Si les prix des aliments étaient basés sur la valeur nutritive, l'humble carotte serait bien plus chère. Les carottes sont la principale source de bêta-carotène - et donc une source importante de vitamine A - dans le régime alimentaire américain, selon "Wellness Foods de A à Z: Un guide indispensable pour les amateurs d'aliments soucieux de leur santé". Les mini-carottes entièrement matures ont environ la moitié de la taille des carottes ordinaires. Bien que les deux variétés contiennent les mêmes nutriments, les petites carottes contiennent des quantités légèrement inférieures.
Vitamine A
Les carottes tirent leur teinte orange vif du bêta-carotène, une substance liposoluble qui se transforme en vitamine A dans votre corps. La vitamine A aide à maintenir l'immunité, la fonction des organes et une vision normale. La quantité de bêta-carotène dans une portion de 1 tasse de légumes crus coupés représente environ 410% de la valeur quotidienne de la vitamine A, telle que définie par le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine. Les petites carottes sont environ 20% plus faibles en vitamine A, mais elles sont toujours une excellente source de nutriments.
Vitamine C
Les carottes ordinaires sont une bonne source de vitamine C, fournissant 12% de la valeur quotidienne par tasse de légumes crus tranchés. Non seulement ce nutriment hydrosoluble est essentiel pour une peau, des gencives, des dents et des os sains, mais il améliore également l'absorption du fer et protège les cellules contre les dommages des radicaux libres. Les petites carottes sont environ 55 pour cent plus faibles en vitamine C que la plus grande variété. Bien que les petites carottes ne soient pas considérées comme faibles en vitamine C, elles ne comptent pas non plus comme une bonne source.
Vitamine K
Une tasse de carottes en tranches fournit 20 pour cent de la valeur quotidienne du Food and Nutrition Board pour la vitamine K, un nutriment qui soutient la santé des os et permet au sang de coaguler. Bien que votre corps fabrique une quantité importante de vitamine K, elle n'est pas stockée en grande quantité, vous devez donc en obtenir une partie de votre alimentation. Les carottes miniatures sont près de 30 pour cent plus faibles en vitamine K que la variété régulière, mais - à 14 pour cent de la valeur quotidienne recommandée par portion - elles sont toujours considérées comme une bonne source.
Potassium
Les carottes sont également une bonne source de potassium - une portion d'une tasse offre un peu plus de 10% de la valeur quotidienne. En tant qu'électrolyte, le potassium aide à maintenir les fluides et les minéraux équilibrés dans tout votre corps. Il neutralise également les effets du sodium et aide à réduire l'hypertension artérielle. Parce que les petites carottes sont environ 25 pour cent plus faibles en potassium que les carottes ordinaires, elles ne sont pas considérées comme une bonne source de minéraux.
Fibre alimentaire
Toutes les carottes sont une bonne source de fibres alimentaires. Que vous choisissiez des mini-carottes ou la variété régulière, vous obtiendrez environ 3, 4 grammes de fibres, soit 14% de la valeur quotidienne, par tasse de légumes tranchés. Les carottes contiennent un type spécial de fibres solubles appelé pectate de calcium. Selon «Wellness Foods A à Z», le pectate de calcium est particulièrement efficace pour éliminer les acides gras et réduire les taux élevés de cholestérol.
Considérations
Vous obtiendrez environ 50 calories de deux carottes de taille moyenne ou d'une tasse de carottes tranchées. Il faut environ 12 petites carottes de taille moyenne pour faire une portion de 50 calories de la plus petite variété. Ne confondez pas les petites carottes en sac avec les petites carottes - ce sont simplement des carottes ordinaires qui ont été pelées et façonnées en portions de la taille d'une collation.
