Les germes, ou jeunes plants, de la luzerne sont associés à plusieurs avantages potentiels pour la santé. Bien que les plants de luzerne adultes soient trop grossiers et amers pour être mangés, les germes de luzerne sont tendres et appropriés pour une utilisation dans les salades, les sandwichs et les soupes. Lorsqu'ils sont utilisés de manière appropriée et avec modération, les germes de luzerne peuvent être une composante saine d'une alimentation équilibrée. Consultez votre fournisseur de soins de santé avant de manger des germes de luzerne sur une base continue ou excessive, en particulier si vous avez une condition médicale ou si vous prenez des médicaments.
Fibre alimentaire
Selon NutritionData, un service du magazine Self, les germes de luzerne sont une bonne source de fibres alimentaires. Chaque portion de 33 grammes de germes de luzerne fournit un gramme de fibres, soit trois pour cent de l'apport nécessaire d'un adulte moyen. Pour cette raison, les germes de luzerne peuvent être un aliment approprié pour les personnes souffrant de constipation chronique, de diverticulite ou d'autres troubles digestifs.
Protéine
Chaque portion de germes de luzerne fournit 1 gramme de protéines végétales, selon NutritionData. Contrairement à la plupart des autres sources de protéines végétaliennes, telles que les haricots et les pois, les germes de luzerne sont comestibles et agréables au goût sans aucune exposition à la chaleur. Les germes de luzerne sont une bonne source de protéines pour les personnes qui mangent des régimes crus et végétaliens.
Micronutriments
Les germes de luzerne sont une bonne source de plusieurs micronutriments ou vitamines. NutritionData rapporte que les germes de luzerne contiennent des vitamines B telles que la niacine, la thiamine, la riboflavine, le folate, l'acide pantothénique et la vitamine B6. De plus, les germes de luzerne fournissent environ 13 pour cent de l'apport quotidien recommandé de vitamine K. par un adulte. En raison de la teneur élevée en vitamine K de la luzerne, les National Institutes of Health conseillent aux patients prenant des anticoagulants d'éviter les aliments et les suppléments fabriqués à partir de la plante.
Perte de poids
Les germes de luzerne contiennent seulement 8 calories par portion, ce qui fait de cet aliment croquant un choix idéal pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Le magazine Self accorde à la luzerne germée une note de cinq étoiles comme aide à la perte de poids, notant qu'elle est faible en calories, en sucre, en matières grasses et en graisses saturées. De plus, comme les germes de luzerne sont riches en fibres et en protéines, ils peuvent aider à faciliter les sensations de satiété pour les personnes qui ont tendance à trop manger.
Santé cardiaque
Selon les National Institutes of Health, les composés de la luzerne peuvent aider à prévenir l'athérosclérose, une maladie cardiovasculaire grave associée à la plaque de cholestérol dans les artères du cœur. Le NIH reconnaît les preuves scientifiques limitées de cet avantage pour la santé, mais note qu'aucune étude humaine à grande échelle n'a démontré de manière concluante ses effets. De plus, le NIH rapporte que la luzerne peut réduire à la fois le cholestérol total et LDL, ou «mauvais» cholestérol. Consultez votre fournisseur de soins de santé avant d'utiliser des germes de luzerne pour traiter toute condition médicale.
Diabète
Le NIH considère la luzerne comme un traitement possible mais non prouvé du diabète. Le NIH rapporte de petites réductions de la glycémie chez les animaux qui mangent de la luzerne. Bien que les preuves soient limitées, les germes de luzerne peuvent être un aliment sain pour contrôler les fluctuations de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Selon NutritionData, la luzerne n'est associée à aucune charge glycémique et n'augmentera pas la glycémie d'une personne.
