Selon le département américain de l'Agriculture, les Américains mangent en moyenne environ 56 livres de boeuf chaque année. En termes de préparation, il y a quatre coupes primaires de boeuf, chacune indiquant la meilleure méthode de cuisson: le mandrin, la longe, les côtes et la ronde. Un steak à 7 os est un autre nom pour un rôti de mandrin ou un rôti de pot coupé au centre, qui est pris dans la région du mandrin ou de l'épaule de la vache. Bien que ce soit une zone bien musclée, il y a aussi beaucoup de cartilage. Comme les autres coupes d'épaule, un steak de mandrin à 7 os est mieux cuit à la chaleur humide pour produire une viande tendre et savoureuse.
La description
Le steak Chuck 7-bone est ainsi nommé car la coupe présente un os en forme de chiffre sept. Cette coupe est généralement plus mince que les autres coupes d'épaule de bœuf, ce qui signifie qu'elle nécessite moins de liquide de braisage et prend moins de temps à cuire. La chaleur humide est le meilleur moyen de faire cuire un steak à 7 os, car la coupe contient une quantité importante de tissu conjonctif, ce qui peut rendre la viande dure si elle est cuite à la chaleur sèche.
Dutch Oven Method
Vous pouvez faire cuire un steak à 7 os en utilisant la chaleur humide en braisant la viande en liquide sur la cuisinière dans un four hollandais ou une grande poêle à fond épais. La viande ne doit pas être entièrement recouverte de liquide, mais il doit y avoir suffisamment de liquide dans le pot pour générer de la vapeur et vous permettre d'arroser périodiquement la viande. La viande et le liquide de braisage sont d'abord portés à ébullition, puis la chaleur est réduite et le pot couvert. Selon la taille du steak, la viande est cuite à ébullition pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 160 degrés F.
Méthode de la mijoteuse
Utiliser une mijoteuse ou une mijoteuse pour cuire un steak à 7 os est pratique car l'appareil fait tout le travail pour vous. Comme son nom l'indique, la nourriture est cuite lentement à basse température. Pour cuire un steak à 7 os dans une mijoteuse, réglez le réglage de chaleur sur faible et laissez la viande cuire pendant six heures, ou jusqu'à ce qu'elle enregistre 160 degrés F avec un thermomètre à viande.
Les options
Les assaisonnements peuvent être variés selon les goûts. Quant au braisage liquide, vous pouvez utiliser de l'eau plate ou du bouillon de légumes, du vin ou de la bière. Vous pouvez également mélanger les légumes coupés avec la viande, comme les pommes de terre, les oignons, le céleri ou les carottes.
