Nous avons tous entendu parler du pudding au tapioca, mais beaucoup de gens ignorent les bienfaits du tapioca. Cet ingrédient à base d'amidon est couramment utilisé pour épaissir les aliments comme les soupes et les ragoûts. Il est même utilisé dans certaines boissons, comme le thé à bulles ou le thé boba. La farine de tapioca est également utilisée dans les produits de boulangerie.
Cependant, les utilisations du tapioca ne se limitent pas à la nourriture. Cet ingrédient est également utilisé à des fins pharmaceutiques et à des fins domestiques, comme pour amidonner les vêtements et épaissir la peinture naturelle.
Le tapioca est souvent confondu avec la racine de manioc, qui est le légume dont l'amidon de tapioca est extrait. Certains des avantages du manioc sont partagés avec ceux du tapioca. Bien que le tapioca offre certains avantages nutritionnels, de nombreux avantages du tapioca ont à voir avec ce qui ne se trouve pas dans le tapioca, comme le cholestérol et les allergènes.
Qu'est-ce que le tapioca?
Le tapioca est l'amidon extrait de la racine de manioc. Il est souvent fabriqué sous forme de perles ou de poudre. Les perles de tapioca sont utilisées dans les boissons et les aliments liquides tandis que la version en poudre est plus courante dans la cuisine, la pâtisserie et les aliments non alimentaires.
La racine de manioc est la source du tapioca. Puisqu'il provient d'un légume féculent, il n'est pas surprenant que le tapioca soit considéré comme un amidon et se compose principalement de glucides. Cela explique pourquoi il est parfois utilisé pour ajouter de l'amidon et de la rigidité aux vêtements.
Selon l'USDA, 1/2 tasse de perles de tapioca contient le profil nutritionnel suivant:
- 272 calories
- 67, 4 grammes de glucides (22% de la valeur quotidienne ou DV)
- 0, 1 grammes de protéines
- 0 grammes de gras
- 0, 7 grammes de fibres
- 2, 5 grammes de sucre
- 7 pour cent DV de fer
- 4 pour cent DV de manganèse
Le tapioca est également utilisé dans les aliments destinés aux personnes soumises à des restrictions alimentaires - non pas à cause de ce qui se trouve dans le tapioca, mais à cause de ce qui ne l'est pas. Le tapioca est sans cholestérol, pauvre en sodium et exempt d'allergènes courants tels que le gluten, le blé, les produits laitiers, le soja, les œufs, le poisson et les noix.
Parce qu'il est allergène et convient aux personnes ayant diverses limitations alimentaires, le tapioca peut être utilisé à la place de nombreux ingrédients. Par exemple, il peut être utilisé à la place de la fécule de maïs, de la fécule de pomme de terre, de la farine et plus encore.
Puisqu'elle est sans grains et sans gluten, la poudre de tapioca est souvent utilisée comme farine alternative en boulangerie. Cependant, d'autres aliments à base de tapioca, tels que les pâtisseries, peuvent contenir des allergènes provenant d'autres ingrédients.
Tapioca Versus Racine de manioc
Le tapioca n'est pas la même chose que la racine de manioc, bien que les deux termes soient souvent utilisés de manière interchangeable. La racine de manioc est considérée comme un aliment entier, tandis que le tapioca est l'amidon extrait qui provient d'un aliment entier.
Les deux ont également des profils nutritionnels très différents. Le tapioca est une forme concentrée de manioc, donc si l'on compare la même portion, le manioc serait moins calorique et glucide, mais plus riche en vitamines et minéraux. Selon l'USDA, la racine de manioc contient également plus de protéines, de fibres, de potassium et de vitamine C que le tapioca.
Le tapioca et la racine de manioc ont des saveurs très douces, ce qui en fait des ingrédients appropriés à ajouter aux plats sucrés ou salés. La racine de manioc peut également être broyée en farine comme alternative sans gluten, bien que la poudre de tapioca soit préférée dans les cas où plus d'amidon est nécessaire.
Comme le tapioca, la racine de manioc est riche en amidon résistant. Cependant, il est important de noter que certains légumes, dont le manioc, perdent une certaine valeur nutritive lorsqu'ils sont cuits ou transformés. C'est le cas du manioc - car il est transformé et l'amidon est extrait pour produire du tapioca, le contenu nutritionnel diminue.
Une étude de juin 2015 publiée dans le Nigerian Food Journal a comparé plusieurs types de légumes manioc et leur teneur en amidon résistant avant et après différentes méthodes de transformation. La teneur en amidon résistant dans le manioc a diminué après la fermentation, la cuisson, la friture et d'autres formes de manipulation. Cette recherche suggère que les avantages du manioc liés à l'amidon résistant sont diminués lorsqu'ils sont transformés pour fabriquer du tapioca en particulier.
Avantages pour la santé de Tapioca
Bien que le tapioca puisse être incorporé dans un mode de vie sain, le tapioca n'est pas intrinsèquement un aliment santé. Les calories du tapioca proviennent principalement des glucides et sont faibles en vitamines et minéraux. C'est pourquoi l'amidon de tapioca est principalement considéré comme un liant ou un épaississant qui est ajouté aux plats et non comme l'attraction principale.
Cependant, il existe des avantages pour le manioc qui peuvent être partagés avec le tapioca. Le manioc est une excellente source d'amidon résistant, qui est extrait pour faire du tapioca. L'amidon résistant est particulièrement bénéfique pour le tube digestif.
Une étude de juin 2017 publiée dans Cellular Physiology and Biochemistry a examiné les caractéristiques nutritionnelles de l'amidon résistant qui le rendent si bénéfique pour la santé intestinale. Les chercheurs ont découvert que chez l'homme et l'animal, l'amidon résistant améliore la population de «bonnes» bactéries dans le microbiome intestinal. Il peut également avoir des propriétés anti-inflammatoires, anti-diabétiques et anti-obésité. Plus de recherche est nécessaire.
Dans une étude de mars 2015 publiée dans Advances in Nutrition , les chercheurs ont examiné la recherche animale et humaine pour déterminer les rôles de l'amidon résistant au-delà de la santé intestinale. Chez les participants humains, l'amidon résistant s'est révélé augmenter la sensibilité à l'insuline. Les chercheurs notent que cet avantage peut également être attribué à la satisfaction des besoins en fibres alimentaires, en particulier dans les aliments fermentés.
Devriez-vous manger du tapioca?
Il existe une certaine controverse entourant les avantages et les inconvénients de l'amidon de tapioca, de la farine et des perles. La controverse entoure le manque de nutriments dans le tapioca car il s'agit d'une source concentrée d'amidon.
Il y a aussi peu de preuves qui soutiennent la recommandation de consommer régulièrement du tapioca pour des avantages pour la santé. Cependant, il existe également peu de preuves qui déconseillent de le consommer pour des risques pour la santé. Le tapioca semble neutre en termes de santé, bien qu'il soit riche en calories et en glucides.
Considérez-le comme un agent liant ou épaississant dans d'autres aliments, comme le pudding au tapioca ou le thé à bulles. Lorsque vous consommez des aliments transformés à base d'ingrédients tapioca, faites attention aux ingrédients ajoutés et à la teneur en sucre.
