La chaleur intense d'un barbecue au charbon de bois ou au gaz donne aux aliments une saveur profondément savoureuse, mais ce n'est pas toujours la façon la plus pratique de cuisiner. Un gril à plaques de cuisson striées n'est pas un remplacement idéal, mais c'est toujours un outil utile pour préparer du poulet et d'autres viandes lorsque votre gril extérieur n'est pas une option. Les rainures de votre poêle laissent la graisse s'égoutter comme sur le gril, mais ne rayonnent pas une chaleur intense comme la flamme d'un gril. C'est pourquoi les grillades fonctionnent mieux avec les portions désossées, qui cuisent plus rapidement et uniformément.
Étape 1
Retirez tous les morceaux de graisse, de tendon ou d'os de vos morceaux de poulet avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
Étape 2
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre, ou votre épice préférée. Pour une saveur plus profonde, couvrez le poulet et réfrigérez-le pendant la nuit. Cela donne le temps aux arômes de s'infiltrer dans la chair.
Étape 3
Préchauffez votre poêle sur un brûleur moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Vous devriez pouvoir voir des vagues de chaleur scintiller au-dessus, et si vous tenez une main sur la casserole, elle devrait rapidement devenir inconfortablement chaude.
Étape 4
Vaporisez ou brossez les morceaux de poulet avec une huile à haute température comme le carthame ou l'huile d'avocat, puis placez-les sur le gril. Ils doivent aller peau vers le bas, même s'ils sont sans peau. Réduisez le brûleur à un réglage moyen.
Étape 5
Cuire les morceaux de poulet du premier côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués par les crêtes de la poêle. Soulevez délicatement les morceaux avec des pinces et tournez-les, en faisant cuire encore 5 à 7 minutes sur le deuxième côté.
Étape 6
Retirez les morceaux de poulet de votre poêle sur un plateau de service. Couvrez-les sans serrer et laissez-les reposer pendant au moins 5 minutes avant de servir. Lorsqu'elles sont testées avec un thermomètre à lecture instantanée, les pièces doivent montrer une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour être sans danger pour les aliments.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau bien aiguisé
Sel et poivre ou assaisonnement
Huile de cuisson
Pinces
Plateau
Feuille d'aluminium
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Cette technique fonctionne avec des seins ou des cuisses désossés, sans peau ou sans peau. Utilisez le temps le plus court pour les seins minces ou petits et le temps plus long pour les cuisses et les seins plus gros.
Les pilons peuvent être cuits en utilisant la même méthode et prennent généralement environ 10 minutes au total. Les cuisses avec os avec les os ou les cuisses peuvent être grillées pendant 5 minutes de chaque côté pour les faire dorer et retirer une grande partie de leur graisse, puis terminer dans un four à 400 F pendant 8 à 10 minutes.
