On ne sait pas grand-chose sur les causes du pica - dont une autre forme consiste à manger de l'amidon de lessive - mais cela peut indiquer que vous souffrez d'anémie ou d'une carence en fer ou en zinc. La direction causale n'est pas encore claire: les scientifiques ne savent pas si le pica provoque ces carences en minéraux ou si les carences provoquent le pica. Pour cette raison, évitez de manger de grandes quantités de fécule de maïs crue.
Les adolescents et les femmes enceintes sont plus à risque de pica. Si vous pensez que vous avez du pica, consultez un professionnel de la santé qui sera en mesure d'administrer des analyses de sang pour vérifier si vous souffrez d'anémie ou d'une carence en zinc ou en fer. Votre fournisseur de soins de santé peut également voir s'il existe un lien entre votre envie de fécule de maïs et de pica.
Cela dit, la fécule de maïs crue est comestible en petites quantités et a même été utilisée dans des interventions médicales pour réduire les fringales et les pics de glucose chez les personnes atteintes de diabète de type 2 et d'hypoglycémie. Bien que ce soit le cas, la fécule de maïs commerciale manque de nutrition sous forme de fibres, de protéines, de graisses, de minéraux et de vitamines, ce n'est donc pas un bon choix si vous recherchez des glucides nutritifs à ajouter à votre alimentation.
Pointe
Vous ne devez pas manger de fécule de maïs crue, car elle est liée à l'anémie et à une carence en fer et peut provoquer des problèmes digestifs tels que des gaz et des ballonnements. La fécule de maïs crue peut également héberger des bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire; faites-le cuire pour vous assurer qu'il est sûr de le consommer.
Qu'est-ce que la fécule de maïs?
Composé de plus de 50 pour cent de votre apport en glucides, l'amidon - qui se trouve principalement dans les parois des plantes - est une composante importante de l'alimentation humaine. Le manioc et les pommes de terre sont riches en amidon, tout comme les céréales comme le blé, l'avoine, le riz, le millet et le maïs.
Selon la Harvard TH Chan School of Public Health, chaque grain, y compris le maïs, a trois parties principales: le germe, le son et l'endosperme. Lorsque ces trois composants sont séparés lors de la mouture, le produit final n'est plus considéré comme "à grains entiers".
Le son et le germe sont très nutritifs car ils contiennent la plupart des fibres, des graisses et des vitamines B des céréales. L'amidon de maïs est fabriqué uniquement à partir d'endosperme de maïs, qui est riche en amidon, et est considéré comme un aliment transformé avec peu de valeur nutritive.
Bien qu'il manque de nutrition, la fécule de maïs est un ingrédient hautement multifonctionnel. Il n'est pas seulement utilisé dans les aliments, mais aussi dans les produits commerciaux tels que les piles, les plastiques, la poudre pour bébé et les cosmétiques.
Amidon de maïs cuit contre cru
Il y a à la fois des avantages et des inconvénients à manger de la fécule de maïs crue par rapport à la fécule de maïs commerciale cuite. La fécule de maïs crue est plus difficile à digérer que la fécule de maïs cuite. Pour cette raison, manger de la fécule de maïs crue peut provoquer des maux d'estomac tels que des gaz et des ballonnements, mais cela n'augmentera pas votre glycémie aussi rapidement que le fera la fécule de maïs cuite.
Pour cette raison, manger de la fécule de maïs crue ou cuite pourrait être une meilleure option pour les personnes atteintes de diabète. Cela dit, les haricots et les pains et les céréales à grains entiers constituent une meilleure option pour les glucides que la fécule de maïs crue.
La cuisson de la fécule de maïs garantit également que vous tuez toutes les bactéries nocives avec lesquelles le maïs pourrait avoir été contaminé pendant la culture, la récolte ou l'emballage. Entre 1998 et 2017, il y a eu 47 éclosions de maladies, dont des salmonelles, E. coli et des norovirus, liées à la consommation de maïs et de produits à base de maïs aux États-Unis, selon les Centers for Disease Control and Prevention.
Ces 47 éclosions ont entraîné 2 159 maladies et 96 hospitalisations. Faites cuire la fécule de maïs avant de manger pour réduire le risque de contracter une maladie d'origine alimentaire.
Avantages pour la santé de la fécule de maïs crue
Selon le département américain de l'Agriculture, une portion de 28 grammes de fécule de maïs commerciale non enrichie contient:
- 107 calories
- 0, 3 grammes de fibres
- 0, 1 grammes de protéines
- 0 gramme de vitamines A, B12, B6, C, D, E et K
Parce qu'il manque de fibres, de protéines et de nutriments, il y a très peu d'avantages pour la santé à manger de la fécule de maïs crue. Un avantage est qu'il est très faible en gras, en sodium et en cholestérol. Il est également sans gluten et est une source rapide de calories.
Parce que la fécule de maïs est sans gluten, elle peut être une alternative saine à la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'autres formes d'intolérance au gluten. Bien que ce soit le cas, il existe des options de farine sans gluten plus nutritives. Par exemple, la farine d'avoine contient beaucoup plus de fibres, de protéines et de minéraux que la fécule de maïs.
Votre corps digère les glucides et les transforme en glucose, qui sert de carburant à vos cellules. Les fibres, les graisses et les protéines empêchent les pics de glycémie. Parce qu'il manque de ces nutriments, la fécule de maïs fournit à votre corps de l'énergie plus rapidement que les glucides à grains entiers.
Cela pourrait vous être utile si vous êtes extrêmement actif ou en insuffisance pondérale. En augmentant votre consommation de calories et de glucides, la fécule de maïs pourrait vous aider à reconstituer vos réserves d'énergie, afin de prendre du poids rapidement.
Risques pour la santé de la fécule de maïs
Bien que la digestibilité rapide de la fécule de maïs puisse être bénéfique pour les athlètes, elle est malsaine pour les personnes à risque de diabète de type 2. Une étude publiée dans l' American Journal of Clinical Nutrition a révélé en décembre 2015 que la consommation d'amidon augmente le risque de diabète de type 2 chez les femmes américaines. La même étude a montré que la consommation de fibres diminue le risque de maladie.
Chaque fois que vous le pouvez, essayez de manger le légume ou le grain entier au lieu de son dérivé transformé. Mangez du maïs entier au lieu de la fécule de maïs ou de la farine de maïs dégermée. De cette façon, vous mangez toujours l'amidon à l'intérieur des grains, mais vous obtenez également des fibres, des protéines et des nutriments. Manger un épi de maïs moyen vous fournit 2 grammes de fibres, 3 grammes de protéines et un peu de phosphore et de potassium pour démarrer. Il ne contient également que 88 calories.
