Bien que l'une des utilisations les plus populaires du steak cube soit le steak frit au poulet, il existe des moyens de faire cuire le steak cube sans le faire frire. Le steak de cube grillé est une alternative. C'est une façon plus saine de préparer la viande et de prendre un repas sur la table rapidement.
Qu'est-ce que le Cube Steak?
Selon l'Université Purdue, le steak cube n'est pas une coupe spécifique de boeuf. Au lieu de cela, il se réfère à toute coupe de boeuf qui a été attendri mécaniquement. Habituellement, il se réfère au haut de surlonge rond ou supérieur. Certains chefs insistent sur le fait que les maillets attendrisseurs traditionnels écrasent trop la viande pour produire un steak en cubes approprié. À ce titre, ils utilisent soit un ensemble de tiges pour percer la viande dans toutes les directions, soit une machine spécialisée.
Le steak cube est généralement fabriqué à partir de coupes de bœuf plus dures. L'attendrissement aide à couper les fibres qui rendent difficile la mastication de la viande. Peu importe la méthode que vous choisissez pour cuire votre steak cube, vous voulez le faire cuire rapidement afin qu'il aide à attendrir la viande sans la dessécher.
Le steak cube est recommandé pour les méthodes de chaleur humide. L'Utah State University affirme que les méthodes de cuisson humide sont l'ébullition, la vapeur, le mijotage et le braconnage. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser une méthode de chaleur sèche comme les grillades.
Steak de cube grillé
Pour faire un steak cube grillé, préchauffez votre grill à 350 à 400 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un gril à charbon, chauffez-le jusqu'à ce que vous puissiez tenir confortablement votre main à 3 pouces au-dessus de la grille pendant pas plus de cinq secondes. Enduire légèrement le gril d'huile.
Assaisonnez les steaks des deux côtés du steak avec du sel, du poivre et toutes les autres épices que vous souhaitez. Placer les steaks sur le gril. Faire griller pendant trois minutes. Retournez les steaks. Faire griller encore trois minutes. La plupart du temps, vous avez des steaks fins car le steak en cubes n'est pas coupé épais.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak cube. Selon le ministère de la Santé et des Services sociaux, les steaks doivent atteindre une température interne de 145 degrés Fahrenheit pour un moyen rare.
Une fois que le steak grillé a atteint la température interne appropriée, retirez-le du gril et placez-le sur un plat de service ou une planche à découper. Laisser reposer le steak pendant au moins trois minutes avant de le couper et de le servir.
Cube Steak Nutrition
Bien que manger de la viande rouge ait certains avantages pour la santé, il est important de la garder modérée dans votre alimentation. Trop de viande rouge peut augmenter votre risque de maladie cardiaque, selon l'American Heart Association. Ce sont les graisses saturées de la viande rouge qui créent le problème de santé quand il y en a trop dans votre alimentation.
Selon l'USDA, une portion de 3 onces de steak cube contient 196 calories, 28 grammes de protéines et 9 grammes de matières grasses. De cette graisse, moins d'un demi-gramme est une graisse polyinsaturée. La plupart des graisses sont saturées.
Cela ne tient pas compte des matières grasses supplémentaires qui peuvent être ajoutées si vous choisissez de faire du pain et de faire frire le steak dans une recette de steak frit au poulet ou de steak frit. Il n'inclut pas non plus la graisse qui peut provenir de la sauce que vous choisissez d'ajouter à votre repas.
