Bulgaros est un autre nom pour le kéfir, un produit laitier fermenté fabriqué en ajoutant une culture de démarrage, appelée grain de kéfir, au lait. Le terme "grain" décrit l'aspect du chou-fleur de la culture de démarrage. Les produits alimentaires fermentés contiennent souvent des probiotiques, des bactéries censées empêcher la croissance de bactéries malsaines dans les intestins. Les praticiens alternatifs revendiquent de nombreux avantages pour les aliments riches en probiotiques, mais tous ne résistent pas à un examen minutieux dans les essais cliniques.
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Vous ne pouvez pas faire de kéfir ou de bulgaros sans culture de démarrage. Le simple mélange des micro-organismes présents dans la culture de démarrage dans le lait ne produit pas les mêmes résultats. Bulgaros contient des bactéries Lactobacillus et des levures fermentant le lactose, qui produisent de l'acide lactique et acétique. Les propriétés antibactériennes des bulgaros proviennent au moins en partie de leur forte teneur en acide; Les bulgaros correctement fermentés ont un pH acide de 4, 5 ou moins, selon le National Center for Home Food Preservation.
Avantages gastro-intestinaux
Bulgaros contient de la lactase, une enzyme nécessaire à la dégradation du lactose, le sucre primaire du lait. Si vous souffrez d'une intolérance au lactose, vos intestins ne produisent pas suffisamment de lactase. La consommation de produits laitiers peut provoquer des symptômes intestinaux tels que gaz, ballonnements, diarrhée et crampes d'estomac. Bulgaros peut réduire vos symptômes d'intolérance au lactose. Les bactéries saines présentes dans les bulgaros pourraient également aider à réduire votre risque d'infections gastro-intestinales. Une étude menée par l'Ohio State University et publiée dans le "Journal of the American Dietetic Association" de mai 2003 a révélé que le kéfir améliorait la digestion du lactose et diminuait les symptômes abdominaux d'intolérance au lactose, bien que la taille de l'échantillon soit petite.
Autres avantages pour la santé
Des études en laboratoire ont examiné les effets des bulgaros, ou kéfir, sur le cholestérol élevé et des maladies telles que le cancer. Dans certaines études de laboratoire, le mélange a montré un avantage dans la destruction des cellules cancéreuses. Une étude canadienne publiée dans le numéro de septembre 2007 du «Journal of Medicinal Food» a révélé que les extraits de kéfir tuaient les cellules cancéreuses du sein mais pas les cellules normales du sein en laboratoire. Cela pourrait avoir une application pour traiter ou prévenir la croissance des cellules cancéreuses du sein. Cependant, les études en laboratoire utilisent des cultures de démarrage spéciales; Les versions commerciales de bulgaros pourraient ne pas avoir les mêmes effets chez l'homme, "le Los Angeles Times" met en garde dans un article de septembre 2008.
Avantages du cholestérol
Certains praticiens alternatifs suggèrent que les bulgaros pourraient avoir des avantages en tant qu'agent hypocholestérolémiant. Une étude canadienne publiée dans le numéro en ligne de janvier 2002 de «BMC Complementary and Alternative Medicine» sur les effets du kéfir sur la réduction du cholestérol chez les hommes ayant un taux de cholestérol élevé n'a trouvé aucun avantage à boire du kéfir. Une étude sur le hamster taïwanais publiée dans le "British Journal of Nutrition" de mai 2006 a révélé que le lait de soja, le lait-kéfir et le lait de soja-kéfir abaissaient tous les niveaux de triglycérides et de cholestérol, le mélange de soja-lait et de kéfir ayant le plus grand effet sur les taux de cholestérol.
