Les légumes connaissent un moment majeur en ce moment, et les légumes obscurs encore plus. Nous sommes à une époque où se diriger vers vos marchés de producteurs le week-end et souscrire aux actions de l'agriculture soutenue par la communauté locale (CSA) est branché et branché. Que vous soyez végétarien, flexitarien, végétalien à part entière ou simplement amateur de légumes, vous aurez envie d'étendre ces 10 légumes. Apprenez à connaître les légumes suivants à un niveau plus intime - comment ils ont un goût, pourquoi ils sont bons pour vous, où les trouver et comment les préparer.
Les légumes connaissent un moment majeur en ce moment, et les légumes obscurs encore plus. Nous sommes à une époque où se diriger vers vos marchés de producteurs le week-end et souscrire aux actions de l'agriculture soutenue par la communauté locale (CSA) est branché et branché. Que vous soyez végétarien, flexitarien, végétalien à part entière ou simplement amateur de légumes, vous aurez envie d'étendre ces 10 légumes. Apprenez à connaître les légumes suivants à un niveau plus intime - comment ils ont un goût, pourquoi ils sont bons pour vous, où les trouver et comment les préparer.
1. Kohlrabi
Parfois connu sous le nom de navet allemand ou de chou navet, le chou-rave est un légume crucifère en forme de bulbe apprécié pour ses propriétés anticancéreuses. Le légume et ses feuilles sont comestibles et ont un goût similaire à la tige du brocoli. Le chou-rave est délicieux en tranches minces et mélangé à des salades, cuit à la vapeur et en purée ou rôti en forme de coin pour une alternative à faible teneur en glucides.
Parfois connu sous le nom de navet allemand ou de chou navet, le chou-rave est un légume crucifère en forme de bulbe apprécié pour ses propriétés anticancéreuses. Le légume et ses feuilles sont comestibles et ont un goût similaire à la tige du brocoli. Le chou-rave est délicieux en tranches minces et mélangé à des salades, cuit à la vapeur et en purée ou rôti en forme de coin pour une alternative à faible teneur en glucides.
2. Céleri-rave
Le céleri-rave, largement connu sous le nom de racine de céleri, est un légume-racine à l'aspect noueux et noueux. Il est comestible sous forme crue et cuite, avec une saveur de céleri vibrante et distinctive. En raison de la qualité réconfortante du céleri-rave, il apparaît souvent dans les soupes, les ragoûts, les casseroles, les purées et autres plats salés. Pour une version fraîche et crue du légume-racine, essayez de le râper et de l'ajouter aux salades en l'air, de le râper sur les légumes rôtis et les viandes maigres ou de l'ajouter à votre jus vert préféré. Le céleri rave est faible en calories et riche en saveur, ce qui en fait une superstar des légumes-racines.
Le céleri-rave, largement connu sous le nom de racine de céleri, est un légume-racine à l'aspect noueux et noueux. Il est comestible sous forme crue et cuite, avec une saveur de céleri vibrante et distinctive. En raison de la qualité réconfortante du céleri-rave, il apparaît souvent dans les soupes, les ragoûts, les casseroles, les purées et autres plats salés. Pour une version fraîche et crue du légume-racine, essayez de le râper et de l'ajouter aux salades en l'air, de le râper sur les légumes rôtis et les viandes maigres ou de l'ajouter à votre jus vert préféré. Le céleri rave est faible en calories et riche en saveur, ce qui en fait une superstar des légumes-racines.
3. Verts de patate douce
Alors que les patates douces reçoivent beaucoup d'amour, leurs légumes verts sont presque négligés. Mais ces beautés d'un vert profond sont chargées de vitamine B-6, de vitamine C et de riboflavine. Ils ont une texture veloutée et sont moins amers et plus agréables que leurs concurrents, le chou frisé et la bette à carde. Les feuilles de patate douce peuvent être trouvées sur votre marché de producteurs locaux, dans votre part CSA ou simplement en demandant à un agriculteur local d'en conserver pour vous. Ils sont délicieux crus ou cuits. Essayez de les ajouter à votre smoothie vert, cuits dans un simple sauté ou sautés jusqu'à ce qu'ils soient à peine fanés et habillés d'un peu d'huile d'olive, de sel de mer et de jus de citron.
Alors que les patates douces reçoivent beaucoup d'amour, leurs légumes verts sont presque négligés. Mais ces beautés d'un vert profond sont chargées de vitamine B-6, de vitamine C et de riboflavine. Ils ont une texture veloutée et sont moins amers et plus agréables que leurs concurrents, le chou frisé et la bette à carde. Les feuilles de patate douce peuvent être trouvées sur votre marché de producteurs locaux, dans votre part CSA ou simplement en demandant à un agriculteur local d'en conserver pour vous. Ils sont délicieux crus ou cuits. Essayez de les ajouter à votre smoothie vert, cuits dans un simple sauté ou sautés jusqu'à ce qu'ils soient à peine fanés et habillés d'un peu d'huile d'olive, de sel de mer et de jus de citron.
4. Romanesco
Romanesco est une sorte d'amour magique entre un chou-fleur et un brocoli. D'abord documenté en Italie, et également connu sous le nom de brocoli romanesco ou de chou-fleur romain, ce légume peut maintenant être trouvé sur votre marché de producteurs locaux pendant les mois d'automne. Ce légume est d'apparence frappante, avec ses pics fractals, chartreuse, et est croquant et au goût doux. Romanesco est riche en vitamine C, vitamine K et fibres. La meilleure façon de manger du romanesco est de le rôtir.
Crédit: Sherrie Castellano / Livestrong.comRomanesco est une sorte d'amour magique entre un chou-fleur et un brocoli. D'abord documenté en Italie, et également connu sous le nom de brocoli romanesco ou de chou-fleur romain, ce légume peut maintenant être trouvé sur votre marché de producteurs locaux pendant les mois d'automne. Ce légume est d'apparence frappante, avec ses pics fractals, chartreuse, et est croquant et au goût doux. Romanesco est riche en vitamine C, vitamine K et fibres. La meilleure façon de manger du romanesco est de le rôtir.
5. Scapes à l'ail
Bien que les feuilles d'ail deviennent de plus en plus populaires et largement convoitées par la communauté des gourmets et des chefs, ce légume moins que conventionnel est encore inconnu de la plupart. Les scapes à l'ail (généralement raccourcies en simples scapes) sont les tiges bouclées ressemblant à des pousses qui poussent à partir du bulbe de l'ail. Les scapes sont récoltées au début de la saison de croissance, généralement de la fin du printemps au milieu de l'été, pour diriger plus d'énergie de la plante vers le développement de la saveur intense des bulbes. Un moyen populaire de préparer des scapes est de les mélanger dans un pesto piquant, mais ils sont également fantastiques lorsqu'ils sont traités comme des asperges et grillés ou grillés avec une pincée de sel de mer.
Crédit: Sherrie Castellano / Livestrong.comBien que les feuilles d'ail deviennent de plus en plus populaires et largement convoitées par la communauté des gourmets et des chefs, ce légume moins que conventionnel est encore inconnu de la plupart. Les scapes à l'ail (généralement raccourcies en simples scapes) sont les tiges bouclées ressemblant à des pousses qui poussent à partir du bulbe de l'ail. Les scapes sont récoltées au début de la saison de croissance, généralement de la fin du printemps au milieu de l'été, pour diriger plus d'énergie de la plante vers le développement de la saveur intense des bulbes. Un moyen populaire de préparer des scapes est de les mélanger dans un pesto piquant, mais ils sont également fantastiques lorsqu'ils sont traités comme des asperges et grillés ou grillés avec une pincée de sel de mer.
6. Patates douces violettes
La patate douce violette, également connue sous le nom de Stokes Purple, fait partie de la famille des gloires du matin. Il a une saveur riche et profonde et peut parfois être légèrement plus dense et plus sec que sa cohorte d'orange. Ce que la patate douce pourpre manque de texture, elle gagne en son aspect saisissant. Les patates douces violettes doivent être utilisées de la même manière que vous utiliseriez une patate douce orange. Et ils commencent à devenir régulièrement disponibles dans la plupart des épiciers conventionnels. Les patates douces violettes regorgent d'antioxydants connus pour prévenir les maladies cardiovasculaires, lutter contre le cancer, renforcer l'immunité et réduire l'inflammation.
Crédit: Sherrie Castellano / Livestrong.comLa patate douce violette, également connue sous le nom de Stokes Purple, fait partie de la famille des gloires du matin. Il a une saveur riche et profonde et peut parfois être légèrement plus dense et plus sec que sa cohorte d'orange. Ce que la patate douce pourpre manque de texture, elle gagne en son aspect saisissant. Les patates douces violettes doivent être utilisées de la même manière que vous utiliseriez une patate douce orange. Et ils commencent à devenir régulièrement disponibles dans la plupart des épiciers conventionnels. Les patates douces violettes regorgent d'antioxydants connus pour prévenir les maladies cardiovasculaires, lutter contre le cancer, renforcer l'immunité et réduire l'inflammation.
7. Sunchokes
Ces tubercules copieux sont riches en fibres alimentaires et ont une saveur douce d'artichaut. Il convient de noter que ce légume est composé d'un glucide appelé inuline, que le système digestif humain a plus de mal à digérer. Cela peut entraîner des flatulences en cas de surconsommation. Les sunchokes sont merveilleusement mélangés dans des soupes ou ajoutés dans des purées de légumes.
Crédit: Sherrie Castellano / Livestrong.comCes tubercules copieux sont riches en fibres alimentaires et ont une saveur douce d'artichaut. Il convient de noter que ce légume est composé d'un glucide appelé inuline, que le système digestif humain a plus de mal à digérer. Cela peut entraîner des flatulences en cas de surconsommation. Les sunchokes sont merveilleusement mélangés dans des soupes ou ajoutés dans des purées de légumes.
8. Fenouil
Le fenouil est peut-être le légume le moins obscur de cette liste, mais le plus souvent, il peut être intimidant de le préparer. Le bulbe de fenouil et ses frondes peuvent être consommés crus ou cuits, mais les deux ont des profils de saveur très distincts. Le fenouil cru a un fort goût d'anis, tandis que le fenouil rôti se transforme comme par magie dans le four et sort avec une ambiance douce et céleri. Le fenouil est également récolté pour ses graines, qui sont couramment utilisées dans la cuisine indienne et italienne.
Crédit: Sherrie Castellano / Livestrong.comLe fenouil est peut-être le légume le moins obscur de cette liste, mais le plus souvent, il peut être intimidant de le préparer. Le bulbe de fenouil et ses frondes peuvent être consommés crus ou cuits, mais les deux ont des profils de saveur très distincts. Le fenouil cru a un fort goût d'anis, tandis que le fenouil rôti se transforme comme par magie dans le four et sort avec une ambiance douce et céleri. Le fenouil est également récolté pour ses graines, qui sont couramment utilisées dans la cuisine indienne et italienne.
9. têtes de violon
Les têtes de violon, également appelées fougères ou têtes de fougère, sont les frondes recourbées d'une jeune plante de fougère récoltée comme légume. Les têtes de violon, qui ont une courte saison de croissance, ont un goût et une texture similaires aux asperges. Vous pouvez trouver ces friandises rares sur votre marché de producteurs locaux au printemps. Pour la perfection, lavez bien vos têtes de violon et faites-les revenir doucement dans du ghee et de l'ail.
Crédits: Deirdre MalfattoLes têtes de violon, également appelées fougères ou têtes de fougère, sont les frondes recourbées d'une jeune plante de fougère récoltée comme légume. Les têtes de violon, qui ont une courte saison de croissance, ont un goût et une texture similaires aux asperges. Vous pouvez trouver ces friandises rares sur votre marché de producteurs locaux au printemps. Pour la perfection, lavez bien vos têtes de violon et faites-les revenir doucement dans du ghee et de l'ail.
10. Manioc
Le manioc est une racine tubéreuse amylacée comestible également connue sous le nom de yuca ou yucca. C'est une culture tolérante à la sécheresse et un aliment de base majeur dans le monde en développement qui a récemment gagné en popularité aux États-Unis. La racine de manioc a une chair blanche et une peau épaisse, brune et cireuse. La racine elle-même contient des quantités résiduelles de cyanure et doit être soigneusement préparée avant consommation. La farine de manioc devient également une option de cuisson populaire sans gluten.
Crédit: Sherrie Castellano / Livestrong.comLe manioc est une racine tubéreuse amylacée comestible également appelée yuca ou yucca. C'est une culture tolérante à la sécheresse et un aliment de base majeur dans le monde en développement qui a récemment gagné en popularité aux États-Unis. La racine de manioc a une chair blanche et une peau épaisse, brune et cireuse. La racine elle-même contient des quantités résiduelles de cyanure et doit être soigneusement préparée avant consommation. La farine de manioc devient également une option de cuisson populaire sans gluten.
Qu'est-ce que tu penses?
Avez-vous déjà entendu parler de l'un de ces légumes auparavant? Si oui, lesquels? Y en a-t-il que vous êtes impatient d'essayer? Faites-nous part de vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.
Crédits: FotoCuisinette / iStock / Getty ImagesAvez-vous déjà entendu parler de l'un de ces légumes auparavant? Si oui, lesquels? Y en a-t-il que vous êtes impatient d'essayer? Faites-nous part de vos réflexions dans les commentaires ci-dessous.
