Le mot «salami» englobe une gamme de variétés de saucisses salées et épicées avec une texture ferme. Vous pouvez trouver du salami produit en masse au comptoir de charcuterie, destiné aux garnitures pour sandwich, à votre épicerie locale. Vous pourriez également rencontrer du salami artisanal, généralement utilisé comme accompagnement salé de fromage, de moutarde et de craquelins sur des plateaux de charcuterie.
Le salami est un aliment riche en calories qui contient des quantités importantes de graisses, de sodium et de nitrates. Différents types de salami contiennent des épices et des ingrédients différents, de sorte que la valeur nutritive peut être différente dans chaque type de salami.
Pointe
Parce que le salami est riche en calories, en matières grasses, en sodium et en nitrates, ce n'est pas l'aliment le plus sain que vous puissiez manger.
À propos des calories du salami
La plupart des viandes de salami contiennent 441 calories par portion de 100 grammes (g), selon FitBit. Cette quantité - équivalente à 3, 5 oz - représente 22 pour cent des calories autorisées dans votre régime alimentaire si vous suivez un régime quotidien de 2000 calories. Pensez à manger une plus petite portion de salami pour diminuer le nombre de calories que vous consommez. Des options plus saines pour la viande seraient la dinde ou le poulet, qui, selon FitBit, contient 235 calories par portion.
Teneur en matières grasses et en cholestérol
Une portion de 100 g de salami contient 41 g de matières grasses, dont 76% proviennent de graisses saturées. Ce type de graisse peut obstruer vos artères et augmenter votre risque de maladie cardiaque. La clinique Mayo dit que le DRI recommande de limiter les graisses saturées à moins de 10% de votre apport calorique quotidien. Pour un régime de 2000 calories par jour, c'est 200 calories ou environ 22 g de graisses saturées. Cela place le salami bien au-dessus du DRI pour les graisses, donc si vous incluez la pleine portion de salami dans votre alimentation, surveillez attentivement les graisses saturées dans le reste de votre plan de repas. Le cholestérol que vous mangez peut également augmenter vos chances de développer des problèmes cardiaques; une portion de salami contient 80 milligrammes (mg) de cholestérol, ce qui représente 27% de l'apport quotidien recommandé.
Teneur en glucides et en protéines
Le salami n'est pas une bonne source de glucides, mais cela varie selon que le salami a utilisé du sucre dans le mélange d'assaisonnements. Le salami contient 2, 3 g de glucides par portion, mais votre plan de repas devrait inclure 130 g par jour pour répondre à vos besoins nutritionnels, selon les apports nutritionnels de référence. Si vous mangez de la viande de salami, associez-la à un glucide sain pour augmenter votre consommation de glucides. La protéine du salami s'élève à 17 g pour 100 g de portion, tandis que le poulet en contient 23 g, à titre de comparaison.
Vitamines et minéraux dans le salami
Un autre fait nutritionnel du salami est qu'il offre d'importantes vitamines B essentielles à la santé. La vitamine B joue un rôle vital en aidant votre corps à métaboliser l'énergie des aliments que vous mangez. Selon My Food Data, le salami est une riche source de vitamines B, en particulier de vitamine B1 à 0, 3 mg par portion de 28 g, et de vitamine B12 à 0, 8 μg. Une portion de salami contient 33% de DRI pour la vitamine B12, 22% pour la thiamine (vitamine B1) et 10% de DV pour la niacine (vitamine B3).
Une portion de 28 g de salami contient 64 mg de phosphore, ce qui représente 5% de l'apport quotidien recommandé. Le phosphore est un minéral important pour la production d'ADN et d'ARN. Une portion de 28 g de salami fournit également 1, 2 mg de zinc, soit 11% de DRI, en plus de petites quantités de fer et de magnésium.
Teneur en sodium du salami
Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux individus de consommer moins de 2 300 mg de sodium par jour. Pourtant, l'apport moyen de sodium pour les Américains est supérieur à 3 400 mg par jour, explique le Center for Disease control and Prevention. Une portion de 100 g de viande de salami fournira 1 890 mg de sodium, soit 79% de votre DRI, prévient FitBit. Même si vous êtes en parfaite santé, trop de sodium peut être potentiellement dangereux, ce qui peut augmenter votre tension artérielle et provoquer une rétention d'eau.
Le danger des nitrates
La préoccupation concernant les nitrates de sodium dans les viandes froides est un sujet de conversation depuis des années. Mais quel est vraiment le danger? Il s'avère que ce ne sont pas les nitrates eux-mêmes qui posent le risque. Lorsque les nitrates sont consommés en l'absence de plantes, un composé appelé nitrosamine se forme. Selon NutritionFacts, les nitrosamines sont l'un des cancérogènes les plus puissants au monde. Les plantes ne produisent pas de nitrosamines car elles contiennent des phytonutriments qui bloquent la formation de ces composés cancérigènes. Le danger pour le salami et les autres charcuteries se produit lorsque des nitrates sont ajoutés à la viande comme conservateur. Bien que cette méthode de conservation de la viande de déjeuner existe toujours, une nouvelle technique de transformation a entraîné une baisse de 20% des nitrates dans la viande, selon Berkeley Wellness University. Certaines entreprises utilisent divers autres composants pour inhiber la croissance des bactéries, notamment la saumure acide, le jus de céleri et un dérivé de vitamine C.
