Depuis des milliers d'années, la noix de coco fait partie de l'alimentation quotidienne de nombreux insulaires du Pacifique, et divers produits à base de noix de coco sont désormais disponibles aux États-Unis pour apporter à votre alimentation une délicieuse touche exotique. Si vous souffrez de diabète, les glucides sont le facteur nutritionnel le plus important pour le contrôler. Compter vos glucides à chaque repas est le meilleur moyen de contrôler votre glycémie. Cependant, la plupart des listes d'échange de diabète n'incluent pas de viande de noix de coco et d'autres produits connexes et il peut être difficile de savoir comment la noix de coco peut s'intégrer dans votre alimentation contre le diabète.
Viande de noix de coco fraîche
Un morceau de viande de noix de coco fraîche d'environ 2 par 2 pouces et d'environ 1/2 pouce d'épaisseur contient 159 calories, 6, 9 g de glucides et 4 g de fibres alimentaires. Lorsque vous suivez votre consommation de glucides avec le diabète, vous pouvez soustraire les fibres alimentaires du total des glucides pour déterminer la teneur en glucides disponible, également appelée glucides nets, d'un aliment. Dans ce cas, un petit morceau de viande de noix de coco fraîche contiendrait 2, 9 g de glucides disponibles. Si vous mangez deux ou trois morceaux de cette taille, doublez ou triplez la quantité de glucides. Utilisez les glucides disponibles pour suivre votre apport en glucides, car ils donnent une image plus précise de la façon dont vos choix alimentaires influenceront votre glycémie après votre repas.
Noix de coco desséchée
La viande de noix de coco desséchée non sucrée contient 187 calories, 6, 7 g de glucides et 4, 6 g de fibres par once, ce qui équivaut à 2, 1 g de glucides disponibles. La même portion de viande de noix de coco desséchée sucrée fournit 129 calories, 14, 7 g de glucides et 2, 8 g de fibres, soit environ 11, 9 g de glucides disponibles. Restez avec des produits de noix de coco non sucrés pour garder votre apport en glucides dans la cible recommandée et éviter de faire monter votre glycémie au-dessus de la fourchette souhaitable.
Autres produits de noix de coco
L'eau de coco contient 46 calories, 8, 9 g de glucides et 2, 6 g de fibres par tasse, ou 6, 3 g de glucides disponibles; le lait de coco en conserve non sucré contient 223 calories, 3, 2 g de glucides et aucune fibre par 1/2 tasse; et la crème de noix de coco sucrée en conserve contient 264 calories, 39, 4 g de glucides et 0, 1 g de fibres par 1/4 de tasse. Respectez les produits de noix de coco non sucrés et surveillez la taille de la portion pour garder vos glucides dans la cible.
Noix de coco et graisse
Bien que la viande de noix de coco contienne de petites quantités de glucides, la plupart des diabétiques s'inquiètent de sa teneur en matières grasses. La noix de coco est riche en graisses saturées, mais le type de graisses saturées qu'elle contient est très différent de celui des produits d'origine animale. La plupart des graisses saturées présentes dans l'huile de noix de coco sont appelées acide laurique, qui n'est associée à aucun changement délétère de votre taux de cholestérol sanguin, et ne semble pas non plus être impliquée dans la formation d'une accumulation de graisse dans vos artères. De plus, comme la plupart de ses acides gras sont des triglycérides à chaîne moyenne, ils constituent une source d'énergie facile pour les diabétiques. Parce que les diabétiques manquent d'insuline ou sont résistants à son action, vous pouvez vous sentir fatigué et léthargique parce que vos cellules ne peuvent pas obtenir suffisamment d'énergie du sucre. En utilisant des produits à base de noix de coco, vos cellules ont accès à une source d'énergie efficace et facile à utiliser qui ne nécessite pas d'insuline, explique Bruce Fife, expert en noix de coco et auteur de "The Coconut Oil Miracle".
