Le lait en poudre et le lait mawa en poudre peuvent être la même chose, à condition qu'ils aient tous deux un contenu en matières grasses. Dans certains cas, cependant, vous devrez peut-être faire des recherches pour trouver de la poudre de mawa, car de nombreux magasins ne vendent que du lait écrémé en poudre, qui ne produira pas la même richesse et la même texture dans les desserts mawa.
Les bases
Mawa est un autre terme pour khoa ou khoya, qui désigne un sous-produit du lait qui est fréquemment utilisé dans les desserts indiens. Le mawa est plus épais que le lait ordinaire et a une consistance similaire à celle du fromage ricotta ou du paneer, un autre fromage indien à pâte molle. Pour faire du mawa solide, il est nécessaire de mélanger le lait entier en poudre ou le lait entier en poudre avec de la crème épaisse, du lait évaporé ou une petite quantité de lait entier liquide et pétrir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
Nutrition
Le lait en poudre traditionnel et le lait mawa en poudre présentent des différences nutritionnelles importantes. Une cuillère de 30 grammes de lait écrémé en poudre, qui fait un peu plus de 1/4 tasse et peut produire environ 1 tasse de lait liquide, ne contient pas de matières grasses, 6 milligrammes de cholestérol, environ 15, 5 grammes de sucre, environ 11 grammes de protéines et 108 calories. La même quantité de lait mawa en poudre ou de lait entier en poudre contient 9 grammes de matières grasses, 30 milligrammes de cholestérol, 12 grammes de sucre, 8 grammes de protéines et 150 calories. En ce qui concerne la santé, le lait en poudre sans matières grasses est un meilleur choix que la poudre de mawa en raison de sa teneur en protéines plus élevée et de son faible taux de lipides et de calories. L'USDA encourage les consommateurs à choisir du lait et des produits laitiers faibles en matières grasses ou non gras plutôt que des variétés à teneur élevée en matières grasses, qui contiennent plus de «calories vides».
Texture
La poudre de lait mawa est également susceptible d'avoir une texture différente de celle du lait en poudre ordinaire. Cela est dû au fait que la poudre de mawa peut être caillée avant de s'évaporer, ce qui lui donne une texture finale rugueuse ou granulée. Bien que le lait en poudre non gras et les variétés à faible teneur en matières grasses puissent se regrouper dans un stockage prolongé, ils ont tendance à être plus lisses et à avoir de plus petits granulés.
Considérations
Il est important de réaliser que le mawa est disponible en plusieurs versions différentes et que toutes n'ont pas la même texture, les mêmes caractéristiques, le même goût ou le même contenu nutritionnel. Le mawa préparé qui n'est pas fait de poudre peut contenir du lait de bufflonne et avoir une teneur en matières grasses plus élevée et une texture moins "granuleuse". Selon Chef in You, il est également possible de faire une version douce et riche de mawa en utilisant uniquement du lait entier liquide qui est cuit jusqu'à ce qu'il soit réduit et caillé.
