Lorsque vous obtenez un bouquet de brocoli, votre instinct peut être de jeter les tiges et de garder les fleurs. Mais saviez-vous que la tige contient autant de nutriments que le brocoli entier? Il regorge de vitamine C, E, K et plus encore.
Pointe
Les tiges de brocoli contiennent un certain nombre de vitamines et de nutriments essentiels et peuvent être utilisées dans des recettes telles que le sauté ou le pesto.
Tout sur le brocoli
Le brocoli est un légume de base dans les pays du monde entier, produit à l'époque romaine et introduit aux États-Unis à l'époque coloniale, explique HealthyEating.org. Il a été développé à partir de chou sauvage, un légume auquel le brocoli est apparenté. Selon la Colorado State University, le brocoli fait partie de la famille des plantes de moutarde et est étroitement lié aux choux de Bruxelles, au chou, au chou-fleur et au chou frisé.
Il existe deux types de brocoli: le brocoli germé et le brocoli de tête. Le brocoli en tête, le type de brocoli que vous connaissez probablement, est courant aux États-Unis et possède un groupe de boutons de fleurs vertes qui poussent à partir d'une tige, également appelée tige. Le brocoli germant est semblable au chou-fleur en ce qu'il forme un caillé blanc dense. Vous pouvez également trouver des brocolis germés avec des boutons de fleurs violettes.
En ce qui concerne la façon dont le brocoli peut être consommé, il peut être cuit ou mangé cru, et est un aliment de santé populaire aux États-Unis. En fait, les États-Unis sont le troisième plus grand producteur de brocoli au monde. Il est récolté à la main et, en tant que légume de saison fraîche, est souvent cultivé au printemps ou à l'automne. Vous pouvez compter sur le brocoli, les fleurs et les tiges, pour contenir un certain nombre de nutriments sains.
Nutrition de la tige de brocoli
La tige de brocoli, également appelée tige de brocoli, est parfois jetée, car on pense qu'elle est une partie superflue du brocoli, avec peu de saveur ou de valeur nutritive. Cependant, la tige contient une grande partie des mêmes nutriments que la fleur de brocoli: vitamine A, vitamine C, fibres, potassium et folate.
Selon HealthyEating.org, il contient également du sulforophane, un composé contenant du soufre étudié pour ses propriétés anti-cancéreuses. De plus, il contient B1, B2, fer, magnésium, zinc, potassium et fibres.
Si vous vous demandez quelle quantité de chaque brocoli nutritif contient: une tasse de brocoli cuit contient autant de vitamine C qu'une orange et 245 pour cent de vos besoins quotidiens en vitamine K, explique la Colorado State University. Les vitamines C, E et la lutéine présentes dans le brocoli sont des antioxydants, ce qui signifie qu'elles sont anti-inflammatoires et empêchent les dommages causés par les radicaux libres, explique la Colorado State University.
Le California Department of Public Health recommande environ 2 ½ à 5 tasses de brocoli par jour pour les enfants âgés de cinq à 12 ans et 3 ½ à 6 ½ pour les adolescents et les adultes de 13 ans et plus. La prochaine fois que vous pensez à supprimer les tiges de brocoli, souvenez-vous du nombre de nutriments qu'elles contiennent.
Recettes de tige de brocoli
La Fondation James Beard propose une recette de vinaigrette de tige de brocoli avec 1 tasse de tiges de brocoli hachées, 1 piment haché, 2 gousses d'ail, le jus et le zeste de deux citrons, 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde en grains, 1/4 tasse d'huile d'olive et sel et poivre au goût. Dans un grand bol, mélanger les tiges, le poivre et l'ail, puis ajouter les autres ingrédients.
Vous pouvez également ajouter des tiges de brocoli aux salades, les manger crues avec une trempette ou les utiliser pour faire du bouillon de légumes - un booster de nutrition pour les soupes et les nouilles.
HealthyEating.org recommande de rôtir le brocoli - tiges et tout - en les plaçant sur une feuille de métal recouverte de papier d'aluminium et vaporisée d'enduit à cuisson. Vous pouvez garnir le brocoli de sel et de parmesan, puis chauffer le brocoli à 450 degrés pendant 15 minutes.
D'autres plats de tige de brocoli comprennent le pesto de tige de brocoli, que vous pouvez faire en mélangeant des tiges de brocoli avec du basilic et de la coriandre, puis en ajoutant du fromage de chèvre. Vous pouvez ensuite le servir sur du pain ou le mélanger avec du riz ou du quinoa.
