Un grain de blé contient trois parties: le germe, l'endosperme et le son. L'endosperme, qui représente environ 83 pour cent du grain, est généralement broyé en farine blanche. La minuscule portion de germe riche en matières grasses contient l'embryon végétal et est généralement retirée pendant le traitement pour prolonger la durée de conservation de la farine. Le son, ou l'enrobage extérieur dur du grain, est également retiré pendant le processus de fabrication de la farine blanche. Les trois composants contiennent une protéine de stockage des plantes connue sous le nom de gluten.
Les bases
La gliadine, le type spécifique de gluten présent dans les trois parties du grain de blé, cause des problèmes aux personnes sensibles au gluten. Si vous avez la maladie cœliaque, votre corps identifie la gliadine comme un corps étranger et lance une attaque pour s'en débarrasser. Le résultat final est une blessure à la partie de l'intestin grêle où les nutriments sont absorbés dans le sang, causant de nombreux problèmes.
Effets
Suppléants
Le son de blé est une bonne source de fibres insolubles, le type de fibres alimentaires qui favorise les selles normales et vous aide à éviter la constipation. Si vous ne pouvez pas manger du son de blé en toute sécurité, vous pouvez remplacer le son de riz sans gluten. D'autres bonnes sources de fibres insolubles comprennent les pains, céréales et pâtes sans gluten à grains entiers. Les noix sont riches en fibres insolubles, tout comme les légumes à feuilles vert foncé, le brocoli, le chou et d'autres légumes producteurs de gaz.
avertissement
Bien que le son d'avoine soit également une bonne source de fibres insolubles, de nombreux produits d'avoine commerciaux aux États-Unis sont contaminés par du gluten de blé ou d'orge qui peut déclencher une crise de maladie cœliaque. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger sans danger du son d'avoine pur et non contaminé. Cependant, la Colorado State University indique que vous devriez rechercher des produits d'avoine certifiés sans gluten.
