Manger un steak rare est plus sûr et plus courant que manger du poulet insuffisamment cuit, mais cela ne signifie pas qu'il est sûr. Selon son type et son mode de conservation, la viande insuffisamment cuite peut provoquer des effets secondaires désagréables et nocifs.
Est-il sûr de manger un steak rare?
Plusieurs fois, les gens n'aiment pas manger leur steak bien ou bien fait car il devient sec et perd sa saveur. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, il n'y a aucun moyen de garantir la sécurité des viandes rares. La meilleure façon de s'assurer que les steaks, rôtis ou côtelettes mi-rares sont sûrs pour la consommation est de les faire cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne au moins 145 degrés Fahrenheit.
Comme le note la Cleveland Clinic, il est impossible de dire si votre viande est faite simplement en la regardant. La seule façon infaillible de vérifier si la viande est bien cuite est d'utiliser un thermomètre pour aliments.
Méfiez-vous des symptômes d'intoxication alimentaire
L'intoxication alimentaire résulte de la consommation d'aliments contaminés, souligne la clinique Mayo. Les causes les plus courantes sont les aliments contaminés par des bactéries, virus et parasites infectieux ou les toxines qu'ils produisent.
Ces agents pathogènes peuvent contaminer les aliments à tout moment pendant la transformation ou la production, y compris à la maison, si les aliments ne sont pas correctement préparés. Une intoxication alimentaire peut survenir quelques heures après avoir mangé la nourriture contaminée et peut provoquer les symptômes suivants:
- La nausée
- Vomissement
- Diarrhée aqueuse ou sanglante
- Douleurs abdominales et crampes
- Fièvre
La viande crue (et parfois même le steak mi-saignant) n'est pas considérée comme sans danger pour les personnes à risque accru d'intoxication alimentaire. Le Centers for Disease and Control Prevention déclare que n'importe qui peut attraper une intoxication alimentaire, mais certains groupes y sont plus enclins car la capacité de leur corps à combattre les germes et la maladie est limitée. Ces populations comprennent les adultes âgés de 65 ans et plus, les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli en raison d'une maladie.
Bonnes pratiques de sécurité alimentaire
Les inspecteurs du gouvernement supervisent souvent la transformation de la viande et de la volaille pour s'assurer qu'ils respectent les règlements fédéraux. Cependant, les consommateurs doivent suivre les pratiques de sécurité alimentaire lors du stockage et de la cuisson de la viande pour éviter les effets secondaires potentiels, tels que l'intoxication alimentaire.
Le département américain de l'Agriculture suggère ce qui suit:
- Se laver les mains et les surfaces avant et après avoir manipulé de la viande crue.
- Gardez la viande à l'écart des autres aliments pour éviter la contamination croisée.
- Réfrigérez les viandes à 40 degrés Fahrenheit ou moins.
- Ne choisissez jamais de viande ou de volaille avec un emballage déchiré ou qui fuit.
- N'achetez pas et n'utilisez pas de viandes qui ont dépassé leur date de «vente avant» ou «date de consommation».
- Réfrigérez les viandes dans les deux heures suivant l'achat, ou une heure si la température est de 90 degrés Fahrenheit ou plus.
- Faites cuire ou congeler la volaille fraîche dans les deux jours et la viande de bœuf, de veau, d'agneau ou de porc dans les trois à cinq jours.
- Jeter tout aliment laissé à température ambiante pendant plus de deux heures.
