La seule différence entre une côtelette de porc de 1/4 po et de 2 po d'épaisseur est la durée du temps de cuisson. Une coupe plus mince, que ce soit de la longe, des côtes, du surlonge, de la longe supérieure ou de la lame, peut bénéficier des mêmes méthodes de cuisson et ingrédients que ses homologues plus épais. Cependant, parce que les côtelettes de porc minces nécessitent une attention particulière au temps de cuisson pour vous assurer de ne pas trop cuire et de sécher la viande, c'est une bonne idée d'utiliser une méthode qui vous donne le plus de contrôle sur le temps et la température.
Étape 1
Coupez tout excès de graisse, le cas échéant, des bords de la côtelette de porc avec un couteau bien aiguisé.
Étape 2
Assaisonner les côtelettes de porc des deux côtés avec un frottement sec. Tout frottement qui ne contient pas de sel comme ingrédient peut ajouter de la saveur aux côtelettes de porc. Un essai à sec peut être un seul ingrédient, comme 1 à 2 cuillères à café. de poivre, ou inclure plusieurs ingrédients, selon vos goûts. Par exemple, un frottement sec avec une saveur italienne peut inclure non seulement du poivre, mais aussi 2 à 3 cuillères à soupe. d'herbes telles que le thym, le basilic ou l'origan, ainsi que la poudre d'ail ou d'oignon et le parmesan. Saupoudrez autant ou aussi peu que vous le souhaitez sur chaque côtelette de porc, puis utilisez vos mains pour frotter le mélange dans la viande. Laisser reposer les côtelettes de porc pendant environ cinq minutes pour absorber les assaisonnements.
Étape 3
Ajouter l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffer sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Parce qu'il est important de ne pas surcharger la viande, la taille de la poêle dépend du nombre de côtelettes de porc que vous cuisinez. Une poêle de 10 à 12 pouces de diamètre est suffisamment grande pour cuire environ quatre côtelettes.
Étape 4
Mettre les côtelettes de porc dans la poêle à l'aide de pinces et les faire cuire deux à trois minutes. Retournez les côtelettes avec vos pinces et faites-les cuire pendant deux à trois minutes supplémentaires. La température interne de la viande doit être d'au moins 160 degrés Fahrenheit; en raison de la minceur de la côtelette de porc, vous devez utiliser un thermomètre à capteur à fourche, plutôt qu'un thermomètre à viande traditionnel, pour tester la cuisson.
Étape 5
Transférer les côtelettes de porc dans un plat de service avec une paire de pinces propres. Servir avec quelques quartiers de citron sur le côté.
Choses dont vous aurez besoin
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Côtes de porc
Couteau tout usage
1 à 2 c. poivre noir
Bol à mélanger, petit
2 à 3 cuillères à soupe. thym, basilic et / ou origan
1/4 à 1/2 c. poudre d'ail et / ou d'oignon
1 cuillère à soupe. Parmesan, râpé
Poêle antiadhésive
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Pinces
Thermomètre à viande avec capteur de fourche
1 citron frais, coupé en quartiers
Spray désinfectant, savon ou vinaigre blanc
Pointe
Lavez-vous toujours les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé du porc cru. Désinfectez tous les ustensiles et surfaces de cuisson, tels que votre planche à découper et votre comptoir de cuisine, avec un spray désinfectant commercial, adapté à la cuisine, de l'eau chaude et du savon ou du vinaigre blanc non dilué.
