Les allergies au bœuf affectent environ 3 à 6, 5 pour cent des enfants, dont un enfant allergique sur cinq au lait de vache, selon un rapport de 2001 du Matthew Symphon et ses collègues d'Internet Symposium on Food Allergen. La plupart des enfants dépassent leurs allergies dans les trois ans. L'allergie au boeuf chez l'adulte, cependant, peut être une condition permanente. Si vous développez de l'urticaire ou des problèmes respiratoires plusieurs heures après avoir mangé du bœuf, une allergie pourrait être le coupable.
Allergènes de boeuf
Le boeuf, comme toute viande, est un aliment riche en protéines. Ce n'est cependant pas 100% de protéines. Le boeuf contient le glucide galactose-alpha-1, 3-galactose, communément appelé alpha-gal. Une étude publiée dans le numéro de février 2009 du "Journal of Allergy and Clinical Immunology" a signalé 24 patients présentant des réactions allergiques retardées à l'alpha-gal du bœuf et d'autres viandes à base de mammifères. Les participants ont éprouvé de l'urticaire ou une détresse respiratoire dans les trois à six heures suivant la consommation de bœuf, d'agneau ou de porc. L'étude suggère que les réactions allergiques aux anticorps alpha-gal pourraient être fatales.
Urticaire
L'urticaire, ou urticaire, est une réaction allergique courante au bœuf. Des démangeaisons cutanées en réponse aux histamines libérées par votre corps lors d'une réaction allergique sont le premier signe de la maladie. Les ruches reposent à la surface de la peau sous forme de zébrures rouges clairement définies. Ils se propagent souvent dans de grandes zones enflammées. Les ruches disparaissent d'elles-mêmes, parfois pendant des heures, pour réapparaître. La diphenhydramine, la cétérizine ou la loratodine antihistaminiques contrôlent efficacement l'urticaire.
Angiodème
L'œdème de Quincke, ou œdème angioneurotique, produit un gonflement de la peau sous la surface. Cette réaction allergique au boeuf se produit le plus souvent sur le visage, en particulier dans la zone des yeux et des lèvres. Elle se manifeste également par une propagation ou une inflammation linéaire de la gorge, des mains et des pieds. Les zébrures enflées provoquent une pression douloureuse, souvent sans démangeaisons. Les symptômes qui l'accompagnent comprennent une détresse abdominale ou respiratoire et un gonflement ou une chémosis de la paupière interne ou des tissus de la surface oculaire. La chimiose peut rendre la fermeture des yeux impossible. Les traitements de l'œdème de Quincke comprennent les antihistaminiques, les anti-inflammatoires à base de cortisone et le médicament contre le reflux acide, la ramitidine. Des compresses froides sur les zones touchées réduisent l'angio-œdème et l'inconfort de la chémosis. Cependant, les difficultés respiratoires nécessitent un traitement médical immédiat.
Anaphylaxie
L'anaphylaxie est une réaction allergique potentiellement mortelle au bœuf. Contrairement à l'urticaire ou à l'œdème de Quincke, l'anaphylaxie concerne tous les systèmes de l'organisme et se développe presque immédiatement après l'exposition à l'allergène de boeuf. Les histamines envahissent plusieurs types de tissus, fermant les voies respiratoires. Ils peuvent également provoquer des crampes abdominales, des étourdissements ou des évanouissements, une toux, de l'anxiété ou des bruits respiratoires irréguliers. L'anaphylaxie nécessite un traitement médical immédiat. Les mesures d'interruption jusqu'à l'arrivée des secours comprennent des mesures de réanimation cardio-respiratoire et de prévention des chocs. Si vous avez été testé positif à une allergie au bœuf, demandez à votre médecin de vous prescrire de l'épinéphrine injectable comme traitement d'urgence de l'anaphylaxie. Gardez-le avec vous, avec un bracelet d'identification de condition médicale et un approvisionnement en comprimés de diphenhydramine à croquer.
The Tick Connection
Une étude dirigée par des chercheurs de l'Université de Virginie et présentée dans le numéro de mai 2011 du "Journal of Allergy and Clinical Immunology" suggère que les anticorps provoquant des réactions allergiques aux piqûres de tiques sont responsables d'une sensibilité accrue à l'alpha-gal dans le bœuf. Chez trois des participants mordus par les tiques de l'étude, la sensibilité à l'allergène de boeuf a augmenté d'un facteur 20 ou plus.
