Le filet de surlonge, également appelé steak de surlonge, provient de l'une des parties les plus tendres de la vache. La cuisson des filets de surlonge n'est pas difficile et ne se limite pas à une seule méthode. Parce que c'est une coupe de viande si tendre, vous pouvez faire cuire le surlonge en grillant, en grillant ou en faisant frire. La partie importante est le timing. La cuisson trop longue des filets de surlonge les rendra secs et durcis. Utilisez un thermomètre à viande lors de la cuisson du bœuf, pour éviter tout risque de contamination.
Grillage
Étape 1
Vaporisez la grille du grill avec un enduit antiadhésif et tournez le feu à moyen-élevé.
Étape 2
Rincez le filet de surlonge et séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 3
Frottez l'huile d'olive dans le filet et saupoudrez-la de poivre noir concassé et de gros sel. Cela forme une légère croûte qui aidera à garder les jus à l'intérieur.
Étape 4
Placer le filet de surlonge sur le gril chaud. Faites-le cuire pendant cinq à sept minutes.
Étape 5
Retournez le filet de surlonge avec des pinces pour éviter de le percer, ce qui laisserait s'écouler le jus attendrissant. Faites-le cuire encore cinq à sept minutes.
Étape 6
Insérez un thermomètre à lecture instantanée au centre de la viande. Le faux-filet est rare lorsque la température a atteint 145 degrés F. Faites-le cuire encore deux à trois minutes par côté pour chaque degré de cuisson.
Griller
Étape 1
Allumez la grille du gril et ouvrez la porte du four afin que le four ne s'éteigne pas automatiquement lorsqu'il est trop chaud.
Étape 2
Vaporisez la grille de la lèchefrite avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Étape 3
Rincer et assaisonner le filet de surlonge comme aux étapes 1 et 2 de la section 1.
Étape 4
Placez la lèchefrite au centre du four. Faites cuire le filet pendant cinq minutes puis retournez-le à l'aide de pinces.
Étape 5
Faire cuire le filet pendant encore cinq minutes et déplacer la lèchefrite sur la grille supérieure du four. Faire griller le filet directement sous la flamme pendant deux minutes de chaque côté. Assurez-vous que la température interne est d'au moins 145 degrés F.
Poêle à frire
Étape 1
Vaporisez une poêle d'aérosol de cuisson antiadhésif et placez-la sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
Étape 2
Rincer et assaisonner le filet de surlonge comme aux étapes 1 et 2 de la section 1.
Étape 3
Mettre le filet de surlonge assaisonné dans la poêle chaude. Faites-le cuire pendant cinq à sept minutes, puis retournez-le avec une pince.
Étape 4
Faites cuire le filet pendant cinq à sept minutes.
Étape 5
Vérifiez la température interne pour vous assurer qu'elle a atteint au moins 145 degrés F.
Choses dont vous aurez besoin
-
Aérosol de cuisson antiadhésif
Serviettes en papier
Poivre concassé
De gros sel
Huile d'olive
Pinces
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Laissez toujours le bœuf reposer quelques minutes avant de le servir afin que les fibres musculaires puissent se détendre.
avertissement
N'utilisez jamais sur la viande cuite les mêmes ustensiles que sur la viande crue.
