Les œufs ont trois sections distinctes - la coquille, le blanc et le jaune. Lorsque vous ouvrez un œuf cru, le jaune est la section circulaire jaune; un embryon en croissance se nourrit de cette partie de l'œuf à mesure qu'il grandit dans la coquille protectrice. Alors que les bienfaits des blancs d'œufs pour la santé sont largement connus, les jaunes d'œufs ont également des bienfaits pour la santé.
Plus de vitamines
Les jaunes d'œufs contiennent plus de vitamines - et de plus grandes quantités de ces vitamines - que les blancs d'œufs. Chaque jaune d'oeuf contient sept vitamines: B6, folate, une vitamine B, B-12, A, D, E et K. Parmi celles-ci, les vitamines A, D, E et K ne se trouvent que dans les jaunes d'œufs et non dans les blancs d'œufs. En fait, les jaunes d'œufs sont l'un des rares aliments dans lesquels la vitamine D se trouve naturellement.
Plus de minéraux
Comme les vitamines, les minéraux sont des éléments nutritifs cruciaux, essentiels pour effectuer des fonctions corporelles comme l'équilibre des électrolytes. Les jaunes d'œufs - et les blancs d'œufs - ont chacun 13 variétés de minéraux. Ces minéraux comprennent le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, le sodium et le sélénium. Bien que le blanc d'oeuf et le jaune d'oeuf contiennent tous les deux ces minéraux, le jaune d'oeuf en contient le plus. Par exemple, 90 pour cent du calcium d'un œuf se trouve dans son jaune; 93 pour cent de sa teneur en fer se trouve dans le jaune, avec seulement 7 pour cent dans le blanc.
Santé des yeux
Les caroténoïdes dans le jaune d'oeuf - en particulier les lutéines et la zéaxanthine caroténoïdes - semblent prometteurs pour la santé des yeux. Ces caroténoïdes, qui sont des pigments colorés qui donnent aux jaunes d'œufs leur couleur jaune, réduisent le risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge et de cataractes, selon les chercheurs. Ils agissent comme des antioxydants dans l'œil, le protégeant des radicaux libres qui peuvent endommager différentes parties de la rétine, ce qui affecte sa capacité à concentrer correctement la lumière.
Avantages de la choline
Les jaunes d'œufs - et les vitamines, minéraux et autres nutriments qu'ils contiennent - contribuent également à promouvoir la santé cardiaque et cardiovasculaire. Non seulement la consommation modérée de jaunes d'œufs ne montre pas de lien direct avec les maladies cardiaques, mais les nutriments contenus dans le jaune - comme la choline - aident à réguler la fonction cardiovasculaire. De plus, une étude de l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill a révélé que les femmes ayant le plus haut niveau de consommation de choline étaient 24% moins susceptibles que les femmes qui avaient le moins de choline dans leur alimentation de développer un cancer du sein.
Considérations
Les jaunes d'œufs contiennent du cholestérol, vous devez donc limiter le nombre d'œufs que vous mangez chaque jour. En fonction de votre état de santé général ou du risque de crise cardiaque, votre médecin peut recommander d'éviter les jaunes d'œufs ou de les utiliser avec modération dans votre alimentation.
