. Donc, si vous décidez d'échanger du brocoli cuit à la vapeur contre des hamburgers, il peut être utile de stocker votre réfrigérateur avec des viandes d'organes riches en fer.
"Je crois que nous avons un impératif biologique de ne pas gaspiller", déclare Lugavere. «Manger des viandes d'organes nous donne un certain nombre de nutriments importants que l'on ne trouve pas ou que l'on trouve en concentration beaucoup plus faible dans la viande musculaire. Ces nutriments agissent en synergie pour aider à maintenir le métabolisme du corps en équilibre. Par exemple, dans les viandes d'organes, nous obtenons un acide aminé appelé la glycine, qui peut nous aider à mieux métaboliser la méthionine, qui est plus concentrée dans la viande musculaire."
L'anglais, cependant, souligne rapidement qu'il peut y avoir trop de bonnes choses, y compris la viande d'organe. "La viande d'organe est généralement plus riche en acides gras et en certains nutriments que la viande musculaire", dit-elle. "Cependant, il peut également contenir des quantités excessives de certaines vitamines comme les vitamines liposolubles A, D, E et K. Par exemple, manger trop de foie pourrait provoquer une toxicité de la vitamine A, entraînant un amincissement des os et des dommages au foie."
L'équilibré est le meilleur
Malgré les supposés bienfaits pour la santé, même Lugavere admet que l'adoption d'un régime tout en viande n'est certainement pas pour les faibles de cœur. Non seulement votre menu peut devenir ennuyeux, mais manger de la viande rouge pour le petit déjeuner, le déjeuner et le dîner n'est pas vraiment une option viable pour la plupart d'entre nous à long terme. "Ce n'est certainement pas pour tout le monde", dit-il. "Pour la plupart des gens, la route vers une bonne santé est assurément pavée de beaucoup de légumes colorés et de fruits à faible teneur en sucre."
En d'autres termes, une alimentation équilibrée. N'oubliez pas de toujours consulter votre médecin avant d'entreprendre des changements drastiques de régime!
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