Les champignons sautés dans du beurre passent de fades et caoutchouteux à doux avec une subtile saveur de noisette en quelques minutes. Utilisez cette technique de base pour ramollir les champignons pour une crème de soupe aux champignons ou pour garnir un steak chaud grésillant, en utilisant des variétés de champignons comme les champignons blancs, les portabellas ou les girolles. Les champignons tranchés ou hachés bruns sont faciles à dorer uniformément, mais vous pouvez également faire cuire de petits champignons entiers avec cette méthode. La clé d'un saut réussi est de permettre aux champignons de reposer suffisamment longtemps pour brunir sans coller à la poêle ni brûler.
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner légèrement. Faites fondre environ 1 cuillère à soupe de beurre pour chaque 1 livre de champignons que vous souhaitez cuire.
Étape 2
Répartissez les champignons uniformément dans la poêle et ajoutez des épices comme du sel et du poivre au goût. Remuer les champignons pour les enrober uniformément de beurre. Les champignons absorbent rapidement le beurre dans la poêle, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de beurre.
Étape 3
Remuer fréquemment pendant la cuisson pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons commencent à libérer leur humidité, laissant un peu de jus au fond de la casserole.
Étape 4
Tournez le brûleur à feu vif pour cuire l'excès d'eau. Faire sauter les champignons pendant environ 7 à 10 minutes de plus, en remuant environ une fois par minute pour éviter de coller et assurer un brunissement uniforme.
Étape 5
Retirer les champignons de la poêle lorsqu'ils sont uniformément bruns.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêlon
Assortiment d'épices
Cuillère en bois
