L'acide glutamique peut être produit par votre corps, provenant d'aliments courants ou pris comme supplément de glutamate. Bien que l'acide glutamique soit un acide aminé essentiel pour votre santé et généralement considéré comme sûr, une utilisation supplémentaire incorrecte peut avoir des conséquences dangereuses si vous avez certaines conditions médicales.
Qu'est-ce que l'acide glutamique?
L'acide glutamique, également appelé glutamate, est l'un des acides aminés les plus courants. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines dont votre corps a besoin pour la croissance, la réparation et l'entretien des tissus. Considéré comme un acide aminé non essentiel car votre corps a la capacité de le produire, l'acide glutamique joue de nombreux rôles dans vos cellules.
En plus d'être un composant des protéines, l'acide glutamique est un acteur intermédiaire dans les voies métaboliques pour la production d'énergie, la réponse au stress oxydatif du métabolisme de l'azote, comme indiqué dans une étude publiée dans Nephrology Dialysis Transplantation en octobre 2015.
Le glutamate est un neurotransmetteur majeur, ou messager chimique, entre les neurones et d'autres cellules du système nerveux central. Il influence également les cellules d'autres tissus tels que les os, les testicules, le pancréas et les glandes surrénales, selon un article de décembre 2015 publié dans Biomolecules .
Le glutamate est considéré comme un neurotransmetteur excitateur car il favorise la génération d'un signal électrique appelé potentiel d'action dans le neurone récepteur. Les niveaux de glutamate sont réglementés par des transporteurs spécifiques qui maintiennent le glutamate à des concentrations appropriées autour des cellules.
L'acide glutamique est le carburant de votre cerveau. En tant que neurotransmetteur, l'acide glutamique influence plusieurs zones du cerveau, y compris le thalamus, le tronc cérébral et la moelle épinière, explique Amino Acid Studies. Le glutamate peut stimuler la vigilance mentale et maintenir la mémoire à long terme et d'autres fonctions cognitives.
Sources et utilisations du glutamate
Selon les études sur les acides aminés, le glutamate dans les aliments provient mieux d'un régime riche en protéines. Cela comprend la viande, la volaille, le poisson, les œufs et la plupart des produits laitiers. De plus, certaines sources végétales contiennent de l'acide glutamique, comme les légumineuses, les haricots et les champignons.
En plus d'être présent naturellement dans les aliments, le glutamate est souvent utilisé comme additif pour rehausser la saveur de certains produits. Il se présente sous la forme de glutamate monosodique, communément appelé MSG. La Food and Drug Administration a classé le MSG comme généralement reconnu comme sûr (GRAS), mais son utilisation reste controversée selon la Mayo Clinic.
Bien qu'un petit pourcentage de personnes puisse avoir des réactions à court terme au MSG, les symptômes sont généralement légers et ne nécessitent pas de traitement.
Parce que l'acide glutamique est produit naturellement par l'organisme et contenu dans les aliments, les personnes en bonne santé n'ont généralement pas besoin de prendre des suppléments d'acide glutamique. Une supplémentation peut être nécessaire en raison d'une carence en protéines, d'une condition médicale chronique ou pour soutenir l'amélioration musculaire des athlètes ou des culturistes.
La glutamine, qui est étroitement liée à l'acide glutamique, est utilisée dans les suppléments pour le traitement du syndrome de l'intestin court, un trouble qui peut toucher des personnes qui ont subi une ablation chirurgicale d'une grande partie de leur intestin grêle. Selon la publication de la Crohn's and Colitis Foundation, la glutamine aide à réguler la croissance cellulaire et à maximiser l'absorption dans l'intestin raccourci.
L'utilisation de la glutamine est approuvée par la Food and Drug Administration pour réduire les complications aiguës de la drépanocytose chez les adultes et les enfants de 5 ans et plus. La décision était basée sur un essai clinique randomisé, en double aveugle et contrôlé par placebo portant sur 230 patients âgés de 5 à 58 ans atteints d'anémie falciforme.
L'acide glutamique peut modifier sa structure pour se transformer en glutamine, ce qui est requis par vos muscles, selon les études sur les acides aminés. Les culturistes et les athlètes qui dépendent de la masse musculaire, de l'endurance et de la force ont une demande plus élevée de glutamine. En conséquence, des suppléments sont parfois utilisés pour garantir un approvisionnement suffisant en glutamine / acide glutamique pendant l'entraînement.
Effets secondaires et précautions
L'utilisation d'un seul supplément d'acides aminés comme l'acide glutamique peut entraîner un bilan azoté négatif, ce qui peut affecter le fonctionnement de votre métabolisme, prévient l'Université de Rochester. Cela peut rendre vos reins plus durs et causer des problèmes de croissance chez les enfants.
L'U of R suggère également aux femmes enceintes ou qui allaitent de ne pas utiliser de suppléments d'acide glutamique. Si vous souffrez d'une maladie du foie ou des reins, consultez votre médecin. En effet, les suppléments de glutamate peuvent provoquer des effets secondaires, de légers maux de tête et fatigue, à des conditions plus sévères, telles que l'acidose systémique. L'acidose peut survenir lorsque les reins sont incapables d'éliminer suffisamment d'acide du corps.
Trop de glutamate à des concentrations anormalement élevées peut entraîner une surexcitation de la cellule nerveuse réceptrice. Dans certains cas, les récepteurs des cellules nerveuses du glutamate peuvent être hypersensibles et moins de molécules sont nécessaires pour exciter cette cellule. L'Association de la SLA affirme que l'excitation prolongée est toxique pour les cellules nerveuses et que le glutamate peut causer des dommages lorsque les messages sont accablants, comme dans les accidents vasculaires cérébraux ou l'épilepsie.
La toxicité du glutamate peut être due à l'inondation du calcium dans la cellule. Lorsque le glutamate signale aux cellules nerveuses de se déclencher, on pense que le calcium pénètre brièvement dans le neurone. Cependant, selon l'ALS Association, un calcium prolongé à l'intérieur d'une cellule peut évidemment endommager et même causer la mort des cellules.
Assurez-vous toujours de consulter votre fournisseur de soins de santé avant de prendre de l'acide glutamique, du glutamate ou les suppléments de glutamine étroitement associés, surtout si vous avez une condition médicale.
