Plus charnus, plus larges et moins cylindriques que les haricots verts ordinaires, les haricots romano sont souvent appelés par l'humble descripteur «haricots plats». Dans certaines régions, ils sont également appelés haricots italiens. Comme les haricots verts, les haricots plats frais croustillants peuvent simplement être cuits à la vapeur ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pourtant, leur texture corsée et leur saveur robuste en font de bons candidats pour des accompagnements élégants.
Sauté rapidement
Étape 1
Faites cuire les morceaux de haricots dans suffisamment d'huile d'olive pour enrober légèrement le fond d'une poêle. Gardez le brûleur à un réglage moyen-élevé et remuez fréquemment les haricots pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun doré clair.
Étape 2
Verser juste assez de bouillon de poulet ou de légumes sur les haricots pour couvrir le fond de la casserole.
Étape 3
Réduire le feu à moyen et remuer les haricots de temps en temps pendant les 4 à 5 minutes suivantes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Richement torréfié
Étape 1
Blanchir les haricots plats, coupés en segments de 2 pouces de long, dans une casserole d'eau bouillante à découvert pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 2
Versez les haricots dans une passoire et faites couler de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'ils soient froids au toucher. Laissez-les s'égoutter complètement avant de placer les haricots dans un bol séparé.
Étape 3
Arroser d'huile d'olive sur les haricots, une cuillerée à la fois, et mélanger jusqu'à ce que les segments de haricots soient enrobés. Incorporer le sel et le poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 4
Étalez les haricots en une seule couche sur une plaque à biscuits antiadhésive et placez-les dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit. Rôtir de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les haricots grésillent sur la poêle et soient légèrement dorés.
Lentement mijoté
Étape 1
Faites cuire des tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans une poêle à frire pour des haricots verts mijotés à la mode du Sud. Retirez le bacon et tout sauf quelques cuillères à soupe de graisse de la poêle. Alternativement, faites fondre le beurre dans la poêle pour un plat végétarien.
Étape 2
Faites revenir les légumes aromatiques en dés comme l'oignon, le céleri et l'ail dans la graisse avant d'ajouter des haricots plats coupés et plusieurs traits de sauce aux piments forts dans la poêle. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la moitié inférieure du contenu de la casserole.
Étape 3
Baissez le brûleur à bas et laissez mijoter les haricots pendant une demi-heure, en remuant toutes les 5 à 10 minutes. Goûtez un segment de haricot et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire, avec une pincée de sel ou une sauce piquante supplémentaire. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs soient fondues et que les haricots plats soient très doux et souples. Incorporer le bacon émietté ou une pincée de jus de citron frais.
Choses dont vous aurez besoin
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Huile d'olive
Bouillon de poulet ou de légumes
Sel
Poivre noir
Bacon
Beurre
Oignon
Céleri
Ail
Sauce aux piments forts
Pointe
Assaisonnez les haricots plats rôtis avec des flocons de poivron rouge au lieu de poivre noir pour un profil de saveur plus épicé.
avertissement
Les haricots plats plus matures et certaines variétés patrimoniales ont des «cordes» fibreuses qui s'étendent sur toute la longueur du haricot. Ceux-ci sont durs et peu appétissants, mais peuvent être retirés en claquant doucement la tige et en tirant vers le bas pour séparer la ficelle du haricot.
