Comment faire cuire un steak à pointe de boule

Le steak à la pointe de la balle est plus facile pour votre portefeuille et votre silhouette que les autres types de steak, mais peut ne pas avoir la tendresse d'une coupe de steak de meilleure qualité. Le steak de pointe de boule est également connu sous le nom de steak de pointe de surlonge, mais ne doit pas être confondu avec le steak de surlonge supérieur, qui est beaucoup plus tendre. La pointe de la balle est coupée du haut de l'os de la hanche. Il est très maigre et a meilleur goût lorsqu'il est attendri avec une marinade pendant la nuit.

Faire griller des steaks sur un grill enflammé. Crédit: sumos / iStock / Getty Images

Étape 1

Faites mariner un steak à pointe de boule toute la nuit pour attendrir la viande. Vous pouvez utiliser une marinade premade ou combiner des parties égales de vinaigre, d'huile et de sauce Worcestershire pour créer une marinade simple. Placer le steak et la marinade dans un sac de congélation en plastique refermable. Il devrait y avoir suffisamment de liquide pour couvrir entièrement le steak. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Étape 2

Retirer le steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour permettre à la viande de revenir à température ambiante.

Étape 3

Chauffer une poêle épaisse à feu moyen pendant quatre minutes.

Étape 4

Retirez le steak du sac de congélation et séchez avec une serviette en papier.

Étape 5

Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.

Étape 6

Faites frire le steak dans la poêle avec un couvercle sur le dessus. Tournez le steak une seule fois pour qu'il ait le temps de développer un revêtement brun caramélisé. Faites frire le steak selon vos préférences. Pour un steak de 1 pouce cuit rare, faites frire de chaque côté pendant quatre minutes. Un steak mi-rare est prêt en cinq minutes; un steak moyen est prêt au bout de six minutes.

Étape 7

Retirer le steak de la poêle et l'envelopper dans du papier d'aluminium. Laisser reposer le steak pendant cinq minutes pour développer davantage sa saveur.