Les glucides sont constitués de blocs de construction plus petits appelés saccharides. Il existe un nombre incroyable de combinaisons de différents saccharides qui rendent les glucides différents. Il existe des glucides fibreux et des glucides sucrés, chacun composé de différentes combinaisons de saccharides. Les polysaccharides sont plus gros et plus complexes, tandis que les oligosaccharides sont plus petits et plus simples.
Sucres simples
Le mot glucide fait référence aux molécules qui les fabriquent. Le carbone, l'hydrogène et l'oxygène sont les trois principales molécules des glucides, selon un article de la Fondation du Conseil international d'information sur l'alimentation. Certains de ces termes peuvent déclencher des flash-back à votre cours de chimie du lycée.
Les saccharides sont de petites combinaisons de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils se combinent pour former des glucides plus gros et plus complexes. Le sucre que vous saupoudrez dans votre café est fait de saccharides, tout comme la cellulose qui forme les parois cellulaires des plantes.
La forme de sucre la plus simple
Les monosaccharides sont des sucres constitués d'un seul saccharide. Ils sont la forme la plus simple de glucides. Le glucose est le monosaccharide le plus connu. Les plantes produisent du glucose, qui est un simple sucre, pour se nourrir. Lorsque vous mangez un aliment riche en glucides comme le pain, votre corps le décompose en glucose.
Le fructose et le galactose sont également de simples sucres. Le fructose est le sucre présent dans les fruits, tandis que le galactose se trouve dans le lactose. Le lactose est le sucre des produits laitiers comme le lait. Les pois contiennent du galactose sous sa forme indépendante, selon un article de Libre Texts.
Monosaccharides vitaux
Le glucose est vital, mais ce n'est pas le monosaccharide le plus important de la nature. Le ribose et le désoxyribose sont des monosaccharides qui jouent un rôle vital chez toutes les créatures vivantes. Ils fournissent l'épine dorsale pour l'ADN et l'ARN, selon le Virtual Chem Book à Elmhurst College. Bien que les sucres simples ne soient pas une partie essentielle de votre alimentation, ils sont incroyablement importants dans la nature.
L'encyclopédie Britannica explique que les monosaccharides sont classés en fonction du nombre d'atomes de carbone dans la molécule. La plupart d'entre eux contiennent respectivement cinq ou six atomes de carbone, appelés respectivement pentoses et hexoses.
Sucres complexes
Les monosaccharides se combinent pour former des glucides plus complexes. Les oligosaccharides sont généralement composés de moins de 20 monosaccharides, tandis que les polysaccharides peuvent en être encore plus.
Vous avez probablement entendu parler de certains monosaccharides, et peut-être même de certains polysaccharides, mais les oligosaccharides sont moins bien connus. Ils sont dans une zone grise, car ils ne sont pas aussi complexes que la plupart des polysaccharides - mais ils sont plus complexes que les monosaccharides.
Oligosaccharides que vous mangez
Le sucre de table, également connu sous le nom de saccharose, est l'un des oligosaccharides les plus connus. Le maltose en est un autre, également appelé sucre de malt. Certains bonbons contiennent du malt, et il est utilisé comme épaississant pour les laits frappés. Semblable au sucre de table, il ressemble à une poudre cristalline blanche. Il a un goût de caramel, ce qui le rend parfait pour les pâtisseries et comme ingrédient dans certaines boissons alcoolisées.
Le lactose, qui est le principal sucre du lait, est un autre oligosaccharide. Il est fabriqué à partir de la combinaison de galactose et de glucose, qui sont des monosaccharides. Votre système digestif fabrique une enzyme appelée lactase qui vous permet de digérer le lactose. Cependant, tout le monde ne fabrique pas l'enzyme ou vous n'en faites pas assez, ce qui signifie que votre corps ne peut pas digérer le lactose, vous êtes considéré comme intolérant au lactose.
Ces sucres sont rapidement digérés par votre corps, car ils sont assez simples à décomposer. Ils ne sont pas aussi simples que le glucose, un monosaccharide, mais ils ne sont pas aussi complexes que les amidons et les fibres. Les oligosaccharides sont entre les deux, mais sont toujours considérés comme des glucides à digestion rapide. Les diabétiques doivent être prudents lorsqu'ils mangent ces sucres simples, car ils digèrent rapidement et pénètrent dans votre circulation sanguine, provoquant une augmentation de votre glycémie.
Comment votre corps utilise les oligosaccharides
Les oligosaccharides font bien plus que satisfaire votre dent sucrée. Ils sont un élément important de la communication entre les cellules. Ils peuvent se lier à la surface d'une cellule et agir en quelque sorte comme portier. Un article publié par TutorVista.com explique que les oligosaccharides à la surface d'un ovule décident du sperme à laisser passer pour la fécondation.
Oligosaccharides synthétiques
Une étude de 2015 publiée dans Food Production and Industry traite des oligosaccharides synthétiques. Ils sont généralement fabriqués à partir d'amidon et de saccharose et peuvent être utilisés à diverses fins.
Ces oligosaccharides synthétisés agissent comme des prébiotiques dans votre corps et servent de nourriture aux bonnes bactéries de votre intestin, ce qui, à son tour, peut aider à prévenir les problèmes de santé chroniques, tels que les maladies inflammatoires de l'intestin, ou à atténuer les symptômes causés par le syndrome du côlon irritable.
Structure et fonction des polysaccharides
Selon un article de l'Encyclopaedia Britannica, la structure des polysaccharides peut être soit linéaire soit ramifiée. Lorsqu'un polysaccharide est disposé en une formation ramifiée, il est généralement soluble dans l'eau. Ces polysaccharides font d'excellentes pâtes.
Les polysaccharides sont les glucides les plus complexes. Le glycogène est un exemple et est la forme de glucose que votre corps stocke. Si vous avez un surplus de glucose dans votre circulation sanguine, il est retiré dans vos muscles, votre foie et d'autres organes et stocké pour une utilisation ultérieure.
Amidons végétaux
L'amidon est l'équivalent végétal du glycogène, car les plantes l'utilisent pour stocker l'énergie. La création d'un polysaccharide à partir d'un simple sucre permet de le stocker jusqu'à ce qu'il soit à nouveau décomposé. Les polysaccharides sont plus complexes que les oligosaccharides, ce qui les rend meilleurs pour stocker l'énergie.
L'amylose et l'amylopectine sont deux des amidons les plus courants. L'amylose est plus petite, linéaire et moins complexe que l'amylopectine. Ces amidons constituent une grande partie des glucides que vous mangez dans votre alimentation. Ils ne digèrent pas aussi rapidement que les sucres simples, comme le saccharose et le fructose, donc ils ne feront pas grimper votre glycémie aussi rapidement.
Votre corps commence à les digérer en mâchant la libération d'amylase salivaire, qui décompose l'amidon en une forme plus simple. Le Colorado libère également de l'amylase pour décomposer l'amidon dans votre tube digestif, selon la Colorado State University.
Le polysaccharide le plus abondant
La cellulose est l'un des polysaccharides les plus importants pour les plantes. Il contient plus de 3000 unités de glucose, explique un article de Britannica, ce qui le rend très complexe. La cellulose constitue la majeure partie du matériel entourant les cellules végétales, les protégeant des dommages. Les humains ne peuvent pas le digérer, mais les herbivores le peuvent en raison de leur tube digestif plus long.
Les humains utilisent la cellulose dans des produits comme le plastique et le papier. Il est également utilisé pour fabriquer des adhésifs, ainsi que des agents épaississants pour les aliments. La cellulose peut être fabriquée artificiellement ou par les plantes en utilisant du glucose. La complexité de la cellulose, comme d'autres polysaccharides, la rend beaucoup plus résistante et plus durable. Les oligosaccharides ne sont pas aussi forts.
