L'épaule de porc est peu coûteuse, facile à cuisiner et constitue une bonne source de protéines. Bien que ce soit une viande dure, en faisant bouillir doucement l'épaule de porc sur la cuisinière, le résultat sera un rôti tendre et savoureux qui est tout simplement parfait pour un pique-nique.
Pointe
Basse et lente est la clé pour faire bouillir l'épaule de porc. Le laisser mijoter longtemps attendrira la viande.
Qu'est-ce que l'épaule de porc?
Comme son nom l'indique, l'épaule de porc est la coupe de viande qui provient de l'épaule avant. C'est assez difficile, c'est pourquoi l'American Meat Association recommande d'utiliser des méthodes de cuisson à chaleur faible et lente.
La partie supérieure de l'épaule, connue sous le nom d'épaule de lame ou de crosse de Boston, peut être désossée ou désossée. Il est souvent utilisé pour la viande de porc hachée et les saucisses, selon l'Office national du porc. L'épaule de pique-nique vient de la partie inférieure de l'épaule. Il est vendu désossé ou avec l'os, ce qu'on appelle le pique-nique à bras.
Le porc est classé comme viande rouge car il contient plus de myoglobine que la viande blanche, comme le poulet. La myoglobine retient l'oxygène dans le muscle et influence la couleur de la viande, déclare le USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS). La cuisson du porc frais lui donne une couleur plus claire.
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L'épaule de porc est une viande plus dure avec plus de tissu conjonctif gras et fibreux que le jambon fumé plus maigre. Par conséquent, une ébullition douce rendra la graisse et rendra la viande tendre et juteuse. En effet, la chaleur décompose le collagène protéique, responsable de la ténacité de la viande. Un article de janvier 2018 dans Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety rapporte que la cuisson de la viande enrichit son goût, adoucit sa texture, augmente sa sécurité et améliore la digestibilité des nutriments.
Épaule de porc bouillie
Lors de la cuisson de l'épaule de porc sur la cuisinière, vous pouvez d'abord saisir la viande pour en cultiver la saveur. Le National Pork Board recommande de cuire le rôti à feu moyen-élevé dans 1 cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément des deux côtés. Ensuite, ajoutez suffisamment de liquide pour recouvrir légèrement les côtés du porc.
Pour rendre la viande plus savoureuse, ajoutez du sel, des grains de poivre, de l'ail, du gingembre, du romarin ou d'autres herbes et épices. Couvrir la poêle et chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle mijote.
Température de cuisson des épaules de porc
Gardez la température de l'eau entre 100 et 175 degrés Fahrenheit. C'est la gamme où les fibres musculaires se contractent et décomposent le collagène pour former une substance semblable à un gel qui attendrit la viande, selon l'Institut des technologues alimentaires.
Évitez de laisser l'eau bouillir complètement (212 degrés Fahrenheit). Lorsque l'eau dépasse 195 degrés, les protéines de viande durcissent, explique l'American Meat Science Association (AMSA). Le FSIS indique que le temps de cuisson pour une croupe d'épaule désossée de 3 à 6 livres est de deux à deux heures et demie.
Faites cuire la viande à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit pour éliminer les parasites et les bactéries pathogènes. Le porc insuffisamment cuit peut provoquer une trichinose, selon le FSIS. De plus, le porc peut transporter d'autres micro-organismes, tels que la salmonelle et la listeria, qui sont détruits par la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour confirmer que l'épaule de porc bouillie a atteint une température sécuritaire. Retirez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant au moins trois minutes avant de la découper ou de la consommer, conseille l'AMSA.
Une fois la viande refroidie, vous avez les ingrédients pour un délicieux sandwich aux épaules de porc bouilli. Une bonne idée est de l'associer à de la moutarde à l'ancienne, des oignons caramélisés, de la laitue, de la mayonnaise, des cornichons et du fromage suisse sur du pain croustillant frais. Un côté de salade de chou complète votre pique-nique.
Avantages nutritionnels de l'épaule de porc
Le porc se compare avantageusement pour les calories, les lipides et le cholestérol à de nombreux autres types de viandes et de volailles. Une portion de 3 onces de rôti de pique-nique d'épaule de porc cuit contient 194 calories, selon l'USDA. Sur les 10, 7 grammes de gras total dans 3 onces d'épaule de porc, 3, 7 grammes sont constitués de gras saturés. Les directives diététiques recommandent de limiter votre consommation de graisses saturées à moins de 10% de vos calories quotidiennes.
L'épaule de porc fournit 80, 8 milligrammes de cholestérol dans une portion de 3 onces. Bien que les directives diététiques ne donnent pas de recommandation définitive pour l'apport en cholestérol, vous devriez envisager de manger le moins de cholestérol possible dans une alimentation saine, selon Choose My Plate de l'USDA.
Comme la plupart des types de viande, l'épaule de porc bouillie est une bonne source de protéines et de fer. Ce minéral est nécessaire à la production de globules rouges sains. Tel que rapporté par l'USDA, le porc fournit également des vitamines du complexe B, dont votre corps a besoin pour l'énergie, ainsi que du calcium, du phosphore et du potassium. C'est aussi une excellente source de zinc et de sélénium.
: Pork Butt Nutrition
