Les légumineuses font partie de la famille des céréales alimentaires connues sous le nom de légumineuses et comprennent des aliments tels que les pois chiches, les pois, les lentilles, les haricots et les arachides. Les légumes secs sont une source importante de nutrition à travers le monde, mais ne sont pas une composante courante du régime alimentaire occidental typique, selon le Linus Pauling Institute. Les légumineuses sont une bonne source de protéines, de fibres et de nutriments essentiels, ce qui en fait un complément sain à votre alimentation.
Bon pour votre coeur
L'inclusion de plus de légumineuses dans votre alimentation peut réduire votre risque de maladie cardiovasculaire, selon l'Institut Linus Pauling. Les légumineuses sont riches en fibres. Par exemple, une portion de 1 tasse de lentilles cuites contient plus de 15 g de fibres, ce qui correspond à 60% de votre valeur quotidienne. La fibre des légumineuses peut améliorer la santé cardiaque en abaissant le taux de cholestérol. Les légumineuses sont également riches en potassium. Inclure plus d'aliments riches en potassium dans votre alimentation peut abaisser la tension artérielle en contrecarrant les effets du sodium.
Risque plus faible de diabète
Les légumineuses sont un aliment à faible indice glycémique. L'index glycémique classe les aliments selon la façon dont ils affectent votre glycémie. Les aliments à faible indice glycémique ne provoquent qu'une faible augmentation de la glycémie, tandis que les aliments à indice glycémique élevé provoquent une augmentation de la glycémie. Les personnes qui incluent plus d'aliments à faible indice glycémique dans leur alimentation ont des taux de diabète plus faibles. Et si vous souffrez déjà de diabète, l'inclusion de légumineuses dans votre alimentation peut vous permettre de gérer plus facilement votre glycémie.
Riche en protéines
Les légumineuses constituent également une source saine et peu coûteuse de protéines. La plupart des légumineuses ne fournissent pas tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source incomplète de protéines. Mais si vous incluez d'autres céréales et légumes dans votre alimentation, vous devriez être en mesure de répondre à tous vos besoins en acides aminés. Les graines de soja, cependant, sont l'un des rares aliments végétaux qui fournissent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source complète de protéines comme la viande. Une portion de 1 tasse de soja cuit contient 26 g de protéines, tandis que 3 oz. portion de poulet cuit contient 24 g de protéines.
Bonne source de folate
Les légumineuses sont également une bonne source de folate, une vitamine B nécessaire pour produire et maintenir de nouvelles cellules. Le folate est particulièrement important pendant les périodes de croissance rapide, comme la grossesse et l'enfance. Les femmes en âge de procréer ont besoin d'un apport suffisant en acide folique pour limiter leur risque d'avoir un enfant né avec une anomalie du tube neural. La teneur en folates varie entre les différentes impulsions. Par exemple, une portion de 1/2 tasse de pois aux yeux noirs cuits contient 105 mcg de folate, et la même portion de fèves nordiques cuites contient 90 mcg.
