Le bifteck de faux-filet mi-rare est une coupe de boeuf savoureuse et tendre que vous pouvez préparer en utilisant plusieurs méthodes, notamment la cuisson au gril, au gril ou à la poêle. Associez ce steak juteux avec un côté de nos pommes de terre écrasées à l'ail de Thanksgiving et de nos brocolis cuits à la vapeur pour un délicieux repas de nuit.
Cuisson d'un ribeye moyen-rare
Kirk Biondi, chef d'entreprise et responsable de la formation culinaire au Ted's Montana Grill, explique à LIVESTRONG.com deux méthodes de cuisson d'un ribeye moyen-rare.
Méthode en fonte
La méthode en fonte sur le poêle est la méthode préférée de Biondi. Voici ses étapes pour un steak de ribeye poêlé au beurre. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, du thym ou du romarin.
- Retirer le bifteck de faux-filet de son emballage au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Placer sur une fonte ou une sauteuse à feu moyen-élevé avec 1, 5 onces d'huile. Une fois que l'huile est presque au point de fumée, ajoutez le faux-filet dans la casserole.
- Pour un ribeye de 1 à 1, 5 pouces d'épaisseur, retournez après quatre à cinq minutes.
- Ajouter 1 once de beurre ou de beurre composé assaisonné. À l'aide d'une cuillère, arrosez le faux-filet avec le beurre fondu.
- Faites cuire encore quatre à cinq minutes.
- Une fois que le steak atteint 130 à 135 F, retirez-le de la poêle.
- Laisser reposer la viande pendant cinq minutes avant de trancher.
Pour un steak plus cuit sans viande rare, faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne un minimum de 145 F.
Méthode de gril
- Retirer le bifteck de faux-filet de son emballage au moins 30 minutes avant la cuisson.
- Chauffez le gril à 425 à 450 F.
- Frottez les deux côtés du steak avec du sel et du poivre et 1 once d'huile d'olive.
- Placer le faux-filet sur le gril chauffé et cuire de quatre à cinq minutes.
- Retournez votre bifteck de faux-filet et assaisonnez à nouveau.
- Cuire de quatre à cinq minutes.
- Une fois que le steak atteint 130 à 135 F, retirez-le du gril.
- Laisser reposer la viande pendant cinq minutes avant de trancher.
Pour un steak plus cuit sans viande rare, faites cuire jusqu'à ce qu'il atteigne un minimum de 145 F.
La température du Ribeye moyen-rare
La cuisson d'un steak de ribeye rare nécessite de servir la viande à une température inférieure aux directives de sécurité recommandées par le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Cela soulève des questions sur la différence entre la cuisson et la sécurité alimentaire.
Selon l'USDA FSIS, la température interne sûre d'un steak devrait atteindre 145 degrés F, telle que mesurée par un thermomètre pour aliments, avant de pouvoir être servie en toute sécurité. Pourtant, certains steaks de faux-filet mi-rares sont généralement servis à moins de 145 F, ce qui se rapproche de la température minimale de sécurité de l'USDA FSIS.
Mais un steak de faux-filet rare est souvent servi aussi bas que 125 F, ce que l'Académie de nutrition et de diététique ne recommande pas car il n'y a aucun moyen de garantir la sécurité d'une viande rare lorsque vous allez avec une température interne aussi basse.
Lorsque vous commandez un steak moyen ou rare dans un restaurant, assurez-vous de demander la température interne minimale. Le serveur devrait pouvoir vous dire ce que le chef utilise comme guide de cuisson.
Salubrité des aliments et maladies d'origine alimentaire
L'USDA FSIS explique que la cuisson est déterminée par l'apparence, la texture et la saveur optimale d'un aliment, mais cela ne signifie pas toujours que l'aliment est cuit à la température minimale de sécurité recommandée par les experts en sécurité alimentaire. Par conséquent, si vous souhaitez éviter toute maladie d'origine alimentaire potentielle, la cuisson du bifteck de faux-filet à un minimum de 145 F est la meilleure option.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), n'importe qui peut contracter une maladie d'origine alimentaire. Certains des symptômes les plus courants sont les vomissements, les crampes d'estomac, la diarrhée et les nausées. Bien que ces symptômes disparaissent généralement d'eux-mêmes, certaines personnes peuvent ressentir des symptômes plus graves qui nécessitent une attention immédiate.
Les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes âgées et les jeunes enfants sont tous plus à risque de développer une maladie d'origine alimentaire. Si vous appartenez à l'un de ces groupes, prenez des précautions supplémentaires pour vous assurer que vos aliments sont bien cuits et que vous suivez toutes les consignes de sécurité pour le stockage et le réchauffage des aliments définies par le CDC.
