Il est possible de transformer des coupes de bœuf difficiles en plats tendres à la fourchette lorsque vous utilisez la bonne technique. Le célèbre chef Jamie Oliver décrit le bœuf provenant du tibia de la vache comme le plus dur, suivi de la poitrine et de l'œil, ou du bas. Le braisage et la torréfaction lente sont les styles de préparation les plus efficaces, car les temps de cuisson plus longs décomposent les muscles en morceaux de bœuf tendres. L'investissement de temps est finalement payant avec une viande tendre à la fourchette, au goût intense.
Boeuf braisé
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 F.
Étape 2
Assaisonnez bien le rôti avec du sel et du poivre et laissez reposer 30 à 60 minutes. Le sel attire le liquide contenu dans le bœuf vers la surface, où il réagit avec le sel et se réinstalle dans le bœuf.
Étape 3
Saisir le boeuf sur la cuisinière. Le brunissement de la viande crée un joint à l'extérieur de la viande qui empêche la viande de sécher rapidement. Faites chauffer votre huile à feu élevé et faites cuire le boeuf 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 4
Couvrir le boeuf de liquide. La quantité d'eau ou de bouillon dépend du type de rôti et de poêle. Le Cattlemen's Beef Board et la National Cattleman's Beef Association recommandent que les rôtis de mandrin soient partiellement couverts, ce qui pourrait prendre 2 à 3 tasses de liquide dans un four hollandais ou une poêle à braiser, selon sa profondeur. Les briskets doivent être immergés, ce qui peut prendre jusqu'à 5 tasses de liquide, selon la profondeur de la casserole.
Étape 5
Ajoutez les légumes, si vous choisissez de cuisiner avec eux, couvrez la casserole et mettez au four. Braiser la viande pendant 3 heures, en vérifiant le niveau de liquide toutes les heures. Le liquide doit diminuer, mais vous ne devez pas laisser la casserole sécher. Ajoutez 1/2 tasse de bouillon ou d'eau dans la casserole si le niveau de liquide diminue de plus de moitié. Retirez le rôti du four lorsque sa température interne atteint 130 F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.
Étape 6
Retirer la viande de la poêle, la couper en petits morceaux et servir avec le jus de la poêle.
Boeuf à rôtir lentement
Étape 1
Préchauffez votre four à 325 F.
Étape 2
Salez le rôti un jour à l'avance. Saler le rôti attendrira la viande et emprisonnera les jus naturels à l'intérieur du rôti.
Étape 3
Placer le rôti dans une rôtissoire peu profonde et insérer dans le four. Rôtir à découvert pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 130 ° F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Le feu doux cuit la viande uniformément sans dessécher le rôti.
Étape 4
Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Choses dont vous aurez besoin
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 à 4 lb rôti ou poitrine de poulet désossé
6 qt. braisière ou hollandais avec couvercle
1 à 2 cuillères à soupe. huile de canola
2 à 5 tasses d'eau ou de bouillon de boeuf
3 à 4 tasses de carottes, oignons, pois, céleri et / ou pommes de terre hachés (facultatif)
Thermomètre à viande à lecture instantanée
