La viande de cerf - également appelée venaison - est tendre, humide et savoureuse lorsqu'elle est préparée par des mains compétentes. Quand ce n'est pas le cas, le résultat est une expérience culinaire sèche, difficile et peu appétissante. Assurez-vous qu'un morceau de viande de cerf tendre est servi à votre famille et à vos invités en suivant quelques étapes de base dans sa préparation.
Étape 1
Faites vieillir la viande au réfrigérateur pendant un à deux jours. Un bon vieillissement permet aux enzymes naturelles de se décomposer et d'attendrir la viande. Placez la viande dans un récipient en plastique et maintenez la température au-dessus du point de congélation et en dessous de 40 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Attendrir la viande avec un attendrisseur à viande. Il s'agit d'un outil portatif avec diverses lames qui décomposent les fibres musculaires. Poussez les lames vers le bas dans la viande de cerf environ 10 à 15 fois par côté.
Étape 3
Mélanger les ingrédients de la marinade - huile d'olive, vinaigre de vin blanc, jus de citron, ail, sel et poivre - dans un bol à mélanger et immerger la viande de cerf avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, avec un maximum de 24 heures. L'acide végétal doux attendrit la viande tandis que les autres ingrédients ajoutent de l'humidité et de la saveur.
Étape 4
Faire cuire les steaks de cerf avec un feu chaud sur le gril. Cela garantit que la viande de cerf est cuite rapidement.
Étape 5
Retourner les steaks une fois et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Cela garantit que les steaks ne sont pas plus cuits que mi-rares, les laissant tendres avec un centre rose juteux.
Étape 6
Faire cuire les rôtis de cerf à feu doux pendant des périodes plus longues. La cuisson lente vous permet d'ajouter de l'humidité afin que la viande soit tendre. Le temps de cuisson pour une cuisson lente nécessite environ 20 à 25 minutes par livre.
Étape 7
Vérifiez la température interne de la viande de cerf avec un thermomètre à viande. Faire cuire la viande de cerf à 130 degrés et retirer immédiatement. Trop cuire le cerf conduit à une viande sèche et tenace.
Étape 8
Laisser reposer la viande de cerf 10 à 15 minutes avant de servir. Laisser reposer la viande ramène les jus naturels au centre de la viande.
Étape 9
Coupez la viande de cerf sur le grain. Si vous coupez avec le grain, la viande sera dure.
Choses dont vous aurez besoin
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Un récipient en plastique
Outil attendrisseur de viande
4 cuillères à soupe. huile d'olive
3 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
Jus d'un citron
1 gousse d'ail, hachée
2 c. sel de mer
2 c. poivre noir
Bol à mélanger
Gril
Pinces
Thermomètre à viande
