Le fromage au lait cru est fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis qui n'a pas été pasteurisé pour tuer des bactéries nocives telles que la salmonelle, l'escherichia coli et la listeria éventuellement présentes. Alors que la Food and Drug Administration, ou FDA, désapprouve l'utilisation du lait cru et de ses produits en raison du risque de maladies infectieuses graves, ses partisans peuvent se porter garant de ses bienfaits pour la santé. Il peut être préférable de consulter un médecin avant de manger du fromage au lait cru, surtout si vous êtes vulnérable aux infections en raison de votre âge, de votre grossesse ou d'autres conditions.
Les allergies
US News & World Report a rapporté en mars 2009 que la consommation de lait cru et de fromage fabriqué à partir de celui-ci pouvait réduire considérablement les symptômes de réactions allergiques telles que l'asthme, le rhume des foins et l'eczéma. Une autre étude publiée dans l'édition de mai 2007 de la revue «Allergie clinique et expérimentale» indique également que les enfants consommant du lait cru ont un risque réduit d'asthme et de rhume des foins. Cependant, les chercheurs ne recommandent pas les produits à base de lait cru pour prévenir les allergies en raison du risque élevé d'infections.
Les infections
Le lait cru et son fromage contiennent également des bactéries saines qui colonisent le tube digestif et rivalisent avec les agents pathogènes indésirables pour les nutriments. Cela empêche la croissance des agents pathogènes et réduit le risque de certaines infections, selon le Département des études environnementales du Macalester College, St. Paul, Minnesota. Cependant, les individus dont l'immunité est réduite peuvent devenir sensibles aux bactéries dans le lait cru et son fromage.
Digestion
Les enzymes du lait cru aident à la digestion des sucres, des graisses et des minéraux dans le lait, selon un rapport de recherche publié dans l'édition de juillet 2008 de la revue "Appetite". La pasteurisation détruit ces enzymes et rend difficile la digestion du lait, entraînant ainsi une intolérance au lactose qui peut entraîner des ballonnements abdominaux, des diarrhées et des crampes.
Valeur nutritive
Le Sunday Times de Londres, en Angleterre, a rapporté en 2007 que le lait cru contient 10% de vitamines B en plus et 25% de vitamine C. La chaleur utilisée pendant la pasteurisation peut détruire ces nutriments ainsi que la saveur et la couleur du vrai lait. Ainsi, le fromage à base de lait cru peut être plus nutritif que le fromage à base de lait fondu. Il est toutefois important de peser le pour et le contre associés aux produits laitiers crus tels que le fromage avant de passer au lait cru.
