Le saké - également le saki - est une boisson japonaise traditionnelle souvent appelée vin de riz. Le saké est le plus similaire au vin de riz coréen ou au baijiu chinois. Cette boisson alcoolisée est traditionnellement appréciée avec des sushis ou d'autres aliments à saveur umami. Comme la plupart des autres produits alcoolisés, il doit être consommé avec modération et présente des avantages nutritionnels limités.
Qu'est-ce que le saké?
Le saké est une boisson alcoolisée japonaise traditionnelle à base de riz fermenté. Il est généralement clair, teinté de jaune ou légèrement trouble. Vous pouvez le trouver servi froid, chaud, à température ambiante ou même mousseux. Les saveurs varient de croquantes et rafraîchissantes à florales et sucrées. Cette boisson est consommée depuis environ 400 après JC.
Même si le saké est souvent appelé vin de riz, sa production a toujours été similaire à celle de la bière ou d'un alcool léger. Alors que les moines chrétiens belges et néerlandais brassaient de la bière en Europe, les moines bouddhistes fabriquaient du saké au Japon.
Comment est fabriqué le saké?
Comme la bière, le saké est fabriqué par un processus de fermentation utilisant des bactéries et des levures. En règle générale, le saké est fabriqué en utilisant l'un des deux types de cultures de démarrage: sokujo-moto ou yamahai-moto. Ces cultures sont mélangées avec du riz, du riz malté et de l'eau.
Le processus de fermentation diffère en fonction de la culture de départ choisie. La culture de départ peut également influencer la durée du processus de fermentation totale. Les bactéries qui prolifèrent dans cette boisson contribuent à la gamme unique de saveurs du saké et influencent la qualité et la consistance du produit de saké final.
Comme avec toutes les boissons alcoolisées, il est toujours possible de se retrouver avec une gueule de bois de boire du saké. Consommez toujours des boissons alcoolisées avec modération.
Avantages du saké
Les avantages du saké ne sont en fait pas très bien étudiés. Les différences de saké peuvent être substantielles, le facteur de douceur étant compris entre -15 (très sucré) et +15 (très sec). En tant que tel, la teneur en sucre du saké - ou son absence - peut varier considérablement et influencer à la fois les nutriments et les calories de cette boisson.
En général, cependant, le saké n'est pas considéré comme particulièrement nutritif. La boisson contient de minuscules quantités de protéines, ainsi que certains minéraux, comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le sélénium. Les calories du saké sont de 134 pour 100 grammes - ce qui signifie que cette boisson est en fait principalement des calories vides.
Malgré le manque d'avantages nutritionnels, certains composants du saké se sont révélés avoir des effets positifs sur la santé. Ces effets bénéfiques sont généralement dus soit aux ingrédients utilisés pour fabriquer le saké, soit au processus de fermentation lui-même.
En particulier, la levure de saké peut vous aider à dormir, mais la méthode d'action est différente de celle des somnifères. Les régimes complétés par de la levure de saké améliorent efficacement le sommeil profond de haute qualité d'une manière beaucoup plus naturelle.
De plus, une étude de 2018 dans Free Radical Biology and Medicine a montré que le saké contient des peptides qui peuvent aider à réduire l'inflammation. Comme les autres aliments et boissons fermentés, le saké peut aider à améliorer des conditions comme la maladie inflammatoire de l'intestin. En tant que tel, le saké présente des avantages intéressants et uniques, mais ne doit pas être considéré comme particulièrement bénéfique sur le plan nutritionnel.
