Le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contient pas plus de fructose que vous n'en obtiendrez du sucre de table, mais comme il contient plus de fructose que sa source - l'amidon de maïs - il est appelé à haute teneur en fructose. D'un autre côté, le fructose cristallin est vraiment riche en fructose. Le HFCS et le fructose cristallin sont tous deux utilisés commercialement pour sucrer les aliments. Ils sont également deux sources de calories vides, donc l'American Heart Association recommande de limiter la quantité que vous consommez.
Comparaison des ingrédients
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir d'amidon de maïs, qui est entièrement composé de glucose. Une fois que l'amidon est extrait, il passe par un traitement avec des enzymes qui convertissent une partie du glucose en fructose. En conséquence, le produit final contient les deux sucres.
Destiné à être utilisé comme édulcorant, le HFCS contient soit 42 pour cent de fructose ou 55 pour cent de fructose.
Les fabricants peuvent également produire du HFCS contenant 90% de fructose. Lorsqu'il contient autant de fructose, il peut subir un traitement supplémentaire pour cristalliser le sirop.
Une fois les cristaux séchés, le produit résultant - le fructose cristallin - est du fructose pur à 100%.
Utilisations commerciales
Le HFCS avec 42 pour cent de fructose n'interfère pas avec les arômes naturels, il est donc principalement utilisé dans les produits de boulangerie, les céréales, le yogourt, la crème glacée et les aliments transformés tels que les soupes, les condiments et les fruits en conserve. Le HFCS-55 est utilisé pour sucrer les boissons gazeuses et autres boissons, rapporte la Biotechnology and Molecular Biology Review.
Le fructose cristallin est également utilisé pour sucrer les aliments et les boissons. Parce que le fructose est naturellement plus sucré que les sucres tels que le glucose et le sucre de table, le fructose cristallin est l'un des substituts de sucre les plus sucrés disponibles. La forme cristalline présente également d'autres avantages commerciaux: elle améliore la texture et la stabilité des produits de boulangerie et des bruns pour créer une belle couleur.
Différences de métabolisme
Le sirop de maïs riche en fructose est métabolisé un peu différemment du fructose cristallin, mais uniquement parce que le fructose suit une voie différente dans votre corps que le glucose.
La portion de glucose du HFCS pénètre dans votre circulation sanguine et peut être utilisée par les cellules de tout votre corps pour l'énergie. La partie fructose du SHTF, et tout le fructose cristallin, va au foie, où les enzymes ont tendance à le transformer en graisse.
Parce que le fructose ne pénètre pas dans la circulation sanguine, il a un très faible impact sur la glycémie. Par comparaison, sur une échelle glycémique de zéro à 100, le glucose obtient un score de 100, ce qui signifie qu'il augmente considérablement la glycémie.
Apport recommandé
Le HFCS et le fructose cristallin sont tous deux des sucres ajoutés qui apportent des calories et peuvent entraîner une prise de poids. L'American Heart Association recommande aux femmes de consommer moins de 6 cuillères à café de sucre ajouté par jour, tandis que les hommes devraient limiter leur consommation à pas plus de 9 cuillères à café.
Même si le fructose n'affecte pas la glycémie, il a le potentiel d'augmenter les lipides sanguins tels que les triglycérides, donc l'American Diabetes Association ne recommande pas l'ajout de fructose comme édulcorant pour les personnes atteintes de diabète.
Cela dit, vous n'avez pas à vous soucier du fructose qui se produit naturellement dans les aliments entiers, tels que les fruits et légumes. Ces aliments sont d'importantes sources de fibres et de nutriments, et ils ne fournissent pas suffisamment de fructose pour inquiéter, a noté Diabetes Care en janvier 2008.
