Que vous cuisiniez de simples crevettes enrobées de farine ou de chapelure ou que vous prépariez une version panée, les crevettes frites sont toujours un plaisir pour la foule si elles sont bien faites. Il est plus facile de faire frire des crevettes cuites que de les faire frire crues, mais le secret du succès est un enrobage parfaitement croustillant.
De toute évidence, la friture n'est pas la meilleure si vous surveillez votre poids. Selon l'USDA, une portion de cinq crevettes jumbo tempura contient 314 calories et 17 grammes de matières grasses. Mais les crevettes sont nutritives: cette portion de taille de crevettes frites contient également 1, 4 microgramme (près de 25% de la valeur quotidienne) de vitamine B12 et 48, 3 microgrammes (69% de la DV) de sélénium.
La vitamine B12 est nécessaire pour un système nerveux sain et la formation de globules rouges, tandis que le sélénium est un antioxydant. Une étude de novembre 2015 dans le Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism a associé de faibles apports en sélénium à une thyroïde lente.
Pourquoi utiliser des crevettes cuites?
Bien que l'utilisation de crevettes crues soit plus traditionnelle, la friture de crevettes cuites présente de nombreux avantages. Pour commencer, c'est plus simple, avec beaucoup moins de temps de préparation: il n'y a pas d'épluchage ou de déveinage délicat des fruits de mer impliqués, par exemple. Vous n'avez pas non plus à vous soucier de chauffer les crevettes à la bonne température interne pour assurer la sécurité alimentaire. Cela peut certainement éliminer le stress de la friture, car vous savez essentiellement que les crevettes sont bonnes à manger dès qu'elles semblent prêtes.
Lorsque vous faites frire des crevettes cuites, vous devez évidemment faire attention car les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses et dures plus rapidement. Mais c'est là que l'enrobage croustillant est une bouée de sauvetage - la pâte de crevettes frites aide à retenir l'humidité à l'intérieur des crevettes, donc la ténacité ne devrait pas être un problème. C'est particulièrement le cas si vous le faites cuire à haute température, ce qui signifie que la pâte croustillera rapidement.
Faire frire les crevettes cuites: les bases
Les trois façons les plus courantes d'enrober et de frire les crevettes cuites sont les crevettes frites au babeurre, les crevettes panées et les crevettes battues / tempura. Avec tout cela, vous devez commencer par des crevettes entièrement décongelées et tapotées aussi sèches que possible.
Pour faire des crevettes frites au babeurre, trempez chaque crevette dans du babeurre, roulez-la dans la farine assaisonnée jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée, secouez l'excédent de farine et faites-les frire. Les recettes traditionnelles de crevettes frites du sud remplacent une partie ou la totalité de la farine par de la semoule de maïs.
Pour faire des crevettes panées, roulez-les d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, avant de les faire frire. Pour un résultat plus sec et plus croquant, utilisez la chapelure Panko à la japonaise.
Pour les crevettes à la tempura, America's Test Kitchen de la station de télévision KCET dit que le simple fait de fouetter cette liste d'ingrédients donne le meilleur résultat (ces quantités donnent quatre portions de pâte de crevettes frites):
- 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 œuf large
- 1 tasse de vodka
- 1 tasse d'eau de Seltzer
- Sel casher au goût
Quelle huile utiliser?
Dans une interview avec Eater, le célèbre chef tempura Kiyoshi Chikano du restaurant Tempura Matsui étoilé au Michelin de New York recommande l'huile d'arachide pour la friture, qui dit-il maintient une température très élevée et rend les aliments frits beaucoup plus croustillants.
Selon l'USDA, l'huile d'arachide a également une proportion beaucoup plus élevée de graisses insaturées (mono et polyinsaturées) que les graisses saturées, ce qui est meilleur pour la santé. Plus précisément, une revue de l'American Heart Association publiée dans le numéro de juin 2017 de Circulation indique qu'il y a des avantages pour le cœur lorsque les graisses saturées dans l'alimentation sont remplacées par des graisses insaturées.
La température de cuisson recommandée pour la friture de crevettes cuites - qu'il s'agisse de crevettes frites au babeurre, de crevettes enrobées de chapelure ou d'une pâte de crevettes frites à la tempura - est de 350 degrés Fahrenheit (180 degrés Celsius). Le chef Kiyoshi Chikano dit que faire en sorte que votre huile reste chaude est le secret pour s'assurer que la nourriture n'absorbe pas trop d'huile, ce qui la rend plus légère et plus saine.
