Un aliment de base de la cuisine italienne et une précieuse source de vitamine C, la sauce tomate fournit une base pour les plats du monde entier. Mais les tomates contiennent de l'acide ascorbique, qui peut contribuer à l'inconfort gastrique et au goût amer, obligeant les chefs à domicile à rechercher des moyens de réduire l'acidité de la sauce tomate.
Couper l'acidité dans la sauce tomate
Pour réduire l'acidité de la sauce tomate, vous pouvez essayer ces astuces simples pour votre prochain plat italien fait maison, vous permettant de terminer votre repas avec du tiramisu plutôt qu'avec un rouleau d'antiacides.
Ingrédients et équipement nécessaires
- Tomates fraîches
- Oignons
- Poêlon
- Huile d'olive
- sucre blanc
- Carottes
- Passoire
- Bicarbonate de soude
- Mettez une grande casserole sur la cuisinière et ajoutez les tomates fraîches hachées. Bien que les tomates soient considérées comme des légumes "très acides", selon le National Center of Home Food Preservation, certaines tomates sont maintenant connues pour avoir un pH un peu supérieur à 4, 6 qui sont naturellement plus faibles en acide.
- Placer une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Une étude de mars 2018 de l' International Journal of Molecular Sciences a révélé que les polyphénols végétaux dans l'huile d'olive favorisent les propriétés anti-inflammatoires. De plus, une étude de mars 2016 réalisée par Nutrients a révélé que la sauce tomate à l'huile d'olive a de plus grands effets sur les maladies cardiovasculaires que les sauces cuites sans.
- Ajoutez des oignons doux émincés dans cette poêle. Recherchez des variétés d'oignons doux, telles que Vidalia ou Walla Walla. La Cleveland Clinic recommande même des oignons pour ceux qui souffrent de gastroparésie, un trouble digestif qui peut provoquer un reflux acide. Cuire les oignons émincés en remuant de temps en temps. Ajoutez ces légumes dans votre sauce.
- Ajouter une petite quantité de sucre blanc à la sauce et bien mélanger. Le sucre peut altérer le goût acide, laissant votre sauce préférée non seulement savoureuse mais agréable à l'estomac.
- Goûtez votre sauce et ajoutez plus de sucre si nécessaire. Comme alternative, vous pouvez ajouter des carottes fraîches râpées ou entières. Lorsqu'ils cuisent dans la sauce, les sucres naturels se libèrent, aidant à éliminer l'amertume acide. Vous pouvez laisser les carottes dans la sauce ou verser la sauce dans une passoire pour la retirer. L'utilisation d'ingrédients frais est préférable pour la sauce tomate peu acide.
- Laisser mijoter votre sauce pendant pas plus de 1 1/2 heures. Plus vous faites mijoter la sauce, plus l'humidité s'évapore et plus les tomates sont concentrées.
- Retirer la sauce du feu et laisser reposer 40 minutes.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude. Attendez-vous à voir un léger bouillonnement alors que le bicarbonate de soude neutralise l'acide. Selon la Société canadienne de recherche intestinale, le bicarbonate de soude est couramment accepté par les professionnels de la santé pour soulager temporairement le reflux acide. Vous trouvez également du bicarbonate de soude comme ingrédient dans les médicaments en vente libre contre les brûlures d'estomac.
- Retirez le feu.
Habillez votre sauce tomate
Après avoir créé la sauce tomate à votre goût, vous pouvez essayer d'ajouter les ingrédients suivants pour transformer votre produit fini en un chef-d'œuvre de niveau professionnel:
- Évitez d'ajouter des flocons de piment rouge ou tout autre type d'épice, car cela pourrait provoquer des maux d'estomac. Essayez plutôt des herbes fraîches ou séchées. Selon une étude de mars 2019 du Journal of AOAC International , les herbes peuvent non seulement améliorer les saveurs des aliments, mais elles peuvent également protéger contre les maladies chroniques et fournir une bonne dose d'antioxydants.
- Comme le lait peut soulager les problèmes digestifs, saupoudrer de fromage mozzarella sur la sauce. Recherchez du fromage mozzarella au lait partiellement écrémé au lieu d'utiliser du fromage mozzarella au lait entier pour rendre la sauce plus saine, selon le National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI).
- Vous pouvez également incorporer de la crème épaisse pour faire une sauce à la crème de tomate. Le NHLBI recommande de remplacer la crème d'imitation à base de lait non gras ou allégé au lieu de la crème épaisse.
