Le pumpernickel, un pain brun à base de farine de seigle grossière, présente une saveur riche et robuste qui se marie bien avec les aliments copieux tels que les fromages vieillis et le saumon fumé. Pour que le pain soit considéré comme du vrai pumpernickel, il doit être fabriqué à partir de farine de seigle à grains entiers; ce sont le son et le germe nutritifs du seigle qui donnent au pumpernickel sa riche couleur chocolat. Consommé avec modération, le pumpernickel à grains entiers - savoureux, riche en fibres et riche en vitamines et minéraux variés - est un choix alimentaire sain.
Pointe
Le pumpernickel est une bonne source de fibres, de lignanes, de vitamines et de minéraux.
Les bases du Pumpernickel
Selon l'USDA National Nutrient Database, une tranche de pain pumpernickel contient 3, 00 g de protéines, 0, 50 g de matières grasses totales, 14, 00 g de glucides et 1, 00 g de fibres. Le pumpernickel est également sans cholestérol et faible en gras, avec une tranche contenant 70 calories respectueuses de l'alimentation - moins que la quantité trouvée dans une pomme. La petite quantité de graisse trouvée dans une tranche de pumpernickel est composée principalement d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sains pour le cœur.
Fibres et lignanes
La quantité de fibres alimentaires dans une seule tranche de pain pumpernickel est à peu près la même que celle trouvée dans 1/4 tasse de raisins secs ou 1/2 tasse de riz brun - tous deux considérés comme de bonnes sources de fibres. Les fibres peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol LDL malsain, à contrôler votre glycémie et à réduire votre risque de diabète et de maladie diverticulaire. De plus, les fibres favorisent des selles efficaces et créent une sensation de satiété ou de satiété, ce qui peut aider à freiner la suralimentation. Le pumpernickel est également riche en phytochimiques naturels appelés lignanes, qui ont des qualités antioxydantes et œstrogéniques. Un apport élevé en lignanes végétaux est associé à un risque plus faible de cancer du sein; des recherches sur les bienfaits des lignanes sont en cours.
Vitamines et mineraux
Le Pumpernickel contient des vitamines du complexe B. Cela comprend la thiamine, ou vitamine B-1, qui est nécessaire pour produire de l'énergie dans le corps. Il contient également de la niacine, ou vitamine B-3, essentielle à la santé du système nerveux et digestif. Le folate est également présent dans le pumpernickel, à raison de 24 microgrammes (mcg) par tranche; cette vitamine du complexe B est importante dans la production de globules rouges et aide à prévenir les anomalies rares du tube neural chez les nouveau-nés. Pumpernickel fournit également du manganèse à raison de.330 milligrammes (mg) par tranche; le manganèse aide à former un antioxydant puissant appelé superoxyde dismutase, qui élimine les radicaux libres nocifs dans le corps. Le sélénium, un oligo-élément essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire, est également présent à raison de 6, 4 mcg par tranche. Le Pumpernickel contient également les minéraux calcium et magnésium, essentiels pour la construction et l'entretien des os solides, ainsi que le fer, vital pour la fabrication de l'hémoglobine.
Pumpernickel et diabète
La recherche scientifique soutient les effets bénéfiques des aliments à grains entiers tels que le pumpernickel. Selon une étude publiée en 2013 par Diabetes Education, le pain pumpernickel n'augmentait pas la glycémie ou les taux d'insuline aussi élevés que les pains traditionnels blancs ou à grains entiers, lorsqu'ils étaient consommés par des personnes atteintes de diabète de type 2.
