Les jaunes d'œufs ne sont pas une bonne source de calcium alimentaire. Une bonne source d'un nutriment fournit 10 à 19 pour cent de sa valeur quotidienne, ou DV, tandis qu'une excellente source fournit au moins 20 pour cent de son DV, selon la Food and Drug Administration. Un seul jaune d'oeuf ne fournit que 2 pour cent de la DV de calcium. Cependant, manger un jaune d'oeuf améliore la capacité de votre corps à absorber le calcium des aliments riches en calcium.
Absorption de calcium
Votre corps n'absorbe qu'environ 30% du calcium ingéré dans les aliments. Ce que vous mangez avec votre source de calcium peut avoir un impact sur son niveau d'absorption, selon l'Office of Dietary Supplements. L'association d'un aliment riche en calcium avec un aliment riche en vitamine D améliore l'absorption du calcium. Un seul gros jaune d'oeuf fournit 10 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé, ou AJR, de vitamine D, ce qui en fait une bonne source de ce nutriment.
Nutrition de jaune d'oeuf
Un jaune d'oeuf fournit près de 2 mg de lutéine et de zéaxanthine hautement absorbables, deux caroténoïdes bénéfiques pour la santé oculaire. Le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University suggère de consommer 6 mg de lutéine alimentaire et de zéaxanthine par jour. Un jaune d'oeuf fournit 27 pour cent de l'apport adéquat, ou AI, de choline pour les femmes adultes et 21 pour cent de l'IA de choline pour les hommes adultes. Un jaune d'oeuf offre également 17 pour cent de la RDA de sélénium et 9 pour cent de la RDA de phosphore.
Excellentes sources de calcium
Une tasse de yogourt nature faible en gras vient en tête de la liste des excellentes sources de calcium de l'Office des compléments alimentaires, fournissant 42% de la DV. Une tasse de jus d'orange enrichi en calcium suit de près, fournissant 38% de la DV. D'autres excellentes sources de calcium comprennent le fromage mozzarella, les sardines en conserve avec des os, le yogourt aux fruits faible en gras, le fromage cheddar, tous les types de lait de vache, le tofu ferme à base de sulfate de calcium et certaines céréales de petit déjeuner enrichies, les boissons et les boissons au soja.
Bonnes sources de calcium
Le saumon rose en conserve avec des os, du fromage cottage, du tofu doux à base de sulfate de calcium, du pouding au chocolat instantané à base de lait à 2 pour cent, du yogourt glacé doux et des navets bouillis sont de bonnes sources de calcium, de même que certaines boissons et céréales enrichies au soja et au petit déjeuner et céréales. Une tasse d'épinards bouillis fournit 25% de la DV de calcium, mais une tasse d'épinards crus ne fournit que 3% de la DV de calcium.
