Alors que le céleri fonctionne parfaitement comme la sauce omniprésente dans un cocktail Mary sanglant ou le légume sain à emporter, il fonctionne également cru ou cuit dans les soupes, les ragoûts et les salades et les plats d'accompagnement. Le céleri cru a un attrait rafraîchissant et terreux et le céleri cuit fournit à la fois une saveur et un arôme aromatiques ainsi qu'une texture crémeuse. Bonne source de vitamines A et C, le céleri mérite de faire partie intégrante de votre répertoire culinaire.
Céleri cru croquant
Les enfants apprécient le céleri dans la recette classique des fourmis sur une bûche, faite de tiges farcies au beurre d'arachide et parsemées de raisins secs, mais les adultes ont besoin de saveurs plus sophistiquées. Avec leurs formes échancrées et leur saveur légère et astringente, les tiges de céleri sont prêtes à l'emploi pour des trempettes riches avec du parmesan, de la feta ou du fromage bleu ou du houmous crémeux avec beaucoup d'ail. Le céleri en tranches fournit du croquant et réduit la richesse des sandwiches au thon et des salades de poulet ou de pommes de terre avec de la mayonnaise.
Soupes et ragoûts
Le céleri apporte une saveur fraîche et une texture croquante à des plats aussi variés que le bar élégant dans un bouillon clair, avec des tranches de céleri extrêmement fines, du ragoût de boeuf terreux, de la tarte au poulet, du gombo ou du jambalaya, où des morceaux de céleri en tranches plus épaisses se mêlent à un assortiment d'autres ingrédients. Les herbes et les épices qui fonctionnent bien dans les soupes et les ragoûts et qui ont une affinité de saveur avec le céleri comprennent le basilic, le laurier, le cerfeuil, la ciboulette, l'aneth, le paprika, l'estragon et le thym.
Étoile des aromatiques
Nommé d'après un chef français du duc Lévis-Mirepoix, un mélange de mirepoix composé de 2 parties d'oignons pour 1 partie de céleri pour 1 partie de carottes donne de la saveur et de l'arôme aux viandes, ragoûts et bouillons, et est une façon classique de manger du céleri. Lorsque les légumes aromatiques sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et peut-être complétés par du persil, des feuilles de laurier ou de l'ail, ils donnent aux plats des saveurs douces équilibrent les viandes riches et ajoutent des profondeurs de saveurs pour n'importe quelle sauce.
Céleri braisé: nature ou au fromage
Le braisage du céleri dans un liquide, tel que du bouillon ou des tomates en conserve, lui confère une texture douce, crémeuse et fondante. Braiser les tiges au four ou sur la cuisinière dans une casserole couverte à basse température pendant environ une heure jusqu'à ce que les tiges soient tendres lorsque vous les percez avec un couteau. Pour plus de saveur, ajoutez de la chapelure beurrée ou du fromage émietté et placez le plat sous le gril pendant quelques minutes de plus.
