L'indice glycémique est un outil couramment utilisé pour déterminer l'effet des aliments contenant des glucides sur la glycémie. Les personnes à la diète et les personnes atteintes de diabète utilisent l'indice glycémique, car la glycémie peut avoir un impact sur le stockage des graisses et la progression du diabète. Bien que les betteraves aient un indice glycémique modérément élevé, vous devez tenir compte d'autres facteurs avant d'exclure ces légumes nutritifs de votre alimentation quotidienne.
Index glycémique
L'indice glycémique est un système d'évaluation des glucides qui classe les aliments en fonction de la rapidité et de la hauteur d'une quantité donnée d'aliments pour augmenter la glycémie. L'échelle va de 0 à 100, des nombres plus élevés ayant une plus grande influence sur la glycémie. Les aliments riches en sucres simples ont généralement un indice glycémique élevé, car ces aliments se décomposent rapidement dans le tube digestif et provoquent une augmentation de la glycémie. Les glucides complexes qui sont riches en fibres ont tendance à avoir un indice glycémique inférieur et sont meilleurs pour la régulation de la glycémie.
Betteraves
Les betteraves sont un légume-racine riche en nutriments et en composés phytochimiques. Ils contiennent des niveaux élevés de folate, de manganèse et de potassium et sont une bonne source de fibres. Malheureusement, les betteraves ont un taux modérément élevé sur l'indice glycémique, avec une note de 64. Cela indique que la réponse glycémique de 50 g de glucides de betterave représente environ 64% de la réponse du glucose pur, qui a une note de 100 sur l'échelle..
Charge glycémique
La charge glycémique est une autre mesure qui prend en compte la quantité réelle de glucides dans un aliment particulier au lieu de regarder uniquement l'indice glycémique. Pour calculer la charge glycémique d'un aliment, multipliez le score de l'indice glycémique de l'aliment par le nombre de glucides en grammes fournis par une portion de cet aliment, puis divisez le résultat par 100. Bien que les betteraves aient un indice glycémique élevé, elles ont en fait un faible charge glycémique car il n'y a pas beaucoup de glucides dans une seule portion de betteraves. La charge glycémique des betteraves est de 5.
Considérations
Étant donné que l'indice glycémique est modérément élevé pour les betteraves mais que la charge glycémique est faible, les betteraves peuvent être un aliment acceptable à manger selon un régime conçu pour maintenir la glycémie stable. En effet, malgré l'augmentation rapide et forte de la glycémie prédite par l'indice glycémique, il faudrait près de huit tasses de betteraves pour avoir un tel impact sur votre taux de glucose, bien plus que vous n'en mangeriez probablement en une seule séance. Une seule portion de 1/2 tasse de betteraves a un effet négligeable sur la glycémie, comme l'indique la charge glycémique.
