Parce que votre corps digère les pâtes plus lentement que de nombreux autres féculents, les pâtes vous offrent une énergie soutenue sans provoquer de fluctuations de votre glycémie. Le classement des pâtes sur l'indice glycémique - une échelle utilisée pour évaluer les effets des aliments sur la glycémie - peut être inférieur à celui du pain ou des pommes de terre, selon la durée pendant laquelle vous laissez vos pâtes cuire. Lorsque vous utilisez l'index glycémique pour planifier vos repas, vous pouvez inclure de nombreuses formes de pâtes sans augmenter l'effet global du repas sur votre glycémie.
Index glycémique
L'indice glycémique, ou IG, fournit une méthode pour évaluer les effets des aliments contenant des glucides sur votre glycémie. L'IG classe les aliments sur une échelle de 1 à 100 en fonction de la vitesse à laquelle votre glycémie augmente rapidement et de manière significative après que vous les avez mangés. De nombreux produits à base de farine, comme le pain, ont une valeur IG élevée. La valeur IG de la plupart des types de pain varie entre 70 et 75, selon les données de la Glycemic Index Foundation. La valeur IG des pâtes varie entre 43 et 61, avec des valeurs pour la plupart des types planant au milieu des années 50.
Structure moleculaire
Bien que les pâtes, comme le pain, soient faites de farine, la structure des amidons dans les pâtes ralentit la digestion, ce qui donne à de nombreux types de pâtes un IG plus bas que le pain. Selon la Glycemic Index Foundation, les pâtes sont uniques parmi les glucides en ce que leurs molécules d'amidon sont enfermées dans un réseau de gluten, une forme de protéine présente dans le blé. Cette structure moléculaire ralentit la conversion des glucides des pâtes en glucose pendant la digestion, ce qui se traduit par une valeur GI inférieure.
Les types
Le type de pâtes que vous mangez et la durée pendant laquelle vous les laissez bouillir affectent la valeur IG de cet aliment. La plupart des formes et tailles de pâtes ont une valeur IG comprise entre 30 et 60, explique la Glycemic Index Foundation. Les nouilles de riz asiatiques telles que l'udon ou le hokkien ont également une valeur IG faible à intermédiaire. La plupart des formes de pâtes peuvent être considérées comme des «glucides lents», ce qui signifie que leurs glucides digérés lentement fournissent de l'énergie sans provoquer une augmentation rapide de la glycémie.
Préparation
Trop cuire vos pâtes affecte la qualité de ses amidons et peut augmenter sa valeur IG. Plus vous cuisinez un féculent comme les pâtes, plus ses amidons deviennent digestibles, ce qui signifie que votre corps convertit ses glucides en glucose plus rapidement. Pour éviter d'augmenter la valeur gastro-intestinale des pâtes, faites-les bouillir uniquement jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ou légèrement fermes et moelleuses, suggère le Glycemic Index Foundation.
Recommandations
Dans un article de 2002 publié dans "The American Journal of Nutrition", le Dr F. Xavier Pi-Sunyer soutient que la variabilité des valeurs IG dans les différentes formes et largeurs de pâtes rend difficile la formulation de recommandations diététiques sur cet aliment dans son ensemble. en fonction de ses effets glycémiques. Que vous considériez ou non la valeur IG des pâtes lors de la planification de vos repas, les glucides complexes des pâtes fournissent de l'énergie avec peu de matières grasses. Essayez les pâtes à grains entiers, qui contiennent les fibres, les vitamines et les minéraux des grains de grains originaux.
