Le poulet est l'un des aliments les plus populaires dans les assiettes aux États-Unis aujourd'hui. En 2016, l'Américain moyen a consommé près de 90 livres de poulet! La popularité de la volaille n'est pas surprenante, en raison de son goût agréable et de sa polyvalence. De nombreuses formes sont facilement disponibles, des pépites réconfortantes au poulet sain de style rôtisserie. De plus, le poulet contribue à des émissions de gaz à effet de serre beaucoup plus faibles que le bœuf, c'est donc généralement un choix préféré des écologistes. Il existe de nombreuses méthodes de préparation et de cuisson parmi lesquelles choisir. Essayez ces 12 trucs et astuces pour un poulet tendre et savoureux!
Le poulet est l'un des aliments les plus populaires dans les assiettes aux États-Unis aujourd'hui. En 2016, l'Américain moyen a consommé près de 90 livres de poulet! La popularité de la volaille n'est pas surprenante, en raison de son goût agréable et de sa polyvalence. De nombreuses formes sont facilement disponibles, des pépites réconfortantes au poulet sain de style rôtisserie. De plus, le poulet contribue à des émissions de gaz à effet de serre beaucoup plus faibles que le bœuf, c'est donc généralement un choix préféré des écologistes. Il existe de nombreuses méthodes de préparation et de cuisson parmi lesquelles choisir. Essayez ces 12 trucs et astuces pour un poulet tendre et savoureux!
1. Le plus frais est le meilleur
Plus le poulet est frais, meilleur il peut être. Pour la meilleure qualité, cuisinez avec du poulet que vous ramassez frais le jour où vous prévoyez de le préparer. Mais si ce n'est pas réaliste pour vous, conservez le poulet frais dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à deux jours. S'il est congelé, le poulet entier peut conserver sa qualité jusqu'à un an (morceaux de poulet pendant neuf mois) lorsqu'il est correctement emballé. Avant d'utiliser du poulet congelé, assurez-vous que toutes ses parties sont complètement décongelées dans le réfrigérateur pour des résultats de cuisson plus uniformes. Et lorsque vous êtes prêt à préparer un poulet, ne le laissez pas traîner trop longtemps à température ambiante. Le pari le plus sûr est de le faire cuire dans l'heure qui suit son arrivée à votre comptoir pour la préparation des repas. Réglez une minuterie pour ne pas oublier.
Plus le poulet est frais, meilleur il peut être. Pour la meilleure qualité, cuisinez avec du poulet que vous ramassez frais le jour où vous prévoyez de le préparer. Mais si ce n'est pas réaliste pour vous, conservez le poulet frais dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu'à deux jours. S'il est congelé, le poulet entier peut conserver sa qualité jusqu'à un an (morceaux de poulet pendant neuf mois) lorsqu'il est correctement emballé. Avant d'utiliser du poulet congelé, assurez-vous que toutes ses parties sont complètement décongelées dans le réfrigérateur pour des résultats de cuisson plus uniformes. Et lorsque vous êtes prêt à préparer un poulet, ne le laissez pas traîner trop longtemps à température ambiante. Le pari le plus sûr est de le faire cuire dans l'heure qui suit son arrivée à votre comptoir pour la préparation des repas. Réglez une minuterie pour ne pas oublier.
2. Cuisinez jusqu'à ce qu'il soit fait, pas exagéré
En raison de préoccupations concernant la salmonelle, une maladie d'origine alimentaire associée au poulet cru ou insuffisamment cuit, certaines personnes ont tendance à surcompenser. Ils peuvent en fait cuire le poulet si longtemps qu'il se dessèche, perdant ainsi sa saveur naturelle. Le poulet étant maigre, cela peut se produire en quelques minutes de cuisson excessive. Donc, pour vous assurer que le poulet est bien cuit - pas trop ou pas trop cuit - utilisez un thermomètre à viande. La température interne minimale de sécurité pour le poulet est de 165 degrés Fahrenheit. Mais si vous n'avez pas accès à un thermomètre à viande, piquez doucement le poulet avec une fourchette: les jus doivent être clairs, pas roses.
En raison de préoccupations concernant la salmonelle, une maladie d'origine alimentaire associée au poulet cru ou insuffisamment cuit, certaines personnes ont tendance à surcompenser. Ils peuvent en fait cuire le poulet si longtemps qu'il se dessèche, perdant ainsi sa saveur naturelle. Le poulet étant maigre, cela peut se produire en quelques minutes de cuisson excessive. Donc, pour vous assurer que le poulet est bien cuit - pas trop ou pas trop cuit - utilisez un thermomètre à viande. La température interne minimale de sécurité pour le poulet est de 165 degrés Fahrenheit. Mais si vous n'avez pas accès à un thermomètre à viande, piquez doucement le poulet avec une fourchette: les jus doivent être clairs, pas roses.
3. Choisissez la bonne méthode de cuisson pour la coupe de poulet
Le poulet est un multitâche, donc de nombreuses méthodes de cuisson fonctionneront très bien avec lui. Mais certaines coupes se prêtent mieux à des techniques spécifiques. La cuisson à chaleur sèche, comme les grillades, les grillades, les sautés et les rôtis ou les pâtisseries, donnera au poulet une belle couleur brune, ce qui le rend très savoureux. Mais si vous utilisez une poitrine de poulet désossée et sans peau, sautez la torréfaction car elle pourrait lui enlever sa jutosité. La cuisson à chaleur humide, comme le braconnage et le ragoût, peut faire ressortir les saveurs du poulet et le garder juteux. Cela fonctionne avec la plupart des morceaux de poulet, cependant, vous voudrez peut-être l'ignorer si vous utilisez du poulet entier ou des ailes. En cas de doute, faites griller le poulet. Le grillage fonctionne avec toutes les coupes, avec ou sans os et / ou peau. Quelle est la partie de poulet la plus polyvalente? La cuisse - elle sera tendre et savoureuse en utilisant n'importe quelle technique!
Le poulet est un multitâche, donc de nombreuses méthodes de cuisson fonctionneront très bien avec lui. Mais certaines coupes se prêtent mieux à des techniques spécifiques. La cuisson à chaleur sèche, comme les grillades, les grillades, les sautés et les rôtis ou les pâtisseries, donnera au poulet une belle couleur brune, ce qui le rend très savoureux. Mais si vous utilisez une poitrine de poulet désossée et sans peau, sautez la torréfaction car elle pourrait lui enlever sa jutosité. La cuisson à chaleur humide, comme le braconnage et le ragoût, peut faire ressortir les saveurs du poulet et le garder juteux. Cela fonctionne avec la plupart des morceaux de poulet, cependant, vous voudrez peut-être l'ignorer si vous utilisez du poulet entier ou des ailes. En cas de doute, faites griller le poulet. Le grillage fonctionne avec toutes les coupes, avec ou sans os et / ou peau. Quelle est la partie de poulet la plus polyvalente? La cuisse - elle sera tendre et savoureuse en utilisant n'importe quelle technique!
4. Pratiquez les trois P du gril: préparation, martèlement et politesse
Préparez d'abord le gril en frottant légèrement les grilles avec de l'huile pour éviter que le poulet maigre ne colle. Chauffez ensuite le gaz, le charbon de bois ou le gril électrique à moyen-élevé pour la plupart des morceaux de poulet. Si possible, prévoyez de garder une partie du gril à feu doux. Cette zone peut idéalement être utilisée pour placer toutes les pièces qui ont développé des marques de grillades profondes à l'extérieur, mais qui nécessitent encore un peu de cuisson supplémentaire à l'intérieur. Bien que toutes les parties de poulet conviennent à la cuisson directe, un choix préféré est les poitrines de poulet désossées et sans peau. Frappez-les légèrement à l'aide d'un maillet de cuisine pour vous assurer qu'elles ont chacune la même épaisseur dans toutes les parties de la poitrine (cela empêchera la cuisson excessive des zones les plus minces). Enfin, ne vous laissez pas emporter par trop de retournement, de compression ou d'écrasement de poulet sur le gril. Cela peut entraîner une perte de jus, ce qui provoque finalement le poulet sec. Soyez simplement poli avec votre volaille.
Crédits: Pamela FollettPréparez d'abord le gril en frottant légèrement les grilles avec de l'huile pour éviter que le poulet maigre ne colle. Chauffez ensuite le gaz, le charbon de bois ou le gril électrique à moyen-élevé pour la plupart des morceaux de poulet. Si possible, prévoyez de garder une partie du gril à feu doux. Cette zone peut idéalement être utilisée pour placer toutes les pièces qui ont développé des marques de grillades profondes à l'extérieur, mais qui nécessitent encore un peu de cuisson supplémentaire à l'intérieur. Bien que toutes les parties de poulet conviennent à la cuisson directe, un choix préféré est les poitrines de poulet désossées et sans peau. Frappez-les légèrement à l'aide d'un maillet de cuisine pour vous assurer qu'elles ont chacune la même épaisseur dans toutes les parties de la poitrine (cela empêchera la cuisson excessive des zones les plus minces). Enfin, ne vous laissez pas emporter par trop de retournement, de compression ou d'écrasement de poulet sur le gril. Cela peut entraîner une perte de jus, ce qui provoque finalement le poulet sec. Soyez simplement poli avec votre volaille.
5. Assaisonner à l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau lors de la torréfaction du poulet
La torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui donne un poulet bien doré avec un intérieur tendre et humide. Même si vous ne mangez pas la peau, laissez-la pendant la torréfaction pour garder le poulet succulemment humide. La torréfaction n'est pas idéale pour le poulet désossé et sans peau; il est préférable pour le poulet non désossé avec peau, en particulier le poulet entier. Vous n'avez pas besoin d'une recette formelle. La clé est de l'assaisonner dans tous les sens! Placer un poulet entier (quatre livres) dans une rôtissoire. Sécher avec des serviettes en papier écrues. Farcir la cavité du poulet avec quelques gousses d'ail et du romarin ou d'autres brins d'herbes. Frotter la peau avec de l'huile d'olive extra vierge et gicler avec le jus d'un citron. Placer les écorces de citron dans la cavité du poulet. (Astuce: pour plus de saveur, surtout si vous ne prévoyez pas de manger la peau, desserrez doucement la peau et frottez légèrement sous celle-ci avec un mélange d'huile d'olive extra vierge, de romarin haché ou d'autres herbes et sel.) Ensuite, assaisonnez le poulet à l'intérieur et avec du sel et du poivre. Ranger les ailes sous le poulet et rôtir dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes. Réduire à 375 degrés Fahrenheit et rôtir jusqu'à ce que ce soit bien fait (environ 45 minutes de plus). Laisser reposer 15 minutes pour permettre au jus de se déposer.
Crédits: Pamela FollettLa torréfaction est une méthode de cuisson à chaleur sèche qui donne un poulet bien doré avec un intérieur tendre et humide. Même si vous ne mangez pas la peau, laissez-la pendant la torréfaction pour garder le poulet succulemment humide. La torréfaction n'est pas idéale pour le poulet désossé et sans peau; il est préférable pour le poulet non désossé avec peau, en particulier le poulet entier. Vous n'avez pas besoin d'une recette formelle. La clé est de l'assaisonner dans tous les sens! Placer un poulet entier (quatre livres) dans une rôtissoire. Sécher avec des serviettes en papier écrues. Farcir la cavité du poulet avec quelques gousses d'ail et du romarin ou d'autres brins d'herbes. Frotter la peau avec de l'huile d'olive extra vierge et gicler avec le jus d'un citron. Placer les écorces de citron dans la cavité du poulet. (Astuce: pour plus de saveur, surtout si vous ne prévoyez pas de manger la peau, desserrez doucement la peau et frottez légèrement sous celle-ci avec un mélange d'huile d'olive extra vierge, de romarin haché ou d'autres herbes et sel.) Ensuite, assaisonnez le poulet à l'intérieur et avec du sel et du poivre. Ranger les ailes sous le poulet et rôtir dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes. Réduire à 375 degrés Fahrenheit et rôtir jusqu'à ce que ce soit bien fait (environ 45 minutes de plus). Laisser reposer 15 minutes pour permettre au jus de se déposer.
6. Une cuisson et une cuisson convenables conduisent à des poitrines de poulet succulentes
Techniquement, la torréfaction et la cuisson sont les mêmes. Mais lorsque vous panez du poulet et le faites cuire au four, il est généralement appelé «cuisson». La torréfaction traditionnelle n'est pas idéale pour les poitrines de poulet désossées et sans peau. Heureusement, la panure et la cuisson créent un résultat délicieux. Il y a deux étapes importantes: 1) Utilisez du poulet d'épaisseur uniforme (s'il est désossé) et 2) utilisez un processus de panage en trois étapes. Pour le poulet désossé et sans peau, pilez avec un maillet de cuisine pour créer une épaisseur uniforme. Pour une panure en trois étapes, disposer les éléments suivants dans des bols peu profonds séparés: (1) farine, telle que la farine de pâte de blé entier; 2) un mélange d'œufs, une éclaboussure d'eau froide et des assaisonnements (c.-à-d. Sel, poivre et ail haché); et 3) un mélange de chapelure de grains entiers et un peu de sel. Assaisonner le poulet non cuit, puis tremper chaque morceau dans la farine, l'oeuf et ensuite les mélanges de chapelure. Secouez l'excès entre les étapes. (Astuce: Réservez votre main droite pour les ingrédients secs et la main gauche pour les ingrédients humides.) Poulet pané Spritz avec un aérosol de cuisson naturel et faites cuire dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que cela soit fait (environ 20 minutes).
Crédits: Pamela FollettTechniquement, la torréfaction et la cuisson sont les mêmes. Mais lorsque vous panez du poulet et le faites cuire au four, il est généralement appelé «cuisson». La torréfaction traditionnelle n'est pas idéale pour les poitrines de poulet désossées et sans peau. Heureusement, la panure et la cuisson créent un résultat délicieux. Il y a deux étapes importantes: 1) Utilisez du poulet d'épaisseur uniforme (s'il est désossé) et 2) utilisez un processus de panage en trois étapes. Pour le poulet désossé et sans peau, pilez avec un maillet de cuisine pour créer une épaisseur uniforme. Pour une panure en trois étapes, disposer les éléments suivants dans des bols peu profonds séparés: (1) farine, telle que la farine de pâte de blé entier; 2) un mélange d'œufs, une éclaboussure d'eau froide et des assaisonnements (c.-à-d. Sel, poivre et ail haché); et 3) un mélange de chapelure de grains entiers et un peu de sel. Assaisonner le poulet non cuit, puis tremper chaque morceau dans la farine, l'oeuf et ensuite les mélanges de chapelure. Secouez l'excès entre les étapes. (Astuce: Réservez votre main droite pour les ingrédients secs et la main gauche pour les ingrédients humides.) Poulet pané Spritz avec un aérosol de cuisson naturel et faites cuire dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que cela soit fait (environ 20 minutes).
7. "Flash-Fry" pour obtenir une satisfaction frite sans excès de calories
La "friture éclair" n'est pas une technique de cuisson standard; c'est une méthode de combinaison (je l'ai conçue pour mon livre, "1000 recettes hypocaloriques"). Cependant, c'est une façon d'obtenir une satisfaction frite pour moins de calories. Essayez-le pour n'importe quelle partie de poulet, y compris les doigts de poulet. Voici comment faire mariner une livre (environ 12 lanières) de poitrine de poulet désossée et sans peau dans un mélange de trois quarts de tasse de babeurre, de quelques gousses d'ail hachées et d'une demi-cuillère à café de sel dans un bol pendant 30 à 45 minutes. (Remarque: le babeurre est un attendrisseur naturel.) Une à la fois, secouez l'excédent de marinade de la lanière de poulet, puis enrobez d'un mélange de chapelure de blé entier assaisonné (trois quarts de tasse au total). Chauffer complètement deux tasses ou plus d'huile de tournesol ou de carthame raffinée dans une grande poêle à feu vif. En deux lots, immergez le poulet et faites-le frire pendant une minute seulement pour bien brunir le revêtement. Ensuite, placez les doigts insuffisamment cuits sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit jusqu'à cuisson complète, environ sept à huit minutes. Seule une petite quantité d'huile se retrouve dans le lot entier de ces lanières de poulet croustillantes.
Crédits: Pamela FollettLa "friture éclair" n'est pas une technique de cuisson standard; c'est une méthode de combinaison (je l'ai conçue pour mon livre, "1000 recettes hypocaloriques"). Cependant, c'est une façon d'obtenir une satisfaction frite pour moins de calories. Essayez-le pour n'importe quelle partie de poulet, y compris les doigts de poulet. Voici comment faire mariner une livre (environ 12 lanières) de poitrine de poulet désossée et sans peau dans un mélange de trois quarts de tasse de babeurre, de quelques gousses d'ail hachées et d'une demi-cuillère à café de sel dans un bol pendant 30 à 45 minutes. (Remarque: le babeurre est un attendrisseur naturel.) Une à la fois, secouez l'excédent de marinade de la lanière de poulet, puis enrobez d'un mélange de chapelure de blé entier assaisonné (trois quarts de tasse au total). Chauffer complètement deux tasses ou plus d'huile de tournesol ou de carthame raffinée dans une grande poêle à feu vif. En deux lots, immergez le poulet et faites-le frire pendant une minute seulement pour bien brunir le revêtement. Ensuite, placez les doigts insuffisamment cuits sur une grille fixée sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit jusqu'à cuisson complète, environ sept à huit minutes. Seule une petite quantité d'huile se retrouve dans le lot entier de ces lanières de poulet croustillantes.
8. Moins d'huile est préférable en sautant et en sautant
Le sautage et le sauté sont en fait considérés comme des méthodes de cuisson à chaleur sèche. Ils fonctionnent bien avec des morceaux de poulet maigre, car ils impliquent une cuisson à feu moyen-élevé ou élevé pour sceller les jus, protéger la saveur et conférer une belle couleur brune. Suivez ces conseils utiles pour le meilleur plat de poulet fini. D'abord et avant tout, n'allez pas trop loin avec le pétrole. Ce n'est pas de la friture. Vous obtiendrez en fait de meilleurs résultats en utilisant une quantité minimale d'huile. Il y aura également moins d'éclaboussures et de brûlures potentielles. L'huile que vous choisissez est également importante. Choisissez une huile qui a un «point de fumée» élevé pour le sauté à feu vif (comme les huiles raffinées d'avocat ou de tournesol) et au moins un point de fumée moyen-élevé pour le saut (comme les huiles de pépins de raisin ou de noix raffinées). Enfin, étant donné que les sautés et les sautés sont des méthodes de cuisson rapides, assurez-vous que les morceaux de poulet sont de taille similaire et sont ajoutés à peu près en même temps dans la poêle chaude afin que tous soient faits en même temps.
Crédits: Pamela FollettLe sautage et le sauté sont en fait considérés comme des méthodes de cuisson à chaleur sèche. Ils fonctionnent bien avec des morceaux de poulet maigre, car ils impliquent une cuisson à feu moyen-élevé ou élevé pour sceller les jus, protéger la saveur et conférer une belle couleur brune. Suivez ces conseils utiles pour le meilleur plat de poulet fini. D'abord et avant tout, n'allez pas trop loin avec le pétrole. Ce n'est pas de la friture. Vous obtiendrez en fait de meilleurs résultats en utilisant une quantité minimale d'huile. Il y aura également moins d'éclaboussures et de brûlures potentielles. L'huile que vous choisissez est également importante. Choisissez une huile qui a un «point de fumée» élevé pour le sauté à feu vif (comme les huiles raffinées d'avocat ou de tournesol) et au moins un point de fumée moyen-élevé pour le saut (comme les huiles de pépins de raisin ou de noix raffinées). Enfin, étant donné que les sautés et les sautés sont des méthodes de cuisson rapides, assurez-vous que les morceaux de poulet sont de taille similaire et sont ajoutés à peu près en même temps dans la poêle chaude afin que tous soient faits en même temps.
9. Pocher dans un liquide savoureux, mais ne pas faire bouillir
Vous voulez faire une salade de poulet frais? Pensez à pocher le poulet. Le braconnage est une méthode de cuisson à chaleur humide qui nécessite une température relativement basse. Si vous voyez des bulles, votre liquide de braconnage est trop chaud! Faire bouillir du poulet peut en fait provoquer une sécheresse et une texture dure. Alors, gardez votre poulet calme. Que devez-vous utiliser pour un liquide de braconnage? Fondamentalement, tout liquide qui peut donner de la saveur. Une vieille eau pure ne fera pas l'affaire. Ajouter du sel avec des aromatiques. Essayez les bâtons de cannelle et l'ail écrasé pour une touche du Moyen-Orient, par exemple. Pour une intrigue parfumée et un coup de fouet nutritionnel, pocher dans du thé au jasmin non sucré ou du thé vert. Ou si les calories ne vous inquiètent pas, pocher dans du vrai jus d'orange ou même du vin blanc. Pour de meilleurs résultats, ajoutez du poulet sans peau non désossé au liquide de braconnage froid jusqu'à ce qu'il soit juste submergé, portez à ébullition, puis (dès que vous voyez de petites bulles sur les bords du pot), réduisez le feu à doux et pocher jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pressé? Allez-y et découpez le poulet en cubes avant de le pocher. Ce ne sera pas aussi tendre, mais il sera prêt en quelques minutes.
Crédits: Pamela FollettVous voulez faire une salade de poulet frais? Pensez à pocher le poulet. Le braconnage est une méthode de cuisson à chaleur humide qui nécessite une température relativement basse. Si vous voyez des bulles, votre liquide de braconnage est trop chaud! Faire bouillir du poulet peut en fait provoquer une sécheresse et une texture dure. Alors, gardez votre poulet calme. Que devez-vous utiliser pour un liquide de braconnage? Fondamentalement, tout liquide qui peut donner de la saveur. Une vieille eau pure ne fera pas l'affaire. Ajouter du sel avec des aromatiques. Essayez les bâtons de cannelle et l'ail écrasé pour une touche du Moyen-Orient, par exemple. Pour une intrigue parfumée et un coup de fouet nutritionnel, pocher dans du thé au jasmin non sucré ou du thé vert. Ou si les calories ne vous inquiètent pas, pocher dans du vrai jus d'orange ou même du vin blanc. Pour de meilleurs résultats, ajoutez du poulet sans peau non désossé au liquide de braconnage froid jusqu'à ce qu'il soit juste submergé, portez à ébullition, puis (dès que vous voyez de petites bulles sur les bords du pot), réduisez le feu à doux et pocher jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pressé? Allez-y et découpez le poulet en cubes avant de le pocher. Ce ne sera pas aussi tendre, mais il sera prêt en quelques minutes.
10. La cuisson lente sur faible peut donner le poulet le plus tendre
La préparation du poulet dans une mijoteuse allie saveurs facilement et facilement. Il fonctionne avec n'importe quelle coupe de poulet pour des plats allant des soupes réconfortantes au poulet effiloché convivial pour les sandwichs. L'utilisation de cuisses de poulet sans peau - avec ou sans os - vous donnera des critiques élogieuses. Si vous préférez le poulet avec la peau, faites-le d'abord sauter pour brunir et croustiller la peau, puis transférez-le dans la cuisinière. Vous ne savez pas par où commencer? "Wing" sans recette pour un plat de poulet et de légumes à toute épreuve! Voici ce qu'il faut faire: remplissez une mijoteuse aux deux tiers de légumes de saison de votre choix, ajoutez une généreuse éclaboussure de vinaigre de cidre de pomme (elle offre une saveur et une attendrissement supplémentaires), garnissez d'un à un livre et demi de poulet (c.-à-d. cuisses de poulet désossées et sans peau) et ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix. Soyez ludique: essayez de saupoudrer de poudre de curry et de gingembre pour un curry mémorable! Pour cuisiner, couvrir hermétiquement et cuire lentement à feu doux pendant six heures (ou un peu plus longtemps). Astuce: sceller avec du papier d'aluminium si le couvercle ne forme pas un joint étanche. Servir tel quel ou sur des grains entiers.
Crédits: Pamela FollettLa préparation du poulet dans une mijoteuse allie saveurs facilement et facilement. Il fonctionne avec n'importe quelle coupe de poulet pour des plats allant des soupes réconfortantes au poulet effiloché convivial pour les sandwichs. L'utilisation de cuisses de poulet sans peau - avec ou sans os - vous donnera des critiques élogieuses. Si vous préférez le poulet avec la peau, faites-le d'abord sauter pour brunir et croustiller la peau, puis transférez-le dans la cuisinière. Vous ne savez pas par où commencer? "Wing" sans recette pour un plat de poulet et de légumes à toute épreuve! Voici ce qu'il faut faire: remplissez une mijoteuse aux deux tiers de légumes de saison de votre choix, ajoutez une généreuse éclaboussure de vinaigre de cidre de pomme (elle offre une saveur et une attendrissement supplémentaires), garnissez d'un à un livre et demi de poulet (c.-à-d. cuisses de poulet désossées et sans peau) et ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements de votre choix. Soyez ludique: essayez de saupoudrer de poudre de curry et de gingembre pour un curry mémorable! Pour cuisiner, couvrir hermétiquement et cuire lentement à feu doux pendant six heures (ou un peu plus longtemps). Astuce: sceller avec du papier d'aluminium si le couvercle ne forme pas un joint étanche. Servir tel quel ou sur des grains entiers.
11. Mariner, saumurer ou choisir les cuisses pour le plus d'humidité
Pensez à utiliser une marinade ou de la saumure pour ajouter de la saveur et augmenter l'humidité du poulet avant une méthode de cuisson à chaleur sèche. Pour les morceaux de poulet désossés qui peuvent reposer à plat dans une casserole ou un bol, utilisez une marinade. Vous pouvez faire votre propre ou utiliser une vinaigrette en bouteille de choix. Un peu de gras sain est bon lors du choix d'une poitrine de poulet maigre! Ajouter le poulet non cuit à la marinade et réfrigérer à couvert pendant deux heures avant la cuisson (par exemple en grillant ou en sautant). Pour le poulet avec peau avec os, utilisez de la saumure plutôt qu'une marinade. Pour une saumure simple, dissolvez environ un quart de tasse de sel dans un litre d'eau froide dans un grand bol. Ajouter le poulet non cuit à la saumure froide et réfrigérer à couvert pendant deux heures avant la cuisson. Rincez ensuite la saumure et "refroidissez à l'air" le poulet au réfrigérateur pour que la peau sèche et puisse bien croustiller pendant la cuisson. Vous ne voulez pas faire mariner ou saumurer ou vous ne voulez tout simplement pas le sodium supplémentaire? Pensez aux cuisses! Grill ou pan-grill pour les résultats les plus succulents.
Crédits: Pamela FollettPensez à utiliser une marinade ou de la saumure pour ajouter de la saveur et augmenter l'humidité du poulet avant une méthode de cuisson à chaleur sèche. Pour les morceaux de poulet désossés qui peuvent reposer à plat dans une casserole ou un bol, utilisez une marinade. Vous pouvez faire votre propre ou utiliser une vinaigrette en bouteille de choix. Un peu de gras sain est bon lors du choix d'une poitrine de poulet maigre! Ajouter le poulet non cuit à la marinade et réfrigérer à couvert pendant deux heures avant la cuisson (par exemple en grillant ou en sautant). Pour le poulet avec peau avec os, utilisez de la saumure plutôt qu'une marinade. Pour une saumure simple, dissolvez environ un quart de tasse de sel dans un litre d'eau froide dans un grand bol. Ajouter le poulet non cuit à la saumure froide et réfrigérer à couvert pendant deux heures avant la cuisson. Rincez ensuite la saumure et "refroidissez à l'air" le poulet au réfrigérateur pour que la peau sèche et puisse bien croustiller pendant la cuisson. Vous ne voulez pas faire mariner ou saumurer ou vous ne voulez tout simplement pas le sodium supplémentaire? Pensez aux cuisses! Grill ou pan-grill pour les résultats les plus succulents.
12. N'oubliez pas les herbes et les épices et autres choses sympas
Le poulet a une saveur douce, mais vous pouvez le rendre plus mémorable (même sauvage!) Avec juste une pincée d'herbes ou d'épices. Vous ne pouvez pas vous tromper en assaisonnant d'abord avec du sel et du poivre. Le poulet se marie bien avec presque toutes les herbes ou épices; mais certains des meilleurs accords d'herbes sont le romarin frais, l'estragon, la menthe, la coriandre, le thym, le persil, le basilic et la sauge. Quelques-uns des plus beaux accords d'épices sont le gingembre, l'ail, la coriandre, la cannelle, le cumin et la poudre de chili. Si vous prévoyez de faire rôtir ou griller du poulet, massez le mélange d'assaisonnement sec choisi sur le poulet. C'est ce qu'on appelle un «frottement sec». Essayez un mélange d'épices mondain comme l'assaisonnement jerk, le garam masala ou l'assaisonnement cajun pour une intrigue gustative. Pas un fan d'épices? Associez le poulet à une sauce savoureuse comme le barbecue, le tamari, le pesto ou le miso. Utilisez une sauce avant ou pendant la cuisson pour ajouter de la saveur et de la caramélisation; utilisez-le après la cuisson pour la saveur et la jutosité.
Crédits: Pamela FollettLe poulet a une saveur douce, mais vous pouvez le rendre plus mémorable (même sauvage!) Avec juste une pincée d'herbes ou d'épices. Vous ne pouvez pas vous tromper en assaisonnant d'abord avec du sel et du poivre. Le poulet se marie bien avec presque toutes les herbes ou épices; mais certains des meilleurs accords d'herbes sont le romarin frais, l'estragon, la menthe, la coriandre, le thym, le persil, le basilic et la sauge. Quelques-unes des plus belles combinaisons d'épices sont le gingembre, l'ail, la coriandre, la cannelle, le cumin et la poudre de chili. Si vous prévoyez de faire rôtir ou griller du poulet, massez le mélange d'assaisonnement sec choisi sur le poulet. C'est ce qu'on appelle un «frottement sec». Essayez un mélange d'épices mondain comme l'assaisonnement jerk, le garam masala ou l'assaisonnement cajun pour une intrigue gustative. Pas un fan d'épices? Associez le poulet à une sauce savoureuse comme le barbecue, le tamari, le pesto ou le miso. Utilisez une sauce avant ou pendant la cuisson pour ajouter de la saveur et de la caramélisation; utilisez-le après la cuisson pour la saveur et la jutosité.
Qu'est-ce que tu penses?
Mangez-vous du poulet régulièrement? Pourquoi ou pourquoi pas? Quels sont certains de vos conseils pour garder le poulet savoureux et tendre? Quel est votre plat de poulet préféré? Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et faites-le nous savoir.
Crédit: MIXA suivant / MIXA / Getty ImagesMangez-vous du poulet régulièrement? Pourquoi ou pourquoi pas? Quels sont certains de vos conseils pour garder le poulet savoureux et tendre? Quel est votre plat de poulet préféré? Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et faites-le nous savoir.
