Les risques pour la santé des palourdes comprennent un taux de cholestérol élevé, une consommation excessive de beurre, la consommation de palourdes crues et une réaction allergique. Vérifiez ces risques pour vous assurer que vous consommez des palourdes de manière saine.
Cholestérol, lipides et glucides
Selon les informations nutritionnelles des palourdes de l'USDA, 1 tasse de palourdes bouillies ou cuites à la vapeur contient 90 milligrammes de cholestérol. Les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains ne recommandent pas de limite de cholestérol spécifique, mais suggèrent de consommer le moins de cholestérol possible tout en suivant une alimentation saine, car les aliments riches en cholestérol sont généralement également riches en graisses saturées.
Une tasse de palourdes cuites à la vapeur ou bouillies contient 2, 86 grammes de matières grasses totales. La clinique Mayo recommande que vous obteniez 20 à 35 pour cent de vos calories quotidiennes à partir de matières grasses. Par exemple, si vous suivez un régime de 2 000 calories par jour, votre fourchette cible pour les graisses totales est de 44 à 78 grammes. Tant que vous n'enduisez pas vos palourdes dans du beurre fondu, la teneur en matières grasses d'une portion n'est pas l'un des risques pour la santé des palourdes.
La clinique Mayo recommande que les glucides représentent 45 à 65% de votre apport calorique quotidien. Si vous suivez un régime de 2000 calories par jour, vous devriez consommer entre 225 et 325 grammes de glucides par jour. Une tasse de palourdes bouillies ou cuites à la vapeur contient 10, 7 grammes de glucides. Encore une fois, tant que vous ne faites pas mousser vos palourdes dans du beurre fondu, ce n'est pas mauvais.
Palourdes et beurre fondu
L'un des risques pour la santé de manger des palourdes pourrait être la tradition de les tremper dans une tasse de beurre fondu. Si vous mangez votre portion de palourdes nature, elles ne dépasseront pas vos limites quotidiennes de calories, de glucides ou de lipides. Cependant, si vous participez à la trempette au beurre fondu, manger des palourdes pourrait être mauvais pour votre santé.
Selon l'USDA, 1 cuillère à soupe (14, 2 grammes) de beurre salé contient 102 calories, 11, 5 grammes de matières grasses totales, 7, 29 grammes de matières grasses saturées, 91, 3 milligrammes de sodium et 30, 5 milligrammes de cholestérol. Le beurre est très bien avec modération, mais si vous mangez plus d'une cuillère à soupe de beurre fondu avec vos palourdes, vos apports en calories, lipides, cholestérol et sodium pourraient facilement dépasser vos niveaux quotidiens recommandés.
Comment faire cuire des palourdes
Les palourdes comportent certains risques, si elles ne sont pas manipulées, stockées et cuites correctement. L'Oregon Health Authority souligne que manger des palourdes crues ou insuffisamment cuites est mauvais pour la santé. Les crustacés, comme les palourdes, ingèrent des bactéries (telles que Vibrio parahaemolyticus, un type commun de bactéries présentes dans les crustacés) ainsi que l'eau qu'ils ingèrent, et celles-ci continuent de se multiplier lorsqu'elles sont réfrigérées. La seule façon de tuer ces bactéries est de faire cuire correctement les crustacés.
Tout d'abord, assurez-vous que vos palourdes ne sont pas mortes avant de les cuire. Si vous appuyez sur une palourde vivante, la coquille se fermera. S'il est mort, la coquille sera grande ouverte et aura une mauvaise odeur. Lavez-vous soigneusement les mains dans de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé les palourdes crues.
Si vous faites bouillir les palourdes, attendez qu'elles s'ouvrent, puis continuez à les faire bouillir pendant trois à cinq minutes après. Si vous les faites cuire à la vapeur, mettez les palourdes dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire à la vapeur pendant quatre à neuf minutes. Après avoir bouilli ou cuit à la vapeur, jetez toutes les palourdes encore fermées.
Si vous cuisinez des palourdes décortiquées (retirées de leur coquille), veillez à ce qu'elles deviennent dodues et opaques. Vous pouvez faire bouillir ou mijoter les palourdes décortiquées pendant trois minutes, les faire frire dans l'huile à 375 degrés Fahrenheit pendant trois minutes ou les faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 450 F.
Pointe
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À propos des allergies aux mollusques
Les allergies aux crustacés sont répandues et les crustacés sont l'un des huit principaux allergènes alimentaires, selon Food Allergy Research & Education. Ces allergies peuvent mettre la vie en danger, et toutes les trois minutes, une réaction allergique à la nourriture envoie quelqu'un aux soins d'urgence. Chaque année, aux États-Unis seulement, 200 000 personnes ont besoin de soins médicaux d'urgence en raison d'une réaction allergique aux aliments.
Une réaction allergique grave aux crustacés (y compris les palourdes) implique une réaction anaphylactique, et le seul traitement efficace est l'épinéphrine, généralement sous la forme d'un auto-injecteur d'épinéphrine. Ce médicament doit être administré dès que possible. L'attente pourrait être mortelle.
Données nutritionnelles sur les palourdes
Selon l'USDA, 1 tasse de palourdes bouillies ou cuites à la vapeur (huit grosses palourdes, 12 palourdes moyennes ou 15 petites palourdes) est riche en protéines, en fer, en vitamine C, en vitamine B12, en zinc et en acides gras oméga 3. Voici une ventilation de la nutrition des palourdes:
- Calories: 256
- Protéines: 43, 8 grammes
- Lipides (total): 2, 86 grammes
- Glucides: 10, 7 grammes
- Calcium: 117 milligrammes
- Fer: 4, 36 milligrammes
- Magnésium: 57 milligrammes
- Phosphore: 444 milligrammes
- Potassium: 124 milligrammes
- Sodium: 678 milligrammes
- Zinc: 1, 53 milligrammes
- Cuivre: 0, 14 milligrammes
- Sélénium: 91, 4 microgrammes
- Thiamine: 0, 042 milligrammes
- Riboflavine: 0, 12 milligrammes
- Niacine: 0, 94 milligrammes
- Vitamine B6: 0, 03 milligrammes
- Folate: 10, 5 microgrammes
- Choline: 194 milligrammes
- Vitamine B12: 30, 3 microgrammes
- Vitamine A: 242 microgrammes
- Rétinol: 242 microgrammes
- Vitamine E: 2, 02 milligrammes
- Vitamine K: 0, 6 microgramme
- Cholestérol: 90 milligrammes
La Maine Clammers Association déclare que les palourdes sont bonnes pour la santé sexuelle des hommes car elles sont une bonne source de zinc. Les palourdes peuvent aider à la santé reproductive des hommes, car le zinc est vital pour la production de spermatozoïdes sains et de testostérone.
