Le gingembre et l'ail sont deux plantes-racines savoureuses avec un large éventail d'utilisations culinaires. Les deux sont également utilisés depuis des milliers d'années pour leurs vertus médicinales. Voici un aperçu de l'histoire, de la recherche et des utilisations de ces deux plantes populaires.
Pointe
Le gingembre et l'ail sont de délicieux ajouts à de nombreuses recettes. Ils ont également des avantages pour la santé comme le soulagement des nausées, le renforcement de votre système immunitaire, la lutte contre les infections et la réduction du risque de maladies chroniques.
Délicieux comme épices
L'ail ( Allium sativum ) est un bulbe comestible, originaire d'Asie centrale. Il est utilisé pour aromatiser les aliments et les plats du monde entier, en particulier ceux des cuisines asiatique et méditerranéenne. L'ail cru a une saveur piquante, épicée et âcre, mais il s'adoucit et a une saveur plus noisette et sucrée lorsqu'il est cuit.
L'ail se marie très bien avec le gingembre (__Zingiber officinale ), qui est un rhizome ou une racine comestible originaire de Chine. Le gingembre a une saveur très chaude et piquante avec juste une touche de douceur d'agrumes. L'ail et le gingembre peuvent être utilisés sous leur forme brute, mélangés en pâte ou utilisés comme épices séchées.
Le gingembre et l'ail peuvent certainement être utilisés individuellement, mais ils fonctionnent également bien ensemble et se complètent dans de nombreuses recettes traditionnelles. Ajouter de l'ail et du gingembre à des plats comme le sauté asiatique, le kimchi coréen, le dal indien ou le riz et les haricots des Caraïbes leur donne leur saveur et leur arôme caractéristiques.
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Une histoire des utilisations médicinales
Non seulement ces deux épices sont de base dans la cuisine, mais les deux ont également été appréciées à travers l'histoire pour leurs propriétés médicinales.
Selon le Centre national pour la santé complémentaire et intégrative du National Institutes of Health, l'ail est utilisé comme aide à la santé depuis des siècles par les Égyptiens, les Romains, les Grecs, les Chinois, les Japonais et même les Amérindiens. Ses utilisations à travers l'histoire incluent l'augmentation de l'endurance (les premiers olympiens grecs l'ont mangée avant leurs événements sportifs) et comme remède contre la lèpre, les parasites, l'arthrite et les infections.
Le gingembre a une histoire tout aussi importante qui remonte à des milliers d'années. C'était et est toujours une partie importante de la médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique.
Un article sur les utilisations de la médecine traditionnelle chinoise pour le gingembre a été publié en avril 2019 dans la revue Acta Agriculturae Scandinavica. Les auteurs expliquent que le gingembre est traditionnellement utilisé pour les nausées, les vomissements, les ballonnements, la dyspepsie et d'autres troubles gastro-intestinaux. En médecine traditionnelle chinoise, elle est considérée comme une herbe Yang, qui se réchauffe et se tonifie. Il a été utilisé pour renforcer le corps après une perte de sang et pour se protéger contre les maladies cardiovasculaires.
La recherche soutient les avantages de l'ail
Il existe un bon corpus de recherches modernes sur les bienfaits de l'ail pour la santé, mais une grande partie de la recherche humaine a utilisé des suppléments d'ail plutôt que de l'ail frais. Une revue de janvier 2014 publiée dans Avicenna Journal of Phytomedicine a révélé que les avantages pour la santé de l'ail peuvent être attribués à plusieurs composés bioactifs, dont le plus important est l'allicine.
Dans les études de laboratoire, il a été démontré que les composés de l'ail ont des propriétés antimicrobiennes contre des bactéries comme Escherichia coli, Staphylococcus aureu_s, _ et s almonella _._ Il est également efficace contre diverses infections fongiques et virales.
Manger de l'ail régulièrement ou prendre des suppléments d'ail vieillis pourrait également aider à réduire le risque de maladies chroniques comme le diabète ou les maladies cardiaques. Selon l'examen ci-dessus, les suppléments d'ail pris avec la metformine sont plus efficaces pour abaisser la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète que la metformine seule.
Une recherche publiée dans le Journal of Nutrition en février 2016 a révélé que les suppléments d'ail réduisent également la pression artérielle et le cholestérol. Les chercheurs ont signalé une réduction significative de la pression artérielle chez les personnes souffrant d'hypertension (pression artérielle supérieure à 140/90 mm Hg).
En outre, la même étude a révélé que, parmi 2300 adultes ayant un taux de cholestérol modérément élevé, ceux qui ont pris des suppléments d'ail vieillis pendant plus de deux mois ont vu une réduction moyenne de leur cholestérol total de 17 milligrammes par décilitre et de 9 milligrammes par décilitre dans leur LDL (mauvais) cholestérol.
Gingembre et utilisations gastro-intestinales
Selon une revue d'octobre 2015 publiée dans Botanics: Targets and Therapy, le gingembre a de nombreux avantages similaires pour la santé. Il a été démontré qu'il possède des propriétés antibiotiques et antimicrobiennes contre de nombreux types de bactéries, dont Helicobacter pylori _, _ les bactéries souvent responsables des ulcères d'estomac.
Certaines études de cette revue suggèrent également que le gingembre peut abaisser la tension artérielle, le cholestérol et la glycémie. Cependant, les recherches les plus prometteuses sur le gingembre soutiennent son utilisation traditionnelle pour les affections gastro-intestinales, en particulier les nausées, les vomissements et les problèmes de motilité.
Une recherche publiée en avril 2019 dans Phytotherapy Research a montré que les sujets subissant une chimiothérapie pour le cancer du sein avaient des nausées et des vomissements moins fréquents et sévères après avoir pris du gingembre sous forme de suppléments de gélule, d'huile essentielle ou de racine de gingembre en poudre.
Une revue de novembre 2018 sur le gingembre publiée dans Food Science & Nutrition rapporte que le gingembre peut simuler des contractions dans l'estomac, ce qui le rend plus vide. Cela peut atténuer les problèmes de digestion chez les personnes atteintes de gastoporèse ou d'autres problèmes liés à la vidange gastrique. Les chercheurs ont découvert que 100 milligrammes d'extrait de gingembre, ou 2 grammes de rhizome de gingembre frais, entraînaient une vidange gastrique plus rapide par rapport à un placebo.
Il est clair que le gingembre et l'ail ont un large éventail d'avantages pour la santé. Essayez de les utiliser souvent pour aromatiser vos repas, et vous pourriez probablement vous retrouver un peu plus en bonne santé en mangeant plus de ces épices puissantes.
