La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf qui peut être préparée de différentes manières. Cependant, cette coupe est riche en collagène et peut être difficile à cuire correctement. La cuisson de la poitrine dans un four électrique peut vous aider à cuire lentement votre viande afin qu'elle soit juteuse et tendre.
Cuisiner la poitrine de poulet dans un torréfacteur
Vous pouvez choisir parmi plusieurs façons de cuisiner votre poitrine. La poitrine de Texas fumée est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, mais peut toujours être facilement tranchée. En revanche, la poitrine juive traditionnelle est braisée, ce qui donne une viande plus douce et plus juteuse qui se désagrège plus facilement.
Quoi qu'il en soit, la poitrine peut être difficile à préparer. La poitrine vient du bas de la poitrine de la vache, elle a donc une grande quantité de tissu conjonctif. Le tissu conjonctif est riche en collagène, dont la décomposition prend du temps.
La poitrine est assez faible en gras. L'USDA dit que 100 grammes de poitrine contiennent 144 calories, 23, 3 grammes de protéines et 4, 4 grammes de matières grasses, dont 1, 7 grammes proviennent de graisses saturées. L'American Heart Association recommande de réduire votre consommation de graisses saturées et de consommer des viandes faibles en gras, comme la poitrine.
Lors de la cuisson de la poitrine dans un four électrique, il est préférable de la faire cuire à basse température pendant une longue période. La poitrine à cuisson lente permet au collagène du tissu conjonctif de se décomposer, résultant en un morceau de viande tendre. Si vous ne laissez pas le collagène se décomposer, vous finirez par manger une poitrine dure et moelleuse.
Poitrine de cuisine dans les fours à rôtir
Les fours à rôtir électriques vous offrent un moyen simple et efficace de faire cuire la poitrine. Si vous cuisinez de la poitrine dans un four à rôtir, vous aurez besoin de:
Choses dont vous aurez besoin
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5 livres de poitrine
8 onces de bouillon (bouillon de poulet, bouillon d'agneau ou bouillon de bœuf)
2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de graines de moutarde moulues
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
3 cuillères à café de sel de mer
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de poudre d'oignon
Étape 1: Préchauffez votre four à rôtir
Chauffez votre four électrique à 250 degrés Fahrenheit (121 degrés Celsius).
La poitrine de cuisson à 250 F est garantie de donner une viande tendre et juteuse. Cependant, sachez que la cuisson de votre viande à cette température prendra plus de temps que la moyenne. Vous faites essentiellement cuire lentement votre poitrine dans un four électrique.
Pointe
Vous pouvez faire cuire la poitrine à différentes températures. Cependant, la poitrine est mieux cuite à basse température (moins de 400 F).
Étape 2: assaisonnez votre poitrine
Enduisez votre poitrine avec le mélange d'épices.
Étape 3: faites cuire votre poitrine
Placer la poitrine dans le four électrique, puis ajouter le bouillon ou le bouillon de votre choix. Rôtissez votre poitrine pendant six heures.
Étape 4: Vérifiez la tendresse
Vérifiez à quel point votre poitrine est tendre. Vous devriez pouvoir coller facilement un thermomètre ou une fourchette dans la viande. Cependant, il ne devrait pas être si tendre qu'il se désagrège comme du porc effiloché.
Étape 5: Reposez-vous, servez et savourez
Laisser reposer la poitrine pendant quelques minutes avant de la découper. L'USDA recommande de laisser reposer votre viande pendant au moins trois minutes.
Coupez le steak en morceaux de la taille d'une portion. L'USDA Choose My Plate considère qu'une portion saine de bœuf représente environ 5 onces. Servir avec un accompagnement riche en légumes, comme notre Farro aux légumes carbonisés.
