Les études sur l'utilisation du vinaigre comme coupe-faim sont contradictoires. Certaines études montrent que le vinaigre affecte le métabolisme, tandis que d'autres ne montrent aucun effet. Davantage de recherches doivent être menées pour savoir si la consommation de vinaigre comme coupe-faim est sûre ou bénéfique. Parlez-en à votre médecin ou à un diététicien avant d'ajouter du vinaigre à votre alimentation.
Le vinaigre peut aider à la perte de graisse
Une étude humaine publiée en 2009 dans «Bioscience, biotechnologie et biochimie» a révélé que le vinaigre peut indépendamment provoquer une réduction de la graisse corporelle, indépendamment de l'appétit. Dans l'étude, 175 sujets japonais obèses qui buvaient quotidiennement une boisson contenant du vinaigre pendant 12 semaines ont connu des réductions de poids, de graisse corporelle et de tour de taille plus élevées que ceux qui ont consommé un placebo. Les sujets, âgés de 25 à 60 ans, ont bu une boisson de 500 millilitres contenant soit 15 millilitres ou 30 millilitres de vinaigre en deux portions égales: 250 millilitres après le petit déjeuner et 250 millilitres après le souper. Parce que le régime alimentaire et l'activité physique dans chaque groupe étaient les mêmes tout au long de l'étude, les chercheurs ont conclu que la consommation de vinaigre entraînait indépendamment une perte de poids corporel et de graisse. Cependant, l'étude n'a pas mesuré l'appétit des sujets.
Le goût désagréable peut être un facteur
Dans deux études publiées dans un article de 2014 dans le "International Journal of Obesity", les chercheurs ont examiné si le vinaigre supprime l'appétit en raison de son goût désagréable. Les groupes d'étude étaient constitués de jeunes mangeurs sains et sans contrainte qui avaient un poids normal. Dans la première étude, les chercheurs ont testé l'effet sur l'appétit lorsque les sujets buvaient une boisson contenant du vinaigre agréable au goût, une boisson contenant du vinaigre désagréable et un témoin sans vinaigre au petit déjeuner. Dans la deuxième étude, les sujets ont bu un milk-shake et ont ensuite goûté du vinaigre ou un placebo sans l'ingérer. Les chercheurs ont découvert que les sujets avaient un appétit réduit après avoir ingéré du vinaigre à la suite de nausées, mais goûter le vinaigre sans l'avoir ingéré n'avait aucun effet sur l'appétit.
Le vinaigre peut ralentir la digestion
Le fait que le vinaigre n'est pas agréable au goût et puisse provoquer des nausées peut expliquer pourquoi il est censé supprimer l'appétit. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour identifier le véritable mécanisme. Selon une étude publiée en 2007 dans «BMC Gastroenterology», le mécanisme pourrait être lié à la capacité du vinaigre à ralentir la vidange du contenu de l'estomac, provoquant une sensation de satiété plus longue. Les chercheurs ont découvert que les diabétiques de type 1 qui souffraient de gastroparésie - une affection caractérisée par une vidange gastrique retardée - ont connu une vidange gastrique encore plus lente après avoir consommé du vinaigre. Les chercheurs ont conclu que cela pourrait être un inconvénient pour ceux qui ont besoin de contrôler leur glycémie.
Autres mécanismes possibles
Un autre mécanisme possible pour le vinaigre comme coupe-faim est son effet sur le métabolisme des graisses et du glucose. Une étude de 2009 publiée dans "Metabolism - Clinical and Experimental" a révélé que lorsque des rats obèses consommaient un extrait de ginseng-vinaigre, cela entraînait un effet bénéfique sur le poids corporel et le métabolisme, résultant d'un changement dans le fonctionnement des gènes impliqués dans le métabolisme. Cela suggère que le vinaigre provoque des changements métaboliques conduisant à une perte de poids indépendante de la suppression de l'appétit. Cependant, d'autres études sont justifiées sur l'association entre le vinaigre, les changements dans l'expression des gènes et l'appétit.
