Nous savons tous qu'il y a beaucoup de glucides dans le riz et les pommes de terre. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne devriez pas les manger, que ce soit si vous avez peur de prendre du poids ou si vous essayez simplement de vous limiter aux aliments faibles en glucides.
Selon la clinique Mayo, les glucides ne sont pas nécessairement responsables de la prise de poids, surtout si vous vous en tenez aux glucides sains. Ils remplissent une fonction en nutrition.
Que vous optiez pour du riz ou des pommes de terre, l'important est que les glucides contenus dans la pomme de terre ou le riz ne dépassent pas le nombre de glucides que vous êtes censé consommer quotidiennement, selon votre régime alimentaire. Dans cet esprit, incorporer ces deux aliments dans votre alimentation pauvre en glucides signifie les préparer de manière à réduire leur charge nette en glucides.
Teneur en glucides: riz vs pommes de terre
La teneur en glucides du riz par rapport aux pommes de terre dépend du type de pomme de terre et du type de riz que vous comparez. Si vous comparez les glucides du riz en général à une pomme de terre rousse cuite, la charge de pomme de terre est plus importante.
Cependant, si vous comparez le riz à une patate douce, il y a plus de glucides dans le riz. En ce qui concerne le riz et les pommes de terre, tout dépend des types que vous comparez.
Selon les bases de données sur la composition des aliments de l'USDA, 100 grammes de riz blanc enrichi à grains courts contiennent 28, 73 grammes de glucides et 100 grammes de riz brun à grains longs contiennent 25, 58 grammes. Une petite pomme de terre rousse cuite (138 grammes) contient 29, 59 grammes de glucides, et une patate douce en contient 16, 35 grammes.
Le nombre exact de macronutriments varie considérablement d'une variété à l'autre. Lorsque vous ajoutez de nouvelles variétés de riz ou de pomme de terre à votre alimentation, assurez-vous de vérifier d'abord leurs profils de macronutriments.
Obtenez plus de fibres alimentaires
Selon un résumé de novembre 2015 publié dans la revue Academy of Nutrition and Dietetics , la plupart des adultes ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires quotidiennement. La consommation quotidienne moyenne est d'environ 17 grammes. Pendant ce temps, l'apport recommandé est d'environ 38 grammes pour les hommes et 25 grammes pour les femmes.
Les fibres alimentaires jouent de nombreux rôles clés dans le corps. Selon la clinique Mayo, il aide à maintenir l'équilibre de la glycémie dans votre corps et à maintenir votre taux de cholestérol bas. En faisant ces deux choses, il est moins probable que vous développiez un diabète de type 2 ou une maladie cardiovasculaire.
Les fibres alimentaires aident également à maintenir un poids santé et préviennent la constipation, selon la clinique Mayo. Il existe également un type spécial d'amidon présent dans le riz et les pommes de terre, appelé amidon résistant. Cet amidon agit comme une fibre, il offre donc à peu près les mêmes avantages.
Index glycémique et teneur en glucides
Chaque fois que vous mangez des glucides, la concentration de sucre dans votre sang augmente. L'insuline se précipitera alors pour purger l'excès de sucre de votre sang, et les niveaux retomberont en dessous de la normale. Ils se réinstalleront ensuite lentement sur la ligne de base.
Lorsque votre glycémie baisse très bas, vous ressentez la faim. Lorsque votre glycémie est trop élevée, une grande partie de cet excès de sucre dans le sang sera stockée sous forme de graisse.
C'est là que l'indice glycémique (IG) entre en jeu. C'est un outil qui vous indique comment les aliments contenant des glucides affecteront votre glycémie. L'indice existe sur une échelle de 1 à 100, et tout ce qui a un score de 70 ou plus est capable d'augmenter votre glycémie. Si vous recherchez des aliments faibles en glucides, vous voudrez choisir les chiffres les plus bas sur l'IG.
Harvard Health Publishing a une liste d'IG pour de nombreux aliments différents. Sur cette liste, le riz brun a un score de 68, les patates douces ont un score de 63, le riz blanc a un score de 73 et les pommes de terre rousses au four ont un indice presque aussi élevé que celui du glucose pur, qui a une valeur de 100.
