Vous n'avez pas à acheter de filet de bœuf pour déguster un bœuf succulent, faible en gras et savoureux. Les méthodes de cuisson lente attendrissent les coupes de boeuf moins chères telles que le rôti de bras.
La prochaine fois que vous préparez un rôti en pot pour vos amis ou votre famille, achetez une coupe d'épaule de mandrin économique et soyez assuré que votre Crock-Pot cuisinera vos recettes de mandrin de boeuf si tendre que vous pourrez le couper avec une fourchette.
Pointe
Faites cuire votre rôti de bras dans un Crock-Pot pour un plat tendre et savoureux. Pensez à faire dorer les côtés de votre viande avant la cuisson pour un peu de saveur supplémentaire.
Connaissez les faits: Arm Roast
Le rôti de bras est également connu sous plusieurs autres noms, y compris le rôti de pot de bras, le rôti de mandrin de bras, le rôti de pot en os rond et le steak de bras, selon le glossaire de la viande de la boucherie.
Avec ou sans os, le rôti de mandrin de bras provient de la zone musculaire de l'épaule de la vache ou du bœuf. Selon l'USDA, une portion de 3 onces de rôti d'épaule ne contient que 7, 9 grammes de matières grasses totales. Cette coupe de viande maigre peut être dure et bénéficie de méthodes de cuisson lentes et humides telles que le ragoût et le braisage.
Ragoût et braisage
Le ragoût et le braisage sont des méthodes de cuisson lente similaires - les deux nécessitent de la patience et une casserole avec un couvercle hermétique. Pour cuire un rôti, couvrir la viande de liquide et laisser mijoter plusieurs heures. Vous pouvez faire dorer la viande dans un peu d'huile pour plus de saveur avant de la faire mijoter.
Pour braiser, dorer la viande de tous côtés. Égoutter le liquide et ajouter 1/2 tasse de vin, bouillon, jus ou bière. Laisser mijoter quelques heures jusqu'à ce que vous puissiez séparer la viande avec une fourchette.
Essayez la cuisson Crock-Pot
Crock-Pot est le nom de marque d'une gamme d'appareils électriques de comptoir avec des pots de cuisson en grès. Sunbeam, fabricant du Crock-Pot, se vante de pouvoir "pocher, ragoût, braiser, mijoter, baigner, infuser, rôtir et cuire" dans votre mijoteuse.
Faites cuire vos recettes de mandrin de boeuf sur un réglage bas pendant sept à huit heures ou sur un réglage élevé pendant trois à quatre heures, comme conseillé par le site Web Crock-Pot.
Suivez ces conseils de cuisine
Le temps total nécessaire pour cuire un rôti de bras dépend de sa taille. Les rôtis de mandrin contiennent généralement suffisamment de graisse marbrée pour cuire sans eau, mais la plupart des recettes de rôtis Crock-Pot nécessitent un peu de liquide. Ajoutez suffisamment de liquide pour couvrir vos ingrédients, ce qui produit de la vapeur pour la cuisson.
Plus important encore, résistez à la tentation de soulever le couvercle pendant que votre rôti cuit. La cuisson Crock-Pot repose sur une lente accumulation de chaleur pour cuire les aliments. Soulever le couvercle libère de la chaleur et ajoute plus de temps de cuisson.
Lorsque vous faites un rôti Crock-Pot avec des pommes de terre et des carottes, placez vos légumes au fond de la cuisinière. Les légumes ont tendance à cuire plus lentement que la viande, selon l'Université du Minnesota Extension.
Vérifiez la température interne de votre rôti de bras avant de servir. Selon l'Académie de nutrition et de diététique, la température minimale de sécurité pour le bœuf est de 145 degrés Fahrenheit.
